Ρολό κέικ με σαντιγί, μύρτιλα και μαρμελάδα βατόμουρου

Ρολό κέικ με σαντιγί, μύρτιλα και μαρμελάδα βατόμουρου Σε οικογενειακές περιστάσεις, ειδικά όταν θέλω κάτι με φρούτα και σαντιγί, επιστρέφω στο ρολό κέικ με μύρτιλα και μαρμελάδα βατόμουρου. Είναι ένα κέικ που συνδυάζει δύο ζύμες - μια απλή ζύμη ρολού και μια κακάο, με μια κρεμώδη και φρουτώδη γέμιση. Το έφτιαξα για το Πάσχα για τον σύζυγό μου, αλλά λειτουργεί εξίσου καλά για οποιαδήποτε επέτειο ή Κυριακή με την οικογένεια. Δεν είναι περίπλοκο, απλά απαιτεί λίγη οργάνωση, ειδικά στη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (δύο ζύμες) Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ για ειδικές περιστάσεις, επιδόρπιο με φρούτα Συστατικά Για το ρολό: 6 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά σούπας γλυκαντική ουσία σε σκόνη 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 βάζο μαρμελάδας βατόμουρου Για τη ζύμη κακάο: 3 αυγά 1 πρέζα αλάτι 1 κουταλιά σούπας γλυκαντική ουσία σε σκόνη 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι 3 κουταλιές της σούπας λάδι 3 κουταλιές της σούπας κρύο νερό 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα: 300 ml κρέμας για σαντιγί 200 g mascarpone 150 g μύρτιλα (μπορούν να είναι κατεψυγμένα) 2 κουταλιές της σούπας γλυκαντική ουσία σε σκόνη 3-4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδας μύρτιλου Μέθοδος προετοιμασίας 1. Προετοιμασία του ρολού 1.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τη γλυκαντική ουσία και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. 1.2. Σταδιακά ενσωματώστε τους κρόκους, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα. 1.3. Προσθέστε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μόνο όσο χρειάζεται για να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια. 1.4. Ρίξτε το μείγμα σε χαρτί ψησίματος, σε μια μεγάλη φόρμα (για φούρνο). Ισιώστε. 1.5. Ψήστε στους 170°C, σε προθερμασμένο φούρνο, για 12-15 λεπτά. Είναι έτοιμο όταν η ζύμη είναι ελαφρώς ελαστική στην αφή. 1.6. Βγάλτε τη ζύμη σε μια καθαρή και υγρή πετσέτα, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τυλίξτε προσεκτικά όσο είναι ζεστό. Αφήστε να κρυώσει λίγο. 1.7. Ανοίξτε προσεκτικά το ρολό. Απλώστε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας βατόμουρου. Τυλίξτε ξανά και αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 2 ώρες. 2. Ζύμη κακάο 2.1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού και τη γλυκαντική ουσία μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 2.2. Προσθέστε σταδιακά το κρύο νερό, στη συνέχεια τους κρόκους και, σε λεπτό ρεύμα, το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. 2.3. Ανακατέψτε ξεχωριστά το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώστε τα στο υγρό μείγμα, με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις. 2.4. Ρίξτε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση (επικαλυμμένη με χαρτί ψησίματος). Ισιώστε. 2.5. Ψήστε στους 180°C, για 15-20 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος. 2.6. Τοποθετήστε τη ζύμη που έχει κρυώσει ξανά στη φόρμα, αλείψτε την επιφάνεια με μαρμελάδα μύρτιλου. 3. Κρέμα σαντιγί, mascarpone και μύρτιλα 3.1. Χτυπήστε την κρέμα για σαντιγί με τη γλυκαντική ουσία μέχρι να σχεδόν σφίξει. 3.2. Ενσωματώστε το mascarpone, σε χαμηλή ταχύτητα. 3.3. Αποθηκεύστε μερικές κουταλιές για διακόσμηση. 3.4. Προσθέστε τα μύρτιλα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) και ανακατέψτε απαλά. 4. Συναρμολόγηση 4.1. Κόψτε το κρύο ρολό σε φέτες περίπου 2 εκ. πάχους. 4.2. Τοποθετήστε μια στρώση φέτες ρολού γύρω από τα τοιχώματα της ζύμης κακάου στη φόρμα. Καλύψτε και τη βάση, αν έχετε αρκετές φέτες. 4.3. Τοποθετήστε την κρέμα σαντιγί, mascarpone και μύρτιλα στη μέση. 4.4. Τοποθετήστε από πάνω τις υπόλοιπες φέτες ρολού, ώστε να καλύψετε την κρέμα. 4.5. Διακοσμήστε με την κρατημένη σαντιγί και μερικά μύρτιλα. 4.6. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά. Αφαιρέστε τη ρυθμιζόμενη βάση πριν το σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτό το κέικ είναι καλό όταν θέλετε ένα επιδόρπιο που είναι εύκολο να προσαρμοστεί και έχει γιορτινή εμφάνιση. Οι ζύμες δεν είναι δύσκολες να γίνουν και μπορούν να δουλευτούν παράλληλα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και αντέχει σε διάφορα φρούτα. Είναι επίσης κατάλληλο αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σπιτικές μαρμελάδες ή κομπόστες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τις ζύμες να στεγνώσουν μετά το ψήσιμο, ειδικά το φύλλο του ρολού. Το τύλιγμα όσο είναι ζεστό βοηθά πραγματικά να μην ραγίσει. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα φρούτα απευθείας, δεν χρειάζεται να αποψυχθούν, η κρέμα θα σφίξει στο ψυγείο. Αν χρησιμοποιείτε υγρή κρέμα χωρίς ζάχαρη, προσαρμόστε την ποσότητα της γλυκαντικής ουσίας κατά βούληση. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη αντί για γλυκαντική ουσία, στις ίδιες ποσότητες. Η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα, όπως φραμπουάζ ή σταφίδα. Η φυσική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αν θέλετε μια πιο σταθερή έκδοση. Παραλλαγές Αντί για μύρτιλα, ταιριάζουν πολύ καλά και τα μίγματα μούρων ή οι βύσσινοι (χωρίς κουκούτσι). Η ζύμη κακάου μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή. Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα mascarpone για μια επιπλέον φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος Ο τούρτα κόβεται καλύτερα αν την αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω με κομμάτια σοκολάτας για διακόσμηση. Για οπτική, εναλλάξτε φέτες ρολού με κρέμα και στα πλάγια της τούρτας. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαρμελάδα φράουλας αντί για βατόμουρο ή μύρτιλο; Ναι, οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα λειτουργεί καλά, αλλά η τελική γεύση θα είναι λίγο διαφορετική, πιο γλυκιά. 2. Μπορώ να φτιάξω τις ζύμες μια μέρα πριν; Ναι, και οι δύο ζύμες μπορούν να γίνουν μια μέρα πριν, καλά καλυμμένες ώστε να μην στεγνώσουν. 3. Πώς μπορώ να αποφύγω να ραγίσει το ρολό; Το τύλιγμα ενώ είναι ακόμα ζεστό, πάνω σε υγρή πετσέτα, βοηθά να μην ραγίσει η ζύμη. Αν κρυώσει πολύ, γίνεται σκληρή και μπορεί να σπάσει. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο σαντιγί χωρίς mascarpone; Η απλή σαντιγί είναι πιο αεράτη, αλλά η κρέμα θα είναι πιο ελαφριά. Το mascarpone προσθέτει σταθερότητα. 5. Ποια φόρμα είναι κατάλληλη για τη στρογγυλή ζύμη; Μια φόρμα με αποσπώμενη βάση, μέσου διαμετρήματος (23-25 εκ.), λειτουργεί καλύτερα για τη συναρμολόγηση και τη συναρμολόγηση της τούρτας. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κομμάτι (από 12): Περίπου 250-280 kcal Πρωτεΐνες: 5-6 g Υδατάνθρακες: 25-30 g (διαφέρει ανάλογα με την μαρμελάδα που χρησιμοποιείται) Λίπη: 13-16 g Αυτές είναι εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένος, για έως και 3 ημέρες. Δεν προτείνω να επαναθερμανθεί; οι ζύμες μπορεί να μαλακώσουν αν μείνουν πολύ με την κρέμα. Καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκο ή τις πρώτες δύο ημέρες. Αν μείνει, κρατήστε το καλυμμένο για να μην απορροφήσει μυρωδιές από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο.