Tort rulada cu frisca, afine si gem de mure

Tort rulada cu frișcă, afine și gem de mure La ocazii de familie, mai ales când vreau ceva cu fructe și frișcă, mă întorc la tortul rulada cu afine și gem de mure. E un tort care combină două blaturi — un blat simplu de ruladă și unul de cacao, cu un mijloc cremos și fructat. L-am făcut de Florii pentru soțul meu, dar funcționează la fel de bine pentru orice aniversare sau duminică în familie. Nu e complicat, doar că cere puțină organizare, mai ales la asamblare. Info rapide Timp total: 3 ore (inclusiv răcirea) Timp de preparare: 45 minute Timp de coacere: 30-35 minute (două blaturi) Porții: 10-12 Dificultate: mediu Tip rețetă: tort de ocazie, desert cu fructe Ingrediente Pentru rulada: 6 ouă 1 praf de sare 1 lingură îndulcitor pulbere 6 linguri făină 1 linguriță praf de copt 1 borcan gem de mure Pentru blatul de cacao: 3 ouă 1 praf de sare 1 lingură îndulcitor pulbere 3 linguri făină 3 linguri ulei 3 linguri apă rece 2 linguri cacao 1 linguriță praf de copt Pentru cremă: 300 ml smântână pentru frișcă 200 g mascarpone 150 g afine (pot fi congelate) 2 linguri îndulcitor pulbere 3-4 linguri dulceață de afine Mod de preparare 1. Pregătirea ruladei 1.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare aproximativ 1 minut, apoi adaugă îndulcitorul și continuă să mixezi până obții o spumă fermă. 1.2. Încorporează gălbenușurile treptat, mixând la viteză mică. 1.3. Adaugă făina amestecată cu praful de copt, amestecând ușor cu spatula, doar cât să nu pierzi aerul din albușuri. 1.4. Toarnă compoziția pe hârtie de copt, într-o tavă mare (de aragaz). Nivelează. 1.5. Coace la 170°C, cuptor preîncălzit, 12-15 minute. E gata când blatul e ușor elastic la atingere. 1.6. Scoate blatul pe un prosop curat și umed, îndepărtează hârtia de copt și rulează cu grijă, cât e cald. Lasă să se răcească puțin. 1.7. Desfă rulada ușor. Întinde un strat subțire de gem de mure. Rulează la loc și lasă să se răcească complet, aproximativ 2 ore. 2. Blatul de cacao 2.1. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare și îndulcitorul, până devin spumă tare. 2.2. Adaugă pe rând apa rece, apoi gălbenușurile și, în fir subțire, uleiul, tot mixând la viteză mică. 2.3. Amestecă separat făina, cacaoa și praful de copt. Încorporează-le în amestecul umed, cu spatula, cu mișcări largi. 2.4. Toarnă aluatul într-o tavă rotundă cu inel detașabil (tava tapetată cu hârtie de copt). Nivelează. 2.5. Coace la 180°C, 15-20 minute. Verifică cu scobitoarea. Răcește complet, apoi scoate hârtia de copt. 2.6. Pune blatul răcit înapoi în tavă, unge suprafața cu dulceață de afine. 3. Crema de frișcă, mascarpone și afine 3.1. Bate smântâna pentru frișcă cu îndulcitorul până e aproape fermă. 3.2. Încorporează mascarponele, la viteză mică. 3.3. Pune deoparte câteva linguri pentru decor. 3.4. Adaugă afinele (congelate sau proaspete) și amestecă ușor. 4. Asamblare 4.1. Taie rulada răcită în felii de aproximativ 2 cm grosime. 4.2. Așază un strat de felii de ruladă de jur-împrejur pe peretele blatului de cacao, din tavă. Acoperă și baza, dacă ai destule felii. 4.3. Pune crema de frișcă, mascarpone și afine la mijloc. 4.4. Așază deasupra restul de felii de ruladă, încât să acoperi crema. 4.5. Ornează cu frișca oprită și câteva afine. 4.6. Pune tortul la rece câteva ore, ca să se fixeze bine. Scoate inelul detașabil înainte de servire. De ce fac rețeta des Tortul ăsta e bun pentru când vrei un desert ușor de adaptat și cu aspect de sărbătoare. Blaturile nu sunt greu de făcut și se pot lucra în paralel. Se păstrează bine la rece și suportă fructe diferite. E potrivit și dacă vrei să folosești gemuri sau dulceață de casă. Sfaturi și variații Sfaturi Nu lăsa blaturile să se usuce după coacere, mai ales foaia de ruladă. Rularea cât e caldă chiar ajută să nu se crape. Folosește fructe congelate direct, nu trebuie decongelate, crema se va întări la frigider. Dacă folosești frișcă lichidă neîndulcită, ajustează cantitatea de îndulcitor după gust. Înlocuiri Poți folosi zahăr în loc de îndulcitor, în aceleași cantități. Gemul de mure se poate înlocui cu orice gem acrișor, de exemplu de zmeură sau coacăze. Frișca naturală se poate înlocui cu frișcă vegetală, dacă vrei o variantă mai stabilă. Variații În loc de afine, merg foarte bine și fructele de pădure mixte sau vișine (fără sâmburi). Blatul de cacao poate fi făcut cu făină integrală, dar textura va fi puțin mai densă. Poți adăuga coajă de lămâie rasă în crema de mascarpone pentru un plus de prospețime. Idei de servire Tortul se taie mai frumos dacă îl lași la frigider peste noapte. Poți presăra deasupra niște fulgi de ciocolată pentru decor. Pentru aspect, alternează felii de ruladă cu cremă și pe lateralul tortului. Întrebări frecvente 1. Se poate folosi gem de căpșuni în loc de mure sau afine? Da, orice gem acrișor funcționează bine, dar gustul final va fi puțin diferit, mai dulce. 2. Pot face blaturile cu o zi înainte? Da, ambele blaturi se pot face cu o zi înainte, păstrate bine acoperite să nu se usuce. 3. Cum evit să se crape rulada? Rularea cât e încă caldă, pe prosop umed, ajută să nu se crape blatul. Dacă s-a răcit prea mult, devine rigid și se poate rupe. 4. Pot folosi doar frișcă, fără mascarpone? Frișca simplă e mai aerată, dar crema va ieși mai ușoară. Mascarponele adaugă stabilitate. 5. Ce fel de tavă e potrivită pentru blatul rotund? O tavă cu inel detașabil, diametru mediu (23-25 cm), funcționează cel mai bine pentru montat și asamblat tortul. Valori nutriționale Estimativ, o felie (din 12): Aprox. 250-280 kcal Proteine: 5-6 g Glucide: 25-30 g (variază în funcție de gemul folosit) Lipide: 13-16 g Acestea sunt valori orientative, pot varia în funcție de ingrediente. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu recomand reîncălzirea; blaturile se pot înmuia dacă stau prea mult cu crema. Cel mai bine e să fie consumat proaspăt sau în primele două zile. Dacă rămâne, păstrează-l acoperit ca să nu prindă miros de la alte alimente din frigider.

Etichete

tort rulada tort cu fructe

Categorie: Desert Autor: Ada P. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort rulada cu frisca, afine si gem de mure de Ada P. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort rulada cu frisca, afine si gem de mure de Ada P. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii