Fisch aus der Pfanne mit weißer Bohnensauce, Butter und Basilikum

Name: Fisch aus der Pfanne mit weißer Bohnensauce, Butter und Basilikum
Ingredients: 1 Esslöffel Öl; 2 Knoblauchzehen; 10 g frisches Basilikum; 10 g frische Petersilie; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 5 mittelgroße Tomaten; 400 g weiße Bohnen aus der Dose abgetropft; 500 g grätenfreie und enthäutete Filets von weißem Fisch; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Olivenöl; 4 Esslöffel Butter; 120 ml Hühner- oder Gemüsebrühe; 1/4 Teelöffel Salz; 1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 30 g geriebener Parmesan

Fisch - Fisch aus der Pfanne mit weißer Bohnensauce, Butter und Basilikum von Alberta C. - Recipia Rezepte

Fisch aus der Pfanne mit weißer Bohnensauce, Butter und Basilikum: Das Filet brät goldbraun, während Bohnen und Tomaten zu einer glänzenden Sauce einkochen. Die Tomaten geben ihren Saft in der Pfanne ab, und die Butter bindet die Bohnen; die Sauce bleibt dicklich, mit ganzen Bohnen und sichtbaren Tomatenstücken. Ich habe Tilapia verwendet; ich gebe gern reichlich Sauce über das Filet. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 19 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 49 Minuten. Portionen: 4. Etwa 420 kcal und 34 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Esslöffel Öl
2 Knoblauchzehen
10 g frisches Basilikum
10 g frische Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
5 mittelgroße Tomaten
400 g weiße Bohnen aus der Dose abgetropft
500 g grätenfreie und enthäutete Filets von weißem Fisch
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Olivenöl
4 Esslöffel Butter
120 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
1/4 Teelöffel Salz
1/8 Teelöffel gemahlener Pfeffer
30 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. In einer Schüssel 1 Esslöffel Öl mit dem gehackten Knoblauch, dem gehackten Basilikum und der Petersilie, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer verrühren. Die gehackten Tomaten samt Saft und die abgetropften Bohnen dazugeben. Die Mischung 10 Minuten marinieren lassen. 2. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel Pfeffer bestreuen. 1 Teelöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch je nach Dicke auf jeder Seite 4 Minuten braten, bis er goldbraun ist. Auf einen Teller legen. 3. In derselben Pfanne die Bohnenmischung und die Butter dazugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce anfängt einzudicken. 4. Die Brühe dazugießen und weitere 2 Minuten garen, bis die Sauce cremig wird. Mit 1/4 Teelöffel Salz und 1/8 Teelöffel Pfeffer abschmecken, dann den Fisch zurück in die Pfanne legen und 1 Minute erwärmen. 5. Mit geriebenem Parmesan, grünem Salat und Brot servieren.

Hinweise

Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Bohnenmischung kann schon vorher marinieren, den Fisch brätst du am besten erst kurz vor dem Essen. Dazu passen grüner Salat und Brot, mit dem du die Sauce vom Teller auftunken kannst. Dicke Filets brauchen eventuell mehr als 4 Minuten pro Seite; sie sind fertig, wenn die Mitte undurchsichtig wird. Wenn die Tomaten sehr saftig sind, kann die Sauce dünn bleiben. Lass die Bohnen dann etwas länger köcheln, bevor du die Brühe dazugibst. Gemüsebrühe kann in derselben Menge Hühnerbrühe ersetzen. Butter und Parmesan enthalten Milchprodukte.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Tilapia Kabeljau verwenden?

Ja, nimm Filets mit ungefähr derselben Dicke, etwa 2 cm. Ist das Filet dicker, brate es etwas länger, bis die Mitte undurchsichtig wird.

Warum ist das Filet beim Wenden auseinandergefallen?

Sehr dünne Filets können leichter auseinanderbrechen; brate sie auf der ersten Seite 3 Minuten und wende sie nur einmal mit einem breiten Pfannenwender.

Wann gebe ich den Parmesan dazu?

Streue ihn gerieben über den angerichteten Fisch, nicht in die köchelnde Sauce. Auf das heiße Essen gestreut, wird er innerhalb einer Minute weich.