Pescado con salsa de alubias blancas, mantequilla y albahaca

Name: Pescado con salsa de alubias blancas, mantequilla y albahaca
Ingredients: 1 cucharada de aceite; 2 dientes de ajo; 10 g de albahaca fresca; 10 g de perejil fresco; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 5 tomates medianos; 400 g de alubias blancas en conserva escurridas; 500 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta molida; 1 cucharadita de aceite de oliva; 4 cucharadas de mantequilla; 120 ml de caldo de pollo o de verduras; 1/4 de cucharadita de sal; 1/8 de cucharadita de pimienta molida; 30 g de parmesano rallado

Pescado - Pescado con salsa de alubias blancas, mantequilla y albahaca por Alberta C. - Recetas Recipia

Pescado con salsa de alubias blancas, mantequilla y albahaca: el filete se dora y las alubias y los tomates se concentran en una salsa brillante. Los tomates sueltan su jugo en la sartén y la mantequilla liga la base de alubias; la salsa queda espesa, con las alubias enteras y los trozos de tomate a la vista. He usado tilapia; a mí me gusta poner abundante salsa por encima del filete. Preparación: 20 minutos. Cocción: 19 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 49 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 420 kcal y 34 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo
10 g de albahaca fresca
10 g de perejil fresco
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
5 tomates medianos
400 g de alubias blancas en conserva escurridas
500 g de filetes de pescado blanco sin piel ni espinas
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla
120 ml de caldo de pollo o de verduras
1/4 de cucharadita de sal
1/8 de cucharadita de pimienta molida
30 g de parmesano rallado

Preparación

1. En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite con el ajo picado, la albahaca y el perejil picados, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Añade los tomates troceados con su jugo y las alubias escurridas. Deja marinar la mezcla durante 10 minutos. 2. Seca los filetes con papel de cocina y espolvoréalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Fríe el pescado 4 minutos por cada lado, según el grosor, hasta que se dore. Pásalo a un plato. 3. Añade la mezcla de alubias y la mantequilla a la misma sartén. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 8 minutos, hasta que empiece a espesar. 4. Vierte el caldo y cocina 2 minutos más, hasta que la salsa quede cremosa. Ajusta con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta, vuelve a poner el pescado en la sartén y caliéntalo 1 minuto. 5. Sirve con parmesano rallado, ensalada verde y pan.

Notas

Las sobras se conservan en la nevera hasta 3 días; puedes dejar la mezcla de alubias marinando con antelación y cocinar el pescado justo antes de comer. Acompáñalo con ensalada verde y pan para recoger la salsa del plato. Los filetes gruesos pueden necesitar más de 4 minutos por cada lado; están listos cuando el centro queda opaco. Si los tomates tienen mucho jugo, la salsa puede quedar ligera, así que deja que las alubias hiervan un poco más antes de añadir el caldo. Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo de verduras en la misma cantidad. La mantequilla y el parmesano contienen lácteos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar bacalao en lugar de tilapia?

Sí, elige filetes de un grosor parecido, de unos 2 cm. Si el filete es más grueso, fríelo un poco más, hasta que el centro quede opaco.

¿Por qué se deshizo el filete al darle la vuelta?

Los filetes muy finos se pueden romper con más facilidad; fríelos 3 minutos por el primer lado y dales la vuelta una sola vez con una espátula ancha.

¿Cuándo añado el parmesano?

Rállalo sobre el pescado una vez servido en el plato, no en la salsa que está hirviendo. Espolvoreado sobre la comida caliente, empieza a ablandarse en un minuto.