Рулет с взбитыми сливками, черникой и вареньем из ежевики

Рулет с кремом, черникой и ежевичным вареньем На семейных торжествах, особенно когда я хочу что-то с фруктами и кремом, я возвращаюсь к рулету с черникой и ежевичным вареньем. Это торт, который сочетает в себе два коржа — простой рулет и шоколадный корж, с кремовой и фруктовой начинкой. Я сделала его на Пасху для своего мужа, но он также отлично подходит для любого юбилея или воскресенья в кругу семьи. Это не сложно, просто требует немного организации, особенно при сборке. Быстрая информация Общее время: 3 часа (включая охлаждение) Время подготовки: 45 минут Время выпечки: 30-35 минут (два коржа) Порции: 10-12 Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, десерт с фруктами Ингредиенты Для рулета: 6 яиц 1 щепотка соли 1 столовая ложка сахарозаменителя в порошке 6 столовых ложек муки 1 чайная ложка разрыхлителя теста 1 банка ежевичного варенья Для шоколадного коржа: 3 яйца 1 щепотка соли 1 столовая ложка сахарозаменителя в порошке 3 столовые ложки муки 3 столовые ложки масла 3 столовые ложки холодной воды 2 столовые ложки какао 1 чайная ложка разрыхлителя теста Для крема: 300 мл сливок для взбивания 200 г маскарпоне 150 г черники (можно замороженной) 2 столовые ложки сахарозаменителя в порошке 3-4 столовые ложки варенья из черники Способ приготовления 1. Приготовление рулета 1.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли около 1 минуты, затем добавьте сахарозаменитель и продолжайте взбивать до получения крепкой пены. 1.2. Постепенно добавляйте желтки, взбивая на низкой скорости. 1.3. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы не потерять воздух из белков. 1.4. Вылейте массу на пергаментную бумагу в большую форму (для выпечки). Разровняйте. 1.5. Выпекайте при 170°C в заранее разогретой духовке 12-15 минут. Готово, когда корж слегка упругий на ощупь. 1.6. Достань корж на чистое влажное полотенце, уберите пергамент и аккуратно сверните, пока он еще теплый. Дайте немного остыть. 1.7. Осторожно разверните рулет. Нанесите тонкий слой ежевичного варенья. Сверните обратно и оставьте остывать полностью, примерно на 2 часа. 2. Шоколадный корж 2.1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли и сахарозаменителем до получения крепкой пены. 2.2. Постепенно добавляйте холодную воду, затем желтки и тонкой струйкой масло, продолжая взбивать на низкой скорости. 2.3. Отдельно смешайте муку, какао и разрыхлитель. Вмешайте их в влажную массу лопаткой, большими движениями. 2.4. Вылейте тесто в круглую форму с съемным дном (выстланную пергаментом). Разровняйте. 2.5. Выпекайте при 180°C в течение 15-20 минут. Проверьте с помощью зубочистки. Полностью охладите, затем уберите пергамент. 2.6. Поместите остывший корж обратно в форму, намажьте поверхность вареньем из черники. 3. Крем из взбитых сливок, маскарпоне и черники 3.1. Взбейте сливки с сахарозаменителем до почти плотного состояния. 3.2. Аккуратно вмешайте маскарпоне, на низкой скорости. 3.3. Отложите несколько ложек для украшения. 3.4. Добавьте чернику (замороженную или свежую) и аккуратно перемешайте. 4. Сборка 4.1. Нарежьте остывший рулет на кусочки толщиной примерно 2 см. 4.2. Выложите слой кусочков рулета по периметру шоколадного коржа в форме. Закройте и дно, если у вас достаточно кусочков. 4.3. Поместите крем из взбитых сливок, маскарпоне и черники в середину. 4.4. Сверху выложите оставшиеся кусочки рулета, чтобы покрыть крем. 4.5. Украсьте оставшимися взбитыми сливками и несколькими черниками. 4.6. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо закрепился. Уберите съемное дно перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт хорош, когда вы хотите легкий в адаптации десерт с праздничным видом. Коржи несложно готовить, и их можно делать параллельно. Он хорошо хранится в холодильнике и переносит разные фрукты. Также подходит, если вы хотите использовать домашние варенья или джемы. Советы и вариации Советы Не позволяйте коржам высыхать после выпечки, особенно листу рулета. Скатка, пока он еще теплый, действительно помогает избежать трещин. Используйте замороженные фрукты напрямую, не нужно размораживать, крем затвердеет в холодильнике. Если вы используете несладкие жидкие сливки, отрегулируйте количество сахарозаменителя по вкусу. Замены Вы можете использовать сахар вместо сахарозаменителя в тех же количествах. Варенье из ежевики можно заменить любым кислым вареньем, например, малиновым или смородиновым. Натуральные сливки можно заменить растительными сливками, если вы хотите более стабильную версию. Вариации Вместо черники также подойдут смешанные лесные ягоды или вишни (без косточек). Шоколадный корж можно сделать из цельнозерновой муки, но текстура будет немного более плотной. Вы можете добавить цедру лимона в крем маскарпоне для дополнительной свежести. Идеи для подачи Торт лучше нарезать, если оставить его в холодильнике на ночь. Вы можете посыпать сверху шоколадными хлопьями для украшения. Для эффекта чередуйте кусочки рулета с кремом и по бокам торта. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли использовать клубничное варенье вместо ежевики или черники? Да, любое кислое варенье хорошо работает, но конечный вкус будет немного другим, более сладким. 2. Можно ли сделать коржи за день до этого? Да, оба коржа можно сделать за день до этого, хорошо завернутыми, чтобы не высохли. 3. Как избежать растрескивания рулета? Скатывание, пока он еще теплый, на влажном полотенце, помогает избежать растрескивания коржа. Если он остынет слишком сильно, он становится жестким и может сломаться. 4. Могу ли я использовать только крем, без маскарпоне? Простой крем более воздушный, но крем получится легче. Маскарпоне добавляет стабильность. 5. Какой формы лучше всего подходит для круглого коржа? Форма с съемным дном среднего диаметра (23-25 см) лучше всего подходит для сборки и монтажа торта. Пищевая ценность Приблизительно, один кусок (из 12): Приблизительно 250-280 ккал Белки: 5-6 г Углеводы: 25-30 г (варьируется в зависимости от используемого варенья) Жиры: 13-16 г Это ориентировочные значения, они могут варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 3 дней. Не рекомендую разогревать; коржи могут размякнуть, если слишком долго будут с кремом. Лучше всего употреблять его свежим или в течение первых двух дней. Если останется, храните его накрытым, чтобы он не впитал запахи от других продуктов в холодильнике.