Zupa ze ślimaków / dshish bel baboush

Tunisijska zupa ze ślimakami, dshish bel baboush Po raz pierwszy jadłam ślimaki w Tunezji, a przepis nauczyłam się od mojego męża. Na początku byłam trochę niechętna, ale zupa mi się spodobała i robiłam ją kilka razy. W Tunezji ślimaki spożywa się głównie zimą, w porze deszczowej, kiedy można je znaleźć na targu. Zupa ma przyprawioną bazę pomidorową, a dshish, czyli zmielona pszenica, nadaje jej ostateczną konsystencję, nieco bardziej płynną niż zupa krem. Szybkie informacje Całkowity czas: około 3 dni na oczyszczenie i przygotowanie ślimaków, plus czas gotowania; dokładny czas hibernacji w lodówce nie jest określony Czas przygotowania: około 2 dni na karmienie ślimaków mąką, a następnie ich mycie i przygotowanie Czas gotowania: około 60 minut Porcje: nie określono w oryginalnym przepisie; ilość 40 ślimaków można podzielić w zależności od pożądanej porcji Trudność: średnia, głównie z powodu przygotowania ślimaków Rodzaj przepisu: zimowa zupa tunezyjska, ze ślimakami, pomidorami i dshish Składniki 40 ślimaków ogrodowych 4 duże łyżki koncentratu pomidorowego Około 5 łyżek oliwy z oliwek lub oleju słonecznikowego 2 łyżeczki tebel 1 łyżeczka papryki 4-5 ząbków czosnku, zmiażdżonych Pieprz, do smaku Sól, do smaku Dshish, czyli zmielona pszenica, w ilości potrzebnej do pożądanej konsystencji 1 pęczek pietruszki 1/2 pęczka liści selera 1/2 pęczka liści buraka Sok z cytryny, opcjonalnie, do podania Sposób przygotowania 1. Oczyść ślimaki przed gotowaniem Umieść zebrane ślimaki w wiadrze i dokładnie je umyj. Przykryj wiadro sitkiem, nie szczelną pokrywką. Ślimaki nie mogą uciekać, ale muszą mieć dostęp do powietrza. W ciągu następnych dwóch dni karm je mąką. W ten sposób oczyszczą się z tego, co zjadły przed zbiorami. Po dwóch dniach ponownie dokładnie je umyj. Ważne jest, aby używać ślimaków ogrodowych przeznaczonych do spożycia i nie zbierać ślimaków z miejsc, co do których nie wiesz, czy są odpowiednie do zbioru. 2. Umieść ślimaki w lodówce Po umyciu umieść ślimaki w słoiku z zamkniętą pokrywką i włóż słoik do lodówki, aby ślimaki weszły w hibernację. Oryginalny przepis nie precyzuje, jak długo powinny być w zimnie. Po wyjęciu, ślimaki można zabić igłą. Następnie natychmiast umieść je w wrzącej wodzie. 3. Gotuj ślimaki Pozwól ślimakom gotować się przez około 30 minut na średnim ogniu. Nadzoruj garnek na tym etapie. Ich śluz zamienia się w pianę podczas gotowania i może szybko się podnieść, co może spalić. Po ugotowaniu dokładnie spłucz ślimaki zimną wodą. W tym momencie śluz nie stanowi już problemu. Jeśli wolisz, ślimaki można wyjąć ze skorupy wykałaczką, przed dodaniem do zupy lub podczas serwowania. 4. Przygotuj bazę pomidorową W garnku umieść oliwę i koncentrat pomidorowy. Mieszaj przez około minutę. Krótkie smażenie koncentratu pomaga zmniejszyć kwasowość i nadaje mu bardziej zaokrąglony smak. Dodaj tebel, paprykę, zmiażdżony czosnek i pieprz. Wlej wodę i wymieszaj. Ilość wody nie jest określona w oryginalnym przepisie, więc użyj wystarczającej ilości, aby uzyskać zupę, pamiętając, że na końcu będzie zagęszczona przez dshish. 5. Dodaj ślimaki i dshish Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj ślimaki i gotuj je w bazie pomidorowej przez około 20 minut. Po tym czasie dodaj dshish, czyli zmieloną pszenicę. W oryginalnym przepisie nie ma dokładnej ilości. Dodawaj stopniowo, w zależności od pożądanej konsystencji, ponieważ zupa powinna pozostać nieco bardziej płynna niż zupa krem. Pozwól gotować się jeszcze przez 10 minut, a następnie dodaj pietruszkę, liście selera, liście buraka i sól. Kontynuuj gotowanie, aż zioła będą ugotowane, a zupa osiągnie pożądaną konsystencję. 6. Podawaj zupę Zupa ze ślimaków podawana jest na ciepło. Na stole można dodać odrobinę soku z cytryny. Ślimaki można jeść ze skorupy lub wyjmować wykałaczką. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ jest inny od zwykłych zup, ale nie ma skomplikowanego przygotowania po oczyszczeniu ślimaków. Baza pomidorowa, czosnek i przyprawy nadają główny smak, a dshish łączy zupę i sprawia, że jest bardziej sycąca. To także elastyczny przepis: jeśli nie mam dshish, używam kuskusu, tak jak w oryginalnej wersji zamiennika. Porady i wariacje Porady Nadzoruj ślimaki w pierwszych 30 minutach gotowania, ponieważ powstała piana może się podnieść i spalić. Dokładnie umyj ślimaki po ugotowaniu zimną wodą, zanim dodasz je do zupy. Koncentrat pomidorowy należy wymieszać z oliwą przez około minutę przed dodaniem wody. Ten krok zmniejsza jego kwasowość. Dshish dodaje się po tym, jak ślimaki już gotowały się przez 20 minut w zupie. Jeśli dodasz go za wcześnie, ostateczna konsystencja może stać się gęstsza niż pożądana. Sól dodaje się na końcu, razem z pietruszką, liśćmi selera i liśćmi buraka. Zamienniki Jeśli nie masz dshish, możesz go zastąpić kuskusem. Ilość dostosowuje się w zależności od tego, jak gęsta ma być zupa. Nie zaleca się zastępowania ślimaków innym składnikiem, jeśli chcesz zachować przepis w jego oryginalnej formie. Ślimaki są głównym składnikiem i nadają charakter potrawie. Wariacje Zupę można przygotować z ślimakami pozostawionymi w skorupkach lub z ślimakami wyjętymi przed dodaniem do garnka. Aby je wyjąć, użyj wykałaczki. Konsystencję można dostosować w zależności od ilości dshish. Aby uzyskać bardziej płynną zupę, dodaj mniej; aby uzyskać bardziej związaną, dodawaj stopniowo więcej, nie tracąc tekstury zupy. Pomysły na podanie Podawaj zupę na ciepło, z odrobiną soku z cytryny dodanym bezpośrednio do talerza. Jeśli ślimaki pozostały w skorupach, przygotuj wykałaczki, aby łatwiej je wyjąć. Często zadawane pytania Jak długo należy gotować ślimaki przed dodaniem do zupy? Ślimaki gotują się przez około 30 minut w wrzącej wodzie, na średnim ogniu. Po tym czasie należy je umyć zimną wodą i dodać do bazy pomidorowej, gdzie gotują się przez około 20 minut. Dlaczego podczas gotowania ślimaków powstaje piana? Śluz ślimaków zamienia się w pianę podczas gotowania. Piana może się podnieść i sprawić, że płyn zacznie się gotować, dlatego warto nadzorować garnek. Po ugotowaniu i spłukaniu ślimaków, śluz nie stanowi już problemu. Czy mogę wyjąć ślimaki ze skorup przed dodaniem do zupy? Tak. Ślimaki można wyjąć ze skorupki za pomocą wykałaczki. Mogą być również pozostawione w skorupkach, a następnie wyjmowane podczas serwowania. Czym mogę zastąpić dshish? Jeśli nie masz dshish, możesz użyć kuskusu. Dodaje się go w tej samej fazie, po tym jak ślimaki gotowały się przez 20 minut w bazie pomidorowej. Ilość dostosowuje się w zależności od pożądanej konsystencji. Kiedy zupa jest gotowa? Zupa jest gotowa, gdy dshish jest ugotowany, zioła są miękkie, a płyn ma nieco bardziej płynną konsystencję niż zupa krem. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą w dużej mierze od ilości użytego oleju, dshish i wody. Ponieważ przepis nie określa liczby porcji ani ilości dshish, szacowanie oblicza się orientacyjnie na 4 porcje. Na jedną porcję: Kalorie: około 250-330 kcal Białko: około 15-20 g Węglowodany: około 15-25 g Tłuszcze: około 15-21 g Błonnik: około 2-4 g Większość tłuszczów pochodzi z około 5 łyżek oleju, a węglowodany różnią się w zależności od ilości użytego dshish lub kuskusu. Ślimaki dostarczają głównie białka i mają zazwyczaj niską zawartość tłuszczu. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce po ostygnięciu i należy ją spożyć w krótkim czasie. Podczas podgrzewania, podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj, ponieważ dshish nadal wchłania płyn i zupa może zgęstnieć po ostygnięciu. Jeśli stała się zbyt gęsta, można ją rozcieńczyć odrobiną wody podczas podgrzewania. Ostateczna konsystencja powinna pozostać bardziej płynna niż zupa krem. Spożywaj ją na ciepło, samodzielnie lub z odrobiną soku z cytryny.