白いんげん豆とバター、バジルソースの魚のソテー

白いんげん豆とバター、バジルソースの魚のソテーは、魚の切り身をこんがり焼き、白いんげん豆とトマトをつやのあるソースにまとめます。トマトから出た汁を、バターが豆と一緒にまとめてくれます。ソースはとろりとしていて、豆もトマトのかけらもそのまま見えます。今回はティラピアを使いました。切り身にソースをたっぷりかけるのが好きです。準備：20分。調理：19分。休ませる時間：10分。合計：49分。4人分。1人分あたり約420 kcal、たんぱく質34 g。

材料

油大さじ1
にんにく 2片
生バジル 10 g
生パセリ 10 g
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
中くらいのトマト 5個
白いんげん豆の水煮缶 400 g（水を切る）
皮と骨を除いた白身魚の切り身 500 g
塩小さじ1/2
こしょう小さじ1/4
オリーブオイル小さじ1
バター大さじ4
チキンスープまたは野菜スープ 120 ml
塩小さじ1/4
こしょう小さじ1/8
おろしたパルメザンチーズ 30 g

準備

1. ボウルに油大さじ1、みじん切りにしたにんにく、刻んだバジルとパセリ、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を入れて混ぜます。刻んだトマトを汁ごと加え、水を切った白いんげん豆も加えます。そのまま10分おきます。 2. 切り身の水気をペーパータオルで拭き、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4を振ります。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル小さじ1を入れ、中火で熱します。厚みに応じて片面4分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。皿に取り出します。 3. 同じフライパンに白いんげん豆の混ぜ合わせたものとバターを入れます。煮立ったら火を弱め、とろみがつき始めるまで8分煮ます。 4. スープを注ぎ、ソースがクリーミーになるまでさらに2分煮ます。塩小さじ1/4とこしょう小さじ1/8で味を調え、魚をフライパンに戻して1分温めます。 5. おろしたパルメザンチーズ、グリーンサラダ、パンを添えて出します。

メモ

残りは冷蔵庫で3日まで保存できます。白いんげん豆の混ぜ合わせたものは前もって漬けておき、魚は食べる直前に焼いてもかまいません。ソースを皿からぬぐえるよう、グリーンサラダとパンを添えてください。厚い切り身は片面4分以上かかることがあります。中心が不透明になれば火が通っています。トマトの水分が多いとソースがゆるくなることがあるので、スープを加える前に白いんげん豆を少し長めに煮てください。同量の野菜スープでチキンスープを代用できます。バターとパルメザンチーズには乳製品が含まれます。