Soupe d'escargots / dshish bel baboush

Name: Soupe d'escargots / dshish bel baboush - Noemi H.
Ingredients: 4 grandes cuillères à soupe de concentré de tomate; environ 5 cuillères à soupe dhuile dolive ou dhuile de tournesol; 2 cuillères à café de sel; 1 cuillère à café de paprika; 4; 5 gousses dail; poivre/sel au goût; shish (blé moulu); 1 bouquet de persil; 1/2 bouquet de feuilles de céleri; 1/2 bouquet de feuilles de betterave; 40 escargots (de jardin); jus de citron (optionnel)

Soupes - Soupe d'escargots / dshish bel baboush par Noemi H. - Recettes Recipia

Soupe tunisienne d'escargots, dshish bel baboush La première fois que j'ai mangé des escargots, c'était en Tunisie, et j'ai appris la recette de mon mari. J'étais un peu réticente au début, mais j'ai aimé la soupe et je l'ai refaite plusieurs fois. En Tunisie, les escargots sont principalement consommés en hiver, pendant la saison des pluies, quand on peut également les trouver sur le marché. La soupe a une base de tomates épicées, et le dshish, c'est-à-dire le blé moulu, lui donne une consistance légèrement plus liquide qu'une soupe crémeuse. Infos rapides Temps total : environ 3 jours pour nettoyer et préparer les escargots, plus le temps de cuisson ; la durée exacte de la période d'hivernation au réfrigérateur n'est pas précisée Temps de préparation : environ 2 jours pour nourrir les escargots avec de la farine, puis les laver et les préparer Temps de cuisson : environ 60 minutes Portions : non précisé dans la recette originale ; la quantité de 40 escargots peut être divisée selon la portion désirée Difficulté : moyenne, principalement en raison de la préparation des escargots Type de recette : soupe tunisienne d'hiver avec escargots, tomates et dshish Ingrédients 40 escargots de jardin 4 cuillères à soupe de pâte de tomate concentrée Environ 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de tournesol 2 cuillères à café de tebel 1 cuillère à café de paprika 4-5 gousses d'ail, écrasées Poivre, au goût Sel, au goût Dshish, c'est-à-dire du blé moulu, en quantité nécessaire pour la consistance désirée 1 bouquet de persil 1/2 bouquet de feuilles de céleri 1/2 bouquet de feuilles de betterave Jus de citron, en option, pour servir Méthode de préparation 1. Nettoyez les escargots avant de les cuire Mettez les escargots ramassés dans un seau et lavez-les bien. Couvrez le seau avec un tamis, pas avec un couvercle hermétique. Les escargots ne doivent pas pouvoir s'échapper, mais ils doivent pouvoir respirer. Pendant les deux jours suivants, nourrissez-les avec de la farine. De cette façon, ils se nettoient de ce qu'ils ont consommé avant d'être ramassés. Après deux jours, lavez-les à nouveau soigneusement. Il est important d'utiliser des escargots de jardin destinés à la consommation et de ne pas utiliser des escargots ramassés dans des endroits dont vous ne savez pas s'ils sont adaptés à la récolte. 2. Mettez les escargots au réfrigérateur Après les avoir lavés, placez les escargots dans un bocal avec un couvercle et mettez le bocal au réfrigérateur, afin que les escargots puissent entrer en hibernation. La recette originale ne précise pas exactement combien de temps ils doivent rester au frais. Après les avoir sortis, les escargots peuvent être tués avec une aiguille. Ensuite, mettez-les immédiatement dans de l'eau bouillante. 3. Faites bouillir les escargots Laissez les escargots bouillir pendant environ 30 minutes à feu moyen. Surveillez la casserole à ce stade. Leur mucus se transforme en mousse lorsqu'ils bouillent, et cela peut rapidement déborder et provoquer un incendie. Après ébullition, rincez bien les escargots à l'eau froide. À ce stade, le mucus n'est plus un problème. Si vous le souhaitez, les escargots peuvent être retirés de leur coquille avec un cure-dent, soit avant de les mettre dans la soupe, soit lors du service. 4. Préparez la base de tomates Dans une casserole, ajoutez l'huile et la pâte de tomate. Remuez pendant environ une minute. Faire revenir brièvement la pâte aide à réduire l'acidité et change son goût en un goût plus rond. Ajoutez le tebel, le paprika, l'ail écrasé et le poivre. Versez de l'eau et mélangez. La quantité d'eau n'est pas précisée dans la recette originale, donc utilisez-en suffisamment pour obtenir une soupe, en tenant compte du fait qu'elle sera épaissie par le dshish à la fin. 5. Ajoutez les escargots et le dshish Lorsque le liquide commence à bouillir, ajoutez les escargots et laissez-les mijoter dans la base de tomates pendant environ 20 minutes. Après ce temps, ajoutez le dshish, c'est-à-dire le blé moulu. Il n'y a pas de quantité exacte dans la recette originale. Ajoutez-le progressivement, en fonction de la consistance désirée, car la soupe doit rester légèrement plus liquide qu'une soupe crémeuse. Laissez mijoter encore 10 minutes, puis ajoutez le persil, les feuilles de céleri, les feuilles de betterave et le sel. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que la soupe atteigne la consistance désirée. 6. Servez la soupe La soupe d'escargots se sert chaude. À table, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron. Les escargots peuvent être mangés dans leur coquille ou retirés avec un cure-dent. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cela parce que c'est différent des soupes ordinaires, mais ce n'est pas une préparation compliquée après que les escargots ont été nettoyés. La base de tomates, l'ail et les épices donnent la saveur principale, et le dshish lie la soupe et la rend plus consistante. C'est aussi une recette flexible : si je n'ai pas de dshish, j'utilise du couscous, comme c'est fait dans la version alternative de la recette originale. Conseils et variations Conseils Surveillez les escargots pendant les 30 premières minutes de cuisson, car la mousse formée peut déborder et provoquer un incendie. Lavez bien les escargots après ébullition, à l'eau froide, avant de les mettre dans la soupe. La pâte de tomate doit être mélangée dans l'huile pendant environ une minute avant d'ajouter l'eau. Cette étape réduit son acidité. Le dshish est ajouté après que les escargots aient déjà bouilli pendant 20 minutes dans la soupe. Si vous l'ajoutez trop tôt, la consistance finale peut devenir plus épaisse que désirée. Le sel est ajouté vers la fin, avec le persil, les feuilles de céleri et les feuilles de betterave. Substitutions Si vous n'avez pas de dshish, vous pouvez le remplacer par du couscous. La quantité est ajustée en fonction de l'épaisseur souhaitée de la soupe. Il n'est pas recommandé de remplacer les escargots par un autre ingrédient si vous souhaitez conserver la recette dans sa forme originale. Les escargots sont l'ingrédient principal et donnent au plat sa spécificité. Variations La soupe peut être préparée avec des escargots laissés dans leur coquille ou avec des escargots retirés avant d'être ajoutés à la casserole. Pour les retirer, utilisez un cure-dent. La consistance peut être ajustée en fonction de la quantité de dshish. Pour une soupe plus fluide, ajoutez moins ; pour une plus épaisse, ajoutez progressivement plus, sans perdre la texture de la soupe. Idées de service Servez la soupe chaude, avec un peu de jus de citron ajouté directement dans l'assiette. Si les escargots sont restés dans leur coquille, mettez des cure-dents à disposition pour les retirer plus facilement. Questions fréquentes Combien de temps faut-il faire bouillir les escargots avant de les ajouter à la soupe ? Les escargots bouillent pendant environ 30 minutes dans de l'eau bouillante à feu moyen. Après cela, ils sont rincés à l'eau froide et placés dans la base de tomates, où ils bouillent encore pendant environ 20 minutes. Pourquoi de la mousse apparaît-elle lorsque les escargots bouillent ? Le mucus des escargots se transforme en mousse pendant la cuisson. La mousse peut déborder et faire bouillir le liquide, c'est pourquoi il est bon de surveiller la casserole. Une fois que les escargots ont bouilli et ont été rincés, le mucus n'est plus un problème. Puis-je retirer les escargots de leur coquille avant de les mettre dans la soupe ? Oui. Les escargots peuvent être retirés de leur coquille avec un cure-dent. Ils peuvent également être laissés dans leur coquille, à retirer lors du service. Avec quoi puis-je remplacer le dshish ? Si vous n'avez pas de dshish, vous pouvez utiliser du couscous. Cela est ajouté à la même étape, après que les escargots aient bouilli pendant 20 minutes dans la base de tomates. La quantité est ajoutée en fonction de la consistance désirée. Quand la soupe est-elle prête ? La soupe est prête lorsque le dshish est cuit, les légumes sont tendres et le liquide a une consistance légèrement plus fluide qu'une soupe crémeuse. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont des estimations et dépendent beaucoup de la quantité d'huile, de dshish et d'eau utilisée. Comme la recette ne précise pas le nombre de portions ni la quantité de dshish, l'estimation est calculée pour 4 portions. Pour une portion : Calories : environ 250-330 kcal Protéines : environ 15-20 g Glucides : environ 15-25 g Graisses : environ 15-21 g Fibres : environ 2-4 g La plupart des graisses proviennent des environ 5 cuillères à soupe d'huile, et les glucides varient en fonction de la quantité de dshish ou de couscous utilisée. Les escargots contribuent principalement avec des protéines et ont généralement une faible teneur en graisses. Conservation et réchauffage La soupe peut être conservée au réfrigérateur après avoir refroidi et doit être consommée rapidement. Lors du réchauffage, réchauffez-la à feu doux et remuez, car le dshish continue d'absorber du liquide et la soupe peut épaissir après refroidissement. Si elle est devenue trop épaisse, elle peut être diluée avec un peu d'eau lors du réchauffage. La consistance finale doit rester plus liquide qu'une soupe crémeuse. Consommez-la chaude, seule ou avec un peu de jus de citron.