Суп из улиток / dshish bel baboush

Тунисский суп со слизнями, dshish bel baboush Впервые я попробовала слизней в Тунисе, и рецепт я узнала от своего мужа. Сначала я была немного насторожена, но суп мне понравился, и я готовила его еще несколько раз. В Тунисе слизни употребляются в основном зимой, в дождливый сезон, когда их можно найти и на рынке. Суп имеет пряную томатную основу, а dshish, то есть перемолотая пшеница, придает ему окончательную консистенцию, немного более жидкую, чем у крем-супа. Быстрая информация Общее время: около 3 дней на очистку и подготовку слизней, плюс время приготовления; точная продолжительность периода зимней спячки в холодильнике не указана Время подготовки: около 2 дней на кормление слизней мукой, затем мытье и подготовка Время приготовления: около 60 минут Порции: в оригинальном рецепте не указано; количество 40 слизней можно разделить в зависимости от желаемой порции Сложность: средняя, в основном из-за подготовки слизней Тип рецепта: зимний тунисский суп со слизнями, помидорами и dshish Ингредиенты 40 садовых слизней 4 большие ложки томатной пасты Приблизительно 5 столовых ложек оливкового масла или подсолнечного масла 2 чайные ложки tebel 1 чайная ложка паприки 4-5 зубчиков чеснока, раздавленных Перец по вкусу Соль по вкусу Dshish, то есть перемолотая пшеница, в необходимом количестве для желаемой консистенции 1 пучок петрушки 1/2 пучка листьев сельдерея 1/2 пучка листьев свеклы Лимонный сок, по желанию, для подачи Способ приготовления 1. Очистите слизней перед приготовлением Поместите собранных слизней в ведро и хорошо промойте. Накройте ведро решеткой, а не герметичной крышкой. Слизни не должны выходить, но должны иметь возможность дышать. В течение следующих двух дней кормите их мукой. Таким образом, они очищаются от того, что съели до того, как их собрали. Через два дня снова хорошо промойте. Важно использовать садовых слизней, предназначенных для употребления в пищу, и не собирать слизней из мест, о которых вы не знаете, подходят ли они для сбора. 2. Поместите слизней в холодильник После мытья поместите слизней в закрытую банку и поставьте банку в холодильник, чтобы слизни вошли в зимнюю спячку. В оригинальном рецепте не указано, как долго они должны оставаться в холоде. После того, как вы их вынете, слизней можно убить иглой. Затем немедленно поместите их в кипящую воду. 3. Варите слизней Дайте слизням вариться примерно 30 минут на среднем огне. На этом этапе следите за кастрюлей. Их слизь превращается в пену во время варки, и она может быстро подняться и вызвать пожар. После варки хорошо промойте слизней холодной водой. В этот момент слизь больше не является проблемой. Если хотите, слизней можно вынуть из раковины с помощью зубочистки, либо до того, как положить их в суп, либо когда они подаются. 4. Приготовьте томатную основу В кастрюле нагрейте масло и томатную пасту. Перемешивайте около минуты. Краткое обжаривание пасты помогает снизить кислотность и изменяет ее вкус на более округлый. Добавьте tebel, паприку, раздавленный чеснок и перец. Влейте воду и перемешайте. Количество воды не указано в оригинальном рецепте, поэтому используйте достаточно, чтобы получить суп, помня, что в конце он загустеет за счет dshish. 5. Добавьте слизней и dshish Когда жидкость начнет закипать, добавьте слизней и дайте им вариться в томатной основе около 20 минут. После этого добавьте dshish, то есть перемолотую пшеницу. В оригинальном рецепте нет точного количества. Добавляйте постепенно, в зависимости от желаемой консистенции, так как суп должен оставаться немного более жидким, чем крем-суп. Дайте покипеть еще 10 минут, затем добавьте петрушку, листья сельдерея, листья свеклы и соль. Продолжайте варить, пока зелень не приготовится, и суп не достигнет желаемой консистенции. 6. Подавайте суп Суп со слизнями подается горячим. На столе можно добавить немного лимонного сока. Слизней можно есть из раковины или извлекать с помощью зубочистки. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что он отличается от обычных супов, но не имеет сложной подготовки после очистки слизней. Томатная основа, чеснок и специи придают основной вкус, а dshish связывает суп и делает его более сытным. Это также гибкий рецепт: если у меня нет dshish, я использую кус-кус, как это делается в оригинальной заменяющей версии рецепта. Советы и вариации Советы Следите за слизнями в первые 30 минут варки, так как образующаяся пена может подняться и вызвать пожар. Тщательно промойте слизней холодной водой после варки, прежде чем добавлять их в суп. Томатная паста должна быть смешана с маслом примерно минуту перед добавлением воды. Этот шаг снижает кислотность. Dshish добавляется после того, как слизни уже варились 20 минут в супе. Если вы добавите его слишком рано, конечная консистенция может стать более густой, чем нужно. Соль добавляется в конце вместе с петрушкой, листьями сельдерея и листьями свеклы. Замены Если у вас нет dshish, вы можете заменить его кус-кусом. Количество регулируется в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы был суп. Не рекомендуется заменять слизней другим ингредиентом, если вы хотите сохранить рецепт в его оригинальной форме. Слизни являются основным ингредиентом и придают блюду характер. Вариации Суп может быть приготовлен со слизнями, оставшимися в раковинах, или со слизнями, извлеченными перед добавлением в кастрюлю. Чтобы их извлечь, используйте зубочистку. Консистенция может быть отрегулирована количеством dshish. Для более жидкого супа добавьте меньше; для более густого добавляйте постепенно больше, не теряя текстуру супа. Идеи для подачи Подавайте суп горячим, с небольшим количеством лимонного сока, добавленным прямо в тарелку. Если слизни остались в раковинах, приготовьте зубочистки, чтобы их было легче извлекать.