Pastel enrollado con crema batida, arándanos y mermelada de mora

Name: Pastel enrollado con crema batida, arándanos y mermelada de mora - Ada P.
Ingredients: Para el rollo: 6 huevos; 1 pizca de sal; 1 cucharada de edulcorante en polvo; 6 cucharadas de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 1 tarro de mermelada de mora. Para la base de cacao: 3 huevos; 1 pizca de sal; 1 cucharada de edulcorante en polvo; 3 cucharadas de harina; 3 cucharadas de aceite; 3 cucharadas de agua fría; 2 cucharadas de cacao; 1 cucharadita de levadura en polvo. Para la crema: 300 ml de nata para montar; 200 g de mascarpone; 150 g de arándanos; 2 cucharadas de edulcorante en polvo; 3; 4 cucharadas de mermelada de arándano.

Desierto - Pastel enrollado con crema batida, arándanos y mermelada de mora por Ada P. - Recetas Recipia

Pastel enrollado con crema batida, arándanos y mermelada de mora Para ocasiones familiares, especialmente cuando quiero algo afrutado y cremoso, recurro al pastel enrollado con arándanos y mermelada de mora. Es un pastel que combina dos capas: una capa simple de enrollado y una de cacao, con un relleno cremoso y afrutado. Lo hice para el Domingo de Ramos para mi esposo, pero también funciona muy bien para cualquier cumpleaños o domingo familiar. No es complicado, solo requiere un poco de organización, especialmente durante el ensamblaje. Información rápida Tiempo total: 3 horas (incluyendo enfriamiento) Tiempo de preparación: 45 minutos Tiempo de horneado: 30-35 minutos (dos capas) Porciones: 10-12 Dificultad: media Tipo de receta: pastel de ocasión, postre de frutas Ingredientes Para el enrollado: 6 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de edulcorante en polvo 6 cucharadas de harina 1 cucharadita de polvo de hornear 1 tarro de mermelada de mora Para la capa de cacao: 3 huevos 1 pizca de sal 1 cucharada de edulcorante en polvo 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de aceite 3 cucharadas de agua fría 2 cucharadas de cacao 1 cucharadita de polvo de hornear Para la crema: 300 ml de crema para batir 200 g de mascarpone 150 g de arándanos (pueden ser congelados) 2 cucharadas de edulcorante en polvo 3-4 cucharadas de mermelada de arándano Método de preparación 1. Preparación del enrollado 1.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal durante aproximadamente 1 minuto, luego agrega el edulcorante y continúa batiendo hasta obtener una espuma firme. 1.2. Incorpora gradualmente las yemas mientras mezclas a baja velocidad. 1.3. Agrega la harina mezclada con el polvo de hornear, incorporando suavemente con una espátula, solo lo suficiente para no perder el aire de las claras. 1.4. Vierte la mezcla sobre papel de hornear en una bandeja grande (bandeja de horno). Alisa. 1.5. Hornea a 170°C en un horno precalentado durante 12-15 minutos. Está listo cuando la capa es ligeramente elástica al tacto. 1.6. Retira la capa sobre un paño limpio y húmedo, quita el papel de hornear y enrolla con cuidado mientras aún está caliente. Deja enfriar un poco. 1.7. Desenrolla suavemente el enrollado. Extiende una capa delgada de mermelada de mora. Vuelve a enrollar y deja enfriar completamente durante aproximadamente 2 horas. 2. Capa de cacao 2.1. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con la pizca de sal y el edulcorante hasta que formen una espuma firme. 2.2. Agrega gradualmente el agua fría, luego las yemas, y en un hilo delgado, el aceite, mientras sigues batiendo a baja velocidad. 2.3. En un tazón aparte, mezcla la harina, el cacao y el polvo de hornear. Incorpora en la mezcla húmeda con la espátula, con movimientos amplios. 2.4. Vierte la masa en un molde redondo con fondo desmontable (forrado con papel de hornear). Alisa. 2.5. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos. Verifica con un palillo. Deja enfriar completamente, luego quita el papel de hornear. 2.6. Coloca la capa enfriada de nuevo en el molde, ungiendo la superficie con mermelada de arándano. 3. Crema de crema batida, mascarpone y arándanos 3.1. Bate la crema para batir con el edulcorante hasta que esté casi firme. 3.2. Incorpora suavemente el mascarpone a baja velocidad. 3.3. Reserva algunas cucharadas para decorar. 3.4. Agrega los arándanos (congelados o frescos) y mezcla suavemente. 4. Montaje 4.1. Corta el enrollado enfriado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor. 4.2. Coloca una capa de rodajas de enrollado alrededor de los lados de la capa de cacao en el molde. Cubre la base también si tienes suficientes rodajas. 4.3. Coloca la crema de crema batida, mascarpone y arándanos en el medio. 4.4. Cubre con las rodajas restantes de enrollado para cubrir la crema. 4.5. Decora con la crema batida reservada y algunos arándanos. 4.6. Refrigera el pastel durante unas horas para que se fije bien. Retira el aro desmontable antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel es genial para cuando quieres un postre fácilmente adaptable que luzca festivo. Las capas no son difíciles de hacer y se pueden trabajar en paralelo. Se conserva bien en el frigorífico y puede acomodar diferentes frutas. También es adecuado si quieres usar mermeladas o conservas caseras. Consejos y variaciones Consejos No dejes que las capas se sequen después de hornear, especialmente la capa enrollada. Enrollar mientras aún está caliente ayuda a prevenir que se agriete. Usa frutas congeladas directamente; no necesitan descongelarse y la crema se firmará en el frigorífico. Si usas crema líquida sin endulzar, ajusta la cantidad de edulcorante al gusto. Sustituciones Puedes usar azúcar en lugar de edulcorante en las mismas cantidades. La mermelada de mora se puede reemplazar con cualquier mermelada ácida, como frambuesa o grosella. La crema natural se puede reemplazar con crema vegetal si deseas una versión más estable. Variaciones En lugar de arándanos, las frutas del bosque mixtas o las cerezas ácidas (deshuesadas) funcionan muy bien. La capa de cacao se puede hacer con harina integral, pero la textura será un poco más densa. Puedes agregar ralladura de limón a la crema de mascarpone para un extra de frescura. Ideas de servicio El pastel corta mejor si lo dejas en el frigorífico durante la noche. Puedes espolvorear algunos copos de chocolate por encima para decorar. Para la apariencia, alterna rodajas de enrollado con crema en los lados del pastel. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede usar mermelada de fresa en lugar de mora o arándano? Sí, cualquier mermelada ácida funciona bien, pero el sabor final será un poco diferente, más dulce. 2. ¿Puedo hacer las capas un día antes? Sí, ambas capas se pueden hacer un día antes, manteniéndolas bien cubiertas para evitar que se sequen. 3. ¿Cómo evito que el enrollado se agriete? Enrollar mientras aún está caliente sobre un paño húmedo ayuda a prevenir que la capa se agriete. Si se enfría demasiado, se vuelve rígido y puede romperse. 4. ¿Puedo usar solo crema, sin mascarpone? La crema simple es más ligera, pero la crema será menos estable. El mascarpone añade estabilidad. 5. ¿Qué tipo de molde es adecuado para la capa redonda? Un molde redondo de tamaño medio con fondo desmontable (23-25 cm de diámetro) funciona mejor para montar el pastel. Valores nutricionales Aproximadamente, una porción (de 12): Aproximadamente 250-280 kcal Proteínas: 5-6 g Carbohidratos: 25-30 g (varía según la mermelada utilizada) Grasas: 13-16 g Estos son valores indicativos y pueden variar según los ingredientes. Almacenamiento y recalentamiento El pastel se puede almacenar en el frigorífico, cubierto, durante hasta 3 días. No recomiendo recalentar; las capas pueden volverse empapadas si se dejan demasiado tiempo con la crema. Es mejor consumirlo fresco o dentro de los dos primeros días. Si quedan sobras, mantenlo cubierto para evitar absorber olores de otros alimentos en el frigorífico.