Gâteau roulé avec de la crème fouettée, des myrtilles et de la confiture de mûres

Name: Gâteau roulé avec de la crème fouettée, des myrtilles et de la confiture de mûres - Ada P.
Ingredients: Pour le roulé : 6 œufs; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; 6 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 pot de confiture de mûre. Pour la base au cacao : 3 œufs; 1 pincée de sel; 1 cuillère à soupe de sucre en poudre; 3 cuillères à soupe de farine; 3 cuillères à soupe dhuile; 3 cuillères à soupe deau froide; 2 cuillères à soupe de cacao; 1 cuillère à café de levure chimique. Pour la crème : 300 ml de crème fouettée; 200 g de mascarpone; 150 g de myrtilles; 2 cuillères à soupe de sucre en poudre; 3; 4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles.

Désert - Gâteau roulé avec de la crème fouettée, des myrtilles et de la confiture de mûres par Ada P. - Recettes Recipia

Gâteau roulé avec crème fouettée, myrtilles et confiture de mûre Pour les occasions familiales, surtout quand je veux quelque chose de fruité et crémeux, je me tourne vers le gâteau roulé aux myrtilles et à la confiture de mûre. C'est un gâteau qui combine deux génoises : une génoise simple et une au cacao, avec une garniture crémeuse et fruitée. Je l'ai fait pour le Dimanche des Rameaux pour mon mari, mais il convient tout aussi bien pour un anniversaire ou un dimanche en famille. Ce n'est pas compliqué, cela demande juste un peu d'organisation, surtout lors de l'assemblage. Infos rapides Temps total : 3 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes (deux génoises) Portions : 10-12 Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'occasion, dessert aux fruits Ingrédients Pour le roulé : 6 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucrant en poudre 6 cuillères à soupe de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 pot de confiture de mûre Pour la génoise au cacao : 3 œufs 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucrant en poudre 3 cuillères à soupe de farine 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe d'eau froide 2 cuillères à soupe de cacao 1 cuillère à café de levure chimique Pour la crème : 300 ml de crème à fouetter 200 g de mascarpone 150 g de myrtilles (peuvent être congelées) 2 cuillères à soupe de sucrant en poudre 3-4 cuillères à soupe de confiture de myrtilles Méthode de préparation 1. Préparation du roulé 1.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel pendant environ 1 minute, puis ajoutez le sucrant et continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme. 1.2. Incorporez progressivement les jaunes tout en mélangeant à basse vitesse. 1.3. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, en incorporant délicatement avec une spatule, juste assez pour ne pas perdre l'air des blancs d'œufs. 1.4. Versez le mélange sur du papier sulfurisé dans un grand plat (plat à four). Nivelez. 1.5. Faites cuire à 170°C dans un four préchauffé pendant 12-15 minutes. Il est prêt lorsque la génoise est légèrement élastique au toucher. 1.6. Retirez la génoise sur un torchon propre et humide, enlevez le papier sulfurisé et roulez délicatement pendant qu'elle est encore chaude. Laissez refroidir légèrement. 1.7. Déroulez doucement le roulé. Étalez une fine couche de confiture de mûre. Roulez à nouveau et laissez refroidir complètement pendant environ 2 heures. 2. Génoise au cacao 2.1. Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs d'œufs avec la pincée de sel et le sucrant jusqu'à obtenir une mousse ferme. 2.2. Ajoutez progressivement l'eau froide, puis les jaunes, et en un fin filet, l'huile, tout en continuant à battre à basse vitesse. 2.3. Dans un bol séparé, mélangez la farine, le cacao et la levure chimique. Incorporez-les dans le mélange humide avec la spatule, en effectuant de grands mouvements. 2.4. Versez la pâte dans un moule rond avec un fond amovible (tapissé de papier sulfurisé). Nivelez. 2.5. Faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. Laissez refroidir complètement, puis retirez le papier sulfurisé. 2.6. Remettez la génoise refroidie dans le moule, en étalant la surface avec de la confiture de myrtille. 3. Crème de crème fouettée, mascarpone et myrtilles 3.1. Battez la crème à fouetter avec le sucrant jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. 3.2. Incorporez doucement le mascarpone à basse vitesse. 3.3. Réservez quelques cuillères pour la décoration. 3.4. Ajoutez les myrtilles (congelées ou fraîches) et mélangez délicatement. 4. Assemblage 4.1. Coupez le roulé refroidi en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. 4.2. Disposez une couche de tranches de roulé tout autour des côtés de la génoise au cacao dans le moule. Couvrez également le fond si vous avez suffisamment de tranches. 4.3. Placez la crème de crème fouettée, mascarpone et myrtilles au centre. 4.4. Recouvrez avec les tranches restantes de roulé pour couvrir la crème. 4.5. Décorez avec la crème fouettée réservée et quelques myrtilles. 4.6. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures pour bien le fixer. Retirez l'anneau amovible avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau est parfait pour quand vous voulez un dessert facilement adaptable qui a l'air festif. Les génoises ne sont pas difficiles à réaliser et peuvent être préparées en parallèle. Il se conserve bien au réfrigérateur et peut accueillir différents fruits. Il est également adapté si vous souhaitez utiliser des confitures ou des conserves faites maison. Conseils et variations Conseils Ne laissez pas les génoises sécher après la cuisson, surtout la feuille de roulé. Rouler pendant qu'elle est chaude aide vraiment à éviter qu'elle ne se fissure. Utilisez des fruits congelés directement, pas besoin de les décongeler, la crème se raffermira au réfrigérateur. Si vous utilisez de la crème liquide non sucrée, ajustez la quantité de sucrant selon vos goûts. Substitutions Vous pouvez utiliser du sucre à la place du sucrant dans les mêmes quantités. La confiture de mûre peut être remplacée par n'importe quelle confiture acidulée, par exemple de framboise ou de cassis. La crème naturelle peut être remplacée par de la crème végétale si vous souhaitez une version plus stable. Variations Au lieu des myrtilles, les fruits rouges mélangés ou les griottes (sans noyaux) fonctionnent très bien. La génoise au cacao peut être faite avec de la farine complète, mais la texture sera légèrement plus dense. Vous pouvez ajouter du zeste de citron râpé à la crème de mascarpone pour un peu plus de fraîcheur. Idées de service Le gâteau se coupe mieux si vous le laissez au réfrigérateur toute la nuit. Vous pouvez saupoudrer des flocons de chocolat sur le dessus pour la décoration. Pour l'apparence, alternez des tranches de roulé avec de la crème sur les côtés du gâteau. Questions fréquentes 1. Peut-on utiliser de la confiture de fraise à la place de la mûre ou de la myrtille ? Oui, n'importe quelle confiture acidulée fonctionne bien, mais le goût final sera légèrement différent, plus sucré. 2. Puis-je faire les génoises un jour à l'avance ? Oui, les deux génoises peuvent être faites un jour à l'avance, bien couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent. 3. Comment éviter que le roulé ne se fissure ? Rouler pendant qu'il est encore chaud, sur un torchon humide, aide à éviter que la génoise ne se fissure. S'il refroidit trop, il devient rigide et peut se casser. 4. Puis-je utiliser uniquement de la crème, sans mascarpone ? La crème simple est plus aérée, mais la crème sera plus légère. Le mascarpone ajoute de la stabilité. 5. Quel type de moule est adapté pour la génoise ronde ? Un moule rond à fond amovible de taille moyenne (23-25 cm de diamètre) fonctionne le mieux pour monter et assembler le gâteau. Valeurs nutritionnelles Environ, une part (sur 12) : Environ 250-280 kcal Protéines : 5-6 g Glucides : 25-30 g (varie selon la confiture utilisée) Lipides : 13-16 g Ce sont des valeurs indicatives, elles peuvent varier selon les ingrédients. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Je ne recommande pas le réchauffage ; les génoises peuvent devenir molles si elles restent trop longtemps avec la crème. Il est préférable de le consommer frais ou dans les deux premiers jours. S'il reste, gardez-le couvert pour éviter d'absorber les odeurs d'autres aliments dans le réfrigérateur.