Zuppa di lumache / dshish bel baboush

Zuppa tunisina di lumache, dshish bel baboush La prima volta che ho mangiato le lumache è stata in Tunisia, e ho imparato la ricetta da mio marito. All'inizio ero un po' riluttante, ma mi è piaciuta la zuppa e l'ho preparata altre volte. In Tunisia, le lumache vengono consumate principalmente in inverno, durante la stagione delle piogge, quando si possono trovare anche al mercato. La zuppa ha una base di pomodoro speziata, e il dshish, cioè il grano macinato, le conferisce una consistenza leggermente più liquida di una crema. Info rapide Tempo totale: circa 3 giorni per pulire e preparare le lumache, più il tempo di cottura; la durata esatta del periodo di ibernazione in frigorifero non è specificata Tempo di preparazione: circa 2 giorni per nutrire le lumache con farina, poi lavarle e prepararle Tempo di cottura: circa 60 minuti Porzioni: non specificato nella ricetta originale; la quantità di 40 lumache può essere divisa in base alla porzione desiderata Difficoltà: media, principalmente a causa della preparazione delle lumache Tipo di ricetta: zuppa tunisina invernale con lumache, pomodori e dshish Ingredienti 40 lumache di giardino 4 cucchiai di pasta di pomodoro concentrata Circa 5 cucchiai di olio d'oliva o olio di semi di girasole 2 cucchiaini di tebel 1 cucchiaino di paprika 4-5 spicchi d'aglio, schiacciati Pepe, a piacere Sale, a piacere Dshish, cioè grano macinato, nella quantità necessaria per la consistenza desiderata 1 mazzetto di prezzemolo 1/2 mazzetto di foglie di sedano 1/2 mazzetto di foglie di barbabietola Succo di limone, opzionale, per servire Metodo di preparazione 1. Pulisci le lumache prima di cucinare Metti le lumache raccolte in un secchio e lavale bene. Copri il secchio con un setaccio, non con un coperchio ermetico. Le lumache non devono poter scappare, ma devono poter respirare. Nei successivi due giorni, nutrile con farina. In questo modo, si puliscono da ciò che hanno consumato prima di essere raccolte. Dopo due giorni, lavale di nuovo bene. È importante utilizzare lumache di giardino destinate al consumo e non utilizzare lumache raccolte in luoghi di cui non sai se sono adatti per la raccolta. 2. Metti le lumache in frigorifero Dopo averle lavate, metti le lumache in un barattolo con coperchio e inserisci il barattolo in frigorifero, affinché le lumache possano entrare in ibernazione. La ricetta originale non specifica esattamente quanto tempo devono rimanere fredde. Dopo averle tolte, le lumache possono essere uccise con un ago. Poi mettile immediatamente in acqua bollente. 3. Fai bollire le lumache Lascia bollire le lumache per circa 30 minuti a fuoco medio. Sorveglia la pentola in questa fase. Il loro muco si trasforma in schiuma quando bolle, e questo può salire rapidamente e causare un incendio. Dopo la bollitura, sciacqua bene le lumache con acqua fredda. A questo punto, il muco non è più un problema. Se preferisci, le lumache possono essere rimosse dal guscio con uno stuzzicadenti, prima di metterle nella zuppa o al momento di servire. 4. Prepara la base di pomodoro In una pentola, aggiungi l'olio e la pasta di pomodoro. Mescola per circa un minuto. Rosolare brevemente la pasta aiuta a ridurre l'acidità e cambia il suo sapore in uno più rotondo. Aggiungi il tebel, la paprika, l'aglio schiacciato e il pepe. Versa acqua e mescola. La quantità di acqua non è specificata nella ricetta originale, quindi usa abbastanza per ottenere una zuppa, tenendo presente che alla fine sarà addensata dal dshish. 5. Aggiungi le lumache e il dshish Quando il liquido inizia a bollire, aggiungi le lumache e lasciale sobbollire nella base di pomodoro per circa 20 minuti. Dopo questo intervallo, aggiungi il dshish, cioè il grano macinato. Non c'è una quantità esatta nella ricetta originale. Aggiungilo gradualmente, a seconda della consistenza desiderata, poiché la zuppa deve rimanere leggermente più liquida di una crema. Lascia bollire per altri 10 minuti, poi aggiungi il prezzemolo, le foglie di sedano, le foglie di barbabietola e il sale. Continua a far bollire finché le verdure non sono cotte e la zuppa raggiunge la consistenza desiderata. 6. Servi la zuppa La zuppa di lumache si serve calda. A tavola, puoi aggiungere un po' di succo di limone. Le lumache possono essere mangiate nel guscio o rimosse con uno stuzzicadenti. Perché faccio spesso la ricetta Mi piace perché è diversa dalle zuppe comuni, ma non ha una preparazione complicata dopo che le lumache sono state pulite. La base di pomodoro, l'aglio e le spezie danno il sapore principale, e il dshish lega la zuppa e la rende più consistente. È anche una ricetta flessibile: se non ho dshish, uso il couscous, come si fa anche nella versione alternativa della ricetta originale. Consigli e variazioni Consigli Sorveglia le lumache nei primi 30 minuti di cottura, poiché la schiuma formata può salire e causare un incendio. Lava bene le lumache dopo la bollitura, con acqua fredda, prima di metterle nella zuppa. La pasta di pomodoro deve essere mescolata nell'olio per circa un minuto prima di aggiungere l'acqua. Questo passaggio riduce la sua acidità. Il dshish viene aggiunto dopo che le lumache hanno già bollito per 20 minuti nella zuppa. Se lo metti troppo presto, la consistenza finale può diventare più densa di quanto desiderato. Il sale viene aggiunto verso la fine, insieme al prezzemolo, alle foglie di sedano e alle foglie di barbabietola. Sostituzioni Se non hai dshish, puoi sostituirlo con il couscous. La quantità si aggiusta in base a quanto spessa vuoi che sia la zuppa. Non è consigliato sostituire le lumache con un altro ingrediente se vuoi mantenere la ricetta nella sua forma originale. Le lumache sono l'ingrediente principale e danno specificità al piatto. Variazioni La zuppa può essere preparata con lumache lasciate nel guscio o con lumache rimosse prima di essere aggiunte alla pentola. Per rimuoverle, usa uno stuzzicadenti. La consistenza può essere regolata in base alla quantità di dshish. Per una zuppa più fluida, aggiungi meno; per una più densa, aggiungi gradualmente di più, senza perdere la consistenza della zuppa. Idee per servire Servi la zuppa calda, con un po' di succo di limone aggiunto direttamente nella ciotola. Se le lumache sono rimaste nel guscio, metti a disposizione degli stuzzicadenti per rimuoverle più facilmente. Domande frequenti Quanto tempo devono bollire le lumache prima di essere aggiunte alla zuppa? Le lumache bollono per circa 30 minuti in acqua bollente a fuoco medio. Dopo di che, vengono sciacquate con acqua fredda e messe nella base di pomodoro, dove bollono per altri 20 minuti. Perché appare schiuma quando bollono le lumache? Il muco delle lumache si trasforma in schiuma durante la cottura. La schiuma può salire e far traboccare il liquido, quindi è bene sorvegliare la pentola. Dopo che le lumache sono state cotte e risciacquate, il muco non è più un problema. Posso rimuovere le lumache dal guscio prima di metterle nella zuppa? Sì. Le lumache possono essere rimosse dal guscio con uno stuzzicadenti. Possono anche essere lasciate nel guscio, per essere rimosse al momento del servizio. Con cosa posso sostituire il dshish? Se non hai dshish, puoi usare il couscous. Questo viene aggiunto nella stessa fase, dopo che le lumache hanno bollito per 20 minuti nella base di pomodoro. La quantità viene aggiunta in base alla consistenza desiderata. Quando è pronta la zuppa? La zuppa è pronta quando il dshish è cotto, le verdure sono tenere e il liquido ha una consistenza leggermente più fluida di una crema. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stime e dipendono molto dalla quantità di olio, dshish e acqua utilizzati. Poiché la ricetta non specifica il numero di porzioni e la quantità di dshish, la stima è calcolata per 4 porzioni. Per una porzione: Calorie: circa 250-330 kcal Proteine: circa 15-20 g Carboidrati: circa 15-25 g Grassi: circa 15-21 g Fibre: circa 2-4 g La maggior parte dei grassi proviene dalle circa 5 cucchiai di olio, e i carboidrati variano in base alla quantità di dshish o couscous utilizzato. Le lumache contribuiscono principalmente con proteine e hanno, di solito, un contenuto di grassi ridotto. Conservazione e riscaldamento La zuppa può essere conservata in frigorifero dopo essere stata raffreddata e dovrebbe essere consumata in breve tempo. Durante il riscaldamento, scaldala a fuoco basso e mescola, poiché il dshish continua ad assorbire liquido e la zuppa può addensarsi dopo il raffreddamento. Se è diventata troppo densa, può essere diluita con un po' d'acqua durante il riscaldamento. La consistenza finale deve rimanere più liquida di una crema. Consumala calda, semplice o con un po' di succo di limone.

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Categoria: Zuppe Autore: Noemi H. Visualizzazioni: 1620 Data: 25.09.2024

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