Ciorba de melci/ dshish bel baboush

Ciorbă tunisiană de melci, dshish bel baboush Prima dată am mâncat melci în Tunisia, iar rețeta am învățat-o de la soțul meu. Am fost puțin reticentă la început, dar ciorba mi-a plăcut și am mai făcut-o de câteva ori. În Tunisia, melcii se consumă mai ales iarna, în sezonul ploios, când pot fi găsiți și la piață. Ciorba are o bază de roșii condimentată, iar dshish-ul, adică grâul măcinat, îi dă consistența finală, puțin mai lichidă decât a unei supe cremă. Info rapide Timp total: aproximativ 3 zile pentru curățarea și pregătirea melcilor, plus timpul de gătire; durata exactă a perioadei de hibernare la frigider nu este precizată Timp de preparare: aproximativ 2 zile pentru hrănirea melcilor cu făină, apoi spălarea și pregătirea lor Timp de gătire: aproximativ 60 de minute Porții: nu este precizat în rețeta originală; cantitatea de 40 de melci poate fi împărțită în funcție de porția dorită Dificultate: medie, în principal din cauza pregătirii melcilor Tip de rețetă: ciorbă tunisiană de iarnă, cu melci, roșii și dshish Ingrediente 40 de melci de grădină 4 linguri mari de pastă de tomate concentrată Aproximativ 5 linguri de ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui 2 lingurițe de tebel 1 linguriță de boia 4-5 căței de usturoi, pisați Piper, după gust Sare, după gust Dshish, adică grâu măcinat, în cantitatea necesară pentru consistența dorită 1 legătură de pătrunjel 1/2 legătură de frunze de țelină 1/2 legătură de frunze de sfeclă Zeamă de lămâie, opțional, pentru servire Mod de preparare 1. Curățați melcii înainte de gătire Puneți melcii strânși într-o găleată și spălați-i bine. Acoperiți găleata cu o sită, nu cu un capac închis ermetic. Melcii trebuie să nu poată ieși, dar să poată respira. În următoarele două zile, hrăniți-i cu făină. În acest fel, se curăță de ceea ce au consumat înainte de a fi strânși. După cele două zile, spălați-i din nou bine. Este important să folosiți melci de grădină destinați consumului și să nu utilizați melci adunați din locuri despre care nu știți dacă sunt potrivite pentru recoltare. 2. Puneți melcii la frigider După spălare, puneți melcii într-un borcan închis cu capac și introduceți borcanul la frigider, pentru ca melcii să intre în hibernare. Rețeta originală nu precizează exact cât timp trebuie să stea la rece. După ce îi scoateți, melcii pot fi omorâți cu un ac. Apoi puneți-i imediat în apă clocotită. 3. Fierbeți melcii Lăsați melcii să fiarbă aproximativ 30 de minute, la foc mediu. Supravegheați oala în această etapă. Mucusul lor se transformă în spumă când fierbe și aceasta poate urca repede și poate da în foc. După fierbere, clătiți bine melcii cu apă rece. În acest moment, mucusul nu mai este o problemă. Dacă preferați, melcii pot fi scoși din cochilie cu o scobitoare, fie înainte de a-i pune în ciorbă, fie când sunt serviți. 4. Pregătiți baza de roșii Într-o oală, puneți uleiul și pasta de tomate. Amestecați aproximativ un minut. Prăjirea scurtă a pastei ajută la reducerea acidității și îi schimbă gustul într-unul mai rotund. Adăugați tebelul, boiaua, usturoiul pisat și piperul. Turnați apa și amestecați. Cantitatea de apă nu este precizată în rețeta originală, așa că folosiți suficientă pentru a obține o ciorbă, ținând cont că la final va fi îngroșată de dshish. 5. Adăugați melcii și dshish-ul Când lichidul începe să fiarbă, puneți melcii și lăsați-i să fiarbă în baza de roșii aproximativ 20 de minute. După acest interval, adăugați dshish-ul, adică grâul măcinat. Nu există o cantitate exactă în rețeta inițială. Puneți-l treptat, în funcție de consistența dorită, pentru că ciorba trebuie să rămână puțin mai lichidă decât o supă cremă. Lăsați să fiarbă încă 10 minute, apoi adăugați pătrunjelul, frunzele de țelină, frunzele de sfeclă și sarea. Continuați fierberea până când verdețurile sunt gătite, iar ciorba ajunge la consistența dorită. 6. Serviți ciorba Ciorba de melci se servește caldă. La masă, puteți adăuga puțină zeamă de lămâie. Melcii pot fi mâncați din cochilie sau scoși cu o scobitoare. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că este diferită de ciorbele obișnuite, dar nu are o preparare complicată după ce melcii au fost curățați. Baza de tomate, usturoiul și condimentele dau gustul principal, iar dshish-ul leagă ciorba și o face mai consistentă. Este și o rețetă flexibilă: dacă nu am dshish, folosesc cous cous, așa cum se face și în varianta de înlocuire din rețeta originală. Sfaturi și variații Sfaturi Supravegheați melcii în primele 30 de minute de fierbere, deoarece spuma formată poate urca și poate da în foc. Spălați melcii bine după fierbere, cu apă rece, înainte să îi puneți în ciorbă. Pasta de tomate trebuie amestecată în ulei aproximativ un minut înainte de adăugarea apei. Acest pas îi reduce aciditatea. Dshish-ul se adaugă după ce melcii au fiert deja 20 de minute în ciorbă. Dacă îl puneți prea devreme, consistența finală poate deveni mai groasă decât cea dorită. Sarea se adaugă spre final, împreună cu pătrunjelul, frunzele de țelină și frunzele de sfeclă. Înlocuiri Dacă nu aveți dshish, îl puteți înlocui cu cous cous. Cantitatea se ajustează în funcție de cât de groasă vreți să fie ciorba. Nu este indicată înlocuirea melcilor cu un alt ingredient dacă vreți să păstrați rețeta în forma ei originală. Melcii sunt ingredientul principal și dau specificul preparatului. Variații Ciorba poate fi făcută cu melcii lăsați în cochilie sau cu melcii scoși înainte de a fi adăugați în oală. Pentru a-i scoate, folosiți o scobitoare. Consistența poate fi ajustată din cantitatea de dshish. Pentru o ciorbă mai fluidă, adăugați mai puțin; pentru una mai legată, adăugați treptat mai mult, fără să pierdeți textura de ciorbă. Idei de servire Serviți ciorba caldă, cu puțină zeamă de lămâie adăugată direct în farfurie. Dacă melcii au rămas în cochilie, puneți la îndemână scobitori pentru a-i scoate mai ușor. Întrebări frecvente Cât timp trebuie să fiarbă melcii înainte de a fi puși în ciorbă? Melcii fierb aproximativ 30 de minute în apă clocotită, la foc mediu. După aceea se spală cu apă rece și se pun în baza de tomate, unde mai fierb aproximativ 20 de minute. De ce apare spumă când fierb melcii? Mucusul melcilor se transformă în spumă în timpul fierberii. Spuma poate urca și poate face lichidul să dea în foc, de aceea este bine să supravegheați oala. După ce melcii au fiert și au fost clătiți, mucusul nu mai este o problemă. Pot scoate melcii din cochilie înainte de a-i pune în ciorbă? Da. Melcii pot fi scoși din cochilie cu o scobitoare. Pot fi lăsați și în cochilie, urmând să fie scoși la servire. Cu ce pot înlocui dshish-ul? Dacă nu aveți dshish, puteți folosi cous cous. Acesta se adaugă în aceeași etapă, după ce melcii au fiert 20 de minute în baza de tomate. Cantitatea se pune în funcție de consistența dorită. Când este gata ciorba? Ciorba este gata când dshish-ul este fiert, verdețurile sunt moi, iar lichidul are o consistență puțin mai fluidă decât o supă cremă. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind mult de cantitatea de ulei, dshish și apă folosită. Cum rețeta nu precizează numărul de porții și nici cantitatea de dshish, estimarea este calculată orientativ pentru 4 porții. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 250-330 kcal Proteine: aproximativ 15-20 g Carbohidrați: aproximativ 15-25 g Grăsimi: aproximativ 15-21 g Fibre: aproximativ 2-4 g Cea mai mare parte a grăsimilor provine din cele aproximativ 5 linguri de ulei, iar carbohidrații variază în funcție de cantitatea de dshish sau cous cous folosită. Melcii contribuie în principal cu proteine și au, în mod obișnuit, un conținut redus de grăsimi. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează la frigider după ce s-a răcit și se consumă într-un timp scurt. La reîncălzire, încălziți-o la foc mic și amestecați, deoarece dshish-ul continuă să absoarbă lichid și ciorba se poate îngroșa după răcire. Dacă a devenit prea groasă, poate fi subțiată cu puțină apă în timpul reîncălzirii. Consistența finală trebuie să rămână mai lichidă decât a unei supe cremă. Consumați-o caldă, simplă sau cu puțină zeamă de lămâie.

Ingrediente

4 lg mari de pasta de tomate concentrataaprox 5 lg ulei masline sau f
soarelui2 lgt tebel1lgt boia4
5 catei de usturoipiper/ saredshish( grau macinata)1 legatura patrungel1/2 legatura telina frunze1/2 legatura frunze sfecla40 melci (de gradina)zeama de lamaie(opt)