奶油、蓝莓和黑莓果酱卷蛋糕
奶油、蓝莓和黑莓果酱卷蛋糕 在家庭聚会的场合，尤其是当我想要一些水果和奶油时，我总是回到蓝莓和黑莓果酱卷蛋糕。这是一款结合了两种蛋糕底——一个简单的卷蛋糕底和一个可可底，中间是奶油和水果的组合。我为我的丈夫在复活节做了这个蛋糕，但它同样适合任何生日庆祝或家庭周日。制作并不复杂，只是需要一些组织，尤其是在组装时。 快速信息 总时间：3小时（包括冷却） 准备时间：45分钟 烘烤时间：30-35分钟（两个蛋糕底） 份量：10-12 难度：中等 食谱类型：节日蛋糕，水果甜点 配料 对于卷蛋糕： 6个鸡蛋 1撮盐 1汤匙粉状甜味剂 6汤匙面粉 1茶匙泡打粉 1罐黑莓果酱 对于可可蛋糕底： 3个鸡蛋 1撮盐 1汤匙粉状甜味剂 3汤匙面粉 3汤匙油 3汤匙冷水 2汤匙可可粉 1茶匙泡打粉 对于奶油： 300毫升打发奶油 200克马斯卡彭奶酪 150克蓝莓（可以冷冻） 2汤匙粉状甜味剂 3-4汤匙蓝莓果酱 制作方法 1. 准备卷蛋糕 1.1. 将蛋白和蛋黄分开。用盐打发蛋白约1分钟，然后加入甜味剂，继续打发至坚硬泡沫。 1.2. 逐渐加入蛋黄，以低速混合。 1.3. 加入与泡打粉混合的面粉，用刮刀轻轻混合，以免失去蛋白中的空气。 1.4. 将混合物倒入铺有烘焙纸的大烤盘中，抹平。 1.5. 在170°C的预热烤箱中烘烤12-15分钟。蛋糕底用手触摸时略有弹性即为完成。 1.6. 将蛋糕底放在干净湿润的毛巾上，去掉烘焙纸，趁热小心地卷起。稍微冷却。 1.7. 轻轻展开卷蛋糕，涂上一层薄薄的黑莓果酱。重新卷起，完全冷却，大约需要2小时。 2. 可可蛋糕底 2.1. 将蛋白和蛋黄分开。用盐和甜味剂打发蛋白，直到形成坚硬泡沫。 2.2. 逐渐加入冷水，然后加入蛋黄，最后细流加入油，继续以低速混合。 2.3. 单独混合面粉、可可粉和泡打粉。将它们用刮刀大范围地混入湿性混合物中。 2.4. 将面糊倒入一个带可拆卸底的圆形烤盘中（底部铺有烘焙纸），抹平。 2.5. 在180°C下烘烤15-20分钟。用牙签检查。完全冷却后，取下烘焙纸。 2.6. 将冷却的蛋糕底放回烤盘，表面涂上蓝莓果酱。 3. 奶油、马斯卡彭和蓝莓 3.1. 用甜味剂打发奶油，直到接近坚硬状态。 3.2. 以低速加入马斯卡彭奶酪。 3.3. 留出几勺用于装饰。 3.4. 加入蓝莓（冷冻或新鲜），轻轻混合。 4. 组装 4.1. 将冷却的卷蛋糕切成约2厘米厚的片。 4.2. 将一层卷蛋糕片环绕在可可蛋糕底的周围。如果有足够的片，底部也要覆盖。 4.3. 将奶油、马斯卡彭和蓝莓的混合物放在中间。 4.4. 在上面放上剩余的卷蛋糕片，以覆盖奶油。 4.5. 用留出的奶油和几颗蓝莓进行装饰。 4.6. 将蛋糕冷藏几小时，以便固定。上桌前取下可拆卸底。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕适合想要一种容易适应且具有节日外观的甜点。蛋糕底不难制作，可以同时进行。它在冷藏时保存良好，并可以使用不同的水果。如果你想使用自制的果酱或果酱，它也很合适。 建议和变体 建议 不要让蛋糕底在烘烤后变干，尤其是卷蛋糕底。趁热卷起确实有助于防止开裂。 直接使用冷冻水果，无需解冻，奶油在冰箱中会变得更坚硬。 如果使用无糖液体奶油，请根据口味调整甜味剂的量。 替代品 可以用等量的糖代替甜味剂。 黑莓果酱可以替换为任何酸味果酱，例如覆盆子或黑加仑果酱。 如果想要更稳定的版本，可以用植物奶油代替天然奶油。 变体 可以使用混合浆果或无核樱桃代替蓝莓。 可可蛋糕底可以用全麦面粉制作，但质地会稍微更密实。 可以在马斯卡彭奶油中加入一些柠檬皮屑，以增加清新感。 上菜建议 如果将蛋糕放在冰箱中过夜，切起来会更漂亮。 可以在上面撒一些巧克力碎片作为装饰。 为了外观，可以在蛋糕的侧面交替放置卷蛋糕片和奶油。 常见问题 1. 可以用草莓果酱代替黑莓或蓝莓吗？ 可以，任何酸味果酱都很好，但最终的味道会稍微不同，更甜。 2. 可以提前一天做蛋糕底吗？ 可以，两个蛋糕底都可以提前一天做好，妥善覆盖以防干燥。 3. 如何避免卷蛋糕开裂？ 趁热在湿毛巾上卷起有助于防止蛋糕底开裂。如果冷却太多，会变得坚硬，容易断裂。 4. 可以只使用奶油，不用马斯卡彭吗？ 单纯的奶油更蓬松，但奶油会更轻。马斯卡彭增加了稳定性。 5. 什么样的烤盘适合圆形蛋糕底？ 可拆卸底的中等直径（23-25厘米）烤盘最适合组装和装饰蛋糕。 营养价值 估计每片（12片中的一片）： 约250-280卡路里 蛋白质：5-6克 碳水化合物：25-30克（根据使用的果酱而有所不同） 脂肪：13-16克 这些都是参考值，可能会因成分而有所不同。 储存和加热 蛋糕在冰箱中保存，覆盖，最多可保存3天。不建议加热；如果与奶油放置太久，蛋糕底可能会变软。最好是新鲜食用，或者在头两天内食用。如果有剩余，保持覆盖以防吸收冰箱中其他食物的气味。
成分
- 卷的配料：6个鸡蛋，1撮盐，1汤匙粉状甜味剂，6汤匙面粉，1茶匙泡打粉，1罐黑莓果酱。可可底：3个鸡蛋，1撮盐，1汤匙粉状甜味剂，3汤匙面粉，3汤匙油，3汤匙冷水，2汤匙可可，1茶匙泡打粉。奶油：300毫升打发奶油，200克马斯卡彭奶酪，150克蓝莓，2汤匙粉状甜味剂，3-4汤匙蓝莓果酱。
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