蜗牛汤 / dshish bel baboush
突尼斯蜗牛汤，dshish bel baboush 第一次在突尼斯吃蜗牛，食谱是从我丈夫那里学来的。一开始我有点犹豫，但我喜欢这道汤，并且做了几次。在突尼斯，蜗牛主要在冬季的雨季食用，这时市场上也能找到。汤的基础是调味番茄，而dshish，即磨碎的小麦，给它最终的稠度，比奶油汤稍微稀一些。 快速信息 总时间：大约3天用于清洗和准备蜗牛，加上烹饪时间；冰箱冷藏的确切时间未说明 准备时间：大约2天用于喂蜗牛面粉，然后清洗和准备它们 烹饪时间：大约60分钟 份量：原食谱中未说明；40只蜗牛的数量可以根据所需的份量进行分配 难度：中等，主要是由于准备蜗牛 食谱类型：冬季突尼斯汤，含蜗牛、番茄和dshish 成分 40只花园蜗牛 4大勺浓缩番茄酱 大约5大勺橄榄油或葵花籽油 2小勺tebel 1小勺红椒粉 4-5瓣蒜，捣碎 胡椒，适量 盐，适量 dshish，即磨碎的小麦，按所需稠度的量 1束香菜 1/2束芹菜叶 1/2束甜菜叶 柠檬汁，视需要而定，作为配菜 制作方法 1. 烹饪前清洗蜗牛 将收集的蜗牛放入桶中，彻底清洗。用筛子覆盖桶，不要用密封盖。蜗牛不能逃脱，但必须能够呼吸。 在接下来的两天中，用面粉喂它们。这样，它们可以清除在被收集前所吃的东西。两天后，再次彻底清洗它们。 重要的是使用适合食用的花园蜗牛，而不是从不确定的地方收集的蜗牛。 2. 将蜗牛放入冰箱 清洗后，将蜗牛放入密封罐中，并将罐子放入冰箱，让蜗牛进入冬眠。原食谱未说明它们需要冷藏多长时间。 取出后，可以用针刺杀蜗牛。然后立即将它们放入沸水中。 3. 煮蜗牛 将蜗牛在中火上煮约30分钟。在这个阶段要注意锅。它们的粘液在煮沸时会变成泡沫，这可能迅速上升并引起火灾。 煮沸后，用冷水彻底冲洗蜗牛。此时，粘液不再是问题。如果您愿意，可以用牙签将蜗牛从壳中取出，或者在放入汤之前或在上菜时取出。 4. 准备番茄基础 在锅中，加入油和番茄酱。搅拌约一分钟。短暂煎炸酱料可以减少酸度，使其味道更加圆润。 加入tebel、红椒粉、捣碎的蒜和胡椒。倒入水并搅拌。原食谱中未说明水的量，因此请使用足够的水以获得汤，考虑到最后将被dshish稠化。 5. 加入蜗牛和dshish 当液体开始煮沸时，加入蜗牛，让它们在番茄基础中煮约20分钟。 在这段时间后，加入dshish，即磨碎的小麦。原食谱中没有确切的量。根据所需的稠度逐渐加入，因为汤必须保持比奶油汤稍微稀一些。 再煮10分钟，然后加入香菜、芹菜叶、甜菜叶和盐。继续煮，直到绿叶熟透，汤达到所需的稠度。 6. 上菜 蜗牛汤热食。上菜时可以加一点柠檬汁。蜗牛可以在壳中食用，或用牙签取出。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它与普通的汤不同，但在清洗蜗牛后没有复杂的准备。番茄基础、蒜和香料提供了主要的味道，而dshish将汤结合在一起，使其更加浓稠。这也是一个灵活的食谱：如果没有dshish，我会使用couscous，就像原食谱的替代品一样。 建议和变化 建议 在煮蜗牛的前30分钟内监控它们，因为产生的泡沫可能会上升并引起火灾。 在将蜗牛放入汤之前，用冷水彻底冲洗蜗牛。 在加入水之前，番茄酱应在油中搅拌约一分钟。此步骤可以减少酸度。 dshish在蜗牛已经在汤中煮了20分钟后加入。如果太早放入，最终的稠度可能会比所需的更厚。 盐在最后加入，和香菜、芹菜叶和甜菜叶一起。 替代品 如果没有dshish，可以用couscous替代。根据您希望汤的稠度进行调整。 如果您希望保持食谱的原始形式，建议不要用其他成分替代蜗牛。蜗牛是主要成分，赋予了菜肴的特色。 变化 汤可以用带壳的蜗牛或在放入锅中之前取出的蜗牛制作。要取出蜗牛，请使用牙签。 稠度可以通过dshish的量进行调整。为了获得更流畅的汤，可以少加；为了更浓稠的汤，可以逐渐多加，而不会失去汤的质感。 上菜建议 热汤上桌，直接在碗中加入少许柠檬汁。如果蜗牛留在壳中，请准备牙签以便更容易取出。 常见问题 蜗牛在放入汤中之前需要煮多长时间？ 蜗牛在沸水中煮约30分钟，中火。之后用冷水冲洗，并放入番茄基础中，再煮约20分钟。 为什么蜗牛煮时会出现泡沫？ 蜗牛的粘液在煮沸时会变成泡沫。泡沫可能会上升并使液体起火，因此最好监控锅。蜗牛煮熟并冲洗后，粘液不再是问题。 我可以在放入汤之前将蜗牛从壳中取出吗？ 可以。蜗牛可以用牙签从壳中取出。也可以留在壳中，等到上菜时再取出。 我可以用什么替代dshish？ 如果没有dshish，可以使用couscous。它在蜗牛在番茄基础中煮20分钟后添加。根据所需的稠度进行量的调整。 汤何时做好？ 当dshish煮熟，绿叶变软，液体的稠度略微比奶油汤流动时，汤就做好了。 营养价值 以下数值为估算值，具体取决于使用的油、dshish和水的量。由于食谱未说明份量和dshish的数量，估算是基于4份计算的。 每份： 卡路里：约250-330 kcal 蛋白质：约15-20 g 碳水化合物：约15-25 g 脂肪：约15-21 g 纤维：约2-4 g 大部分脂肪来自大约5大勺油，而碳水化合物则根据使用的dshish或couscous的量而变化。蜗牛主要提供蛋白质，通常脂肪含量较低。 保存和重新加热 汤在冷却后放入冰箱保存，并在短时间内食用。重新加热时，用小火加热并搅拌，因为dshish会继续吸收液体，汤在冷却后可能会变稠。 如果变得太稠，可以在重新加热时加入少量水。最终的稠度应保持比奶油汤更流动的状态。热食，简单或加入少许柠檬汁。
成分
- 4大勺浓缩番茄酱，约5大勺橄榄油或葵花籽油，2茶匙盐，1茶匙红椒粉，4-5瓣大蒜，适量胡椒/盐，shish（磨碎的小麦），1束香菜，1/2束芹菜叶，1/2束甜菜叶，40只蜗牛（花园），柠檬汁（可选）
