Sopa de caracoles / dshish bel baboush
Sopa tunecina de caracoles, dshish bel baboush La primera vez que comí caracoles fue en Túnez, y aprendí la receta de mi esposo. Al principio estaba un poco reticente, pero me gustó la sopa y la hice varias veces más. En Túnez, los caracoles se consumen principalmente en invierno, durante la temporada de lluvias, cuando también se pueden encontrar en el mercado. La sopa tiene una base de tomate especiada, y el dshish, que es trigo molido, le da una consistencia ligeramente más líquida que la de una crema. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 días para limpiar y preparar los caracoles, más el tiempo de cocción; no se especifica la duración exacta del período de hibernación en el refrigerador Tiempo de preparación: aproximadamente 2 días para alimentar a los caracoles con harina, luego lavarlos y prepararlos Tiempo de cocción: aproximadamente 60 minutos Porciones: no se especifica en la receta original; la cantidad de 40 caracoles se puede dividir según la porción deseada Dificultad: media, principalmente debido a la preparación de los caracoles Tipo de receta: sopa tunecina de invierno con caracoles, tomates y dshish Ingredientes 40 caracoles de jardín 4 cucharadas de pasta de tomate concentrada Aproximadamente 5 cucharadas de aceite de oliva o aceite de girasol 2 cucharaditas de tebel 1 cucharadita de pimentón 4-5 dientes de ajo, triturados Pimienta, al gusto Sal, al gusto Dshish, es decir, trigo molido, en la cantidad necesaria para la consistencia deseada 1 manojo de perejil 1/2 manojo de hojas de apio 1/2 manojo de hojas de remolacha Jugo de limón, opcional, para servir Método de preparación 1. Limpia los caracoles antes de cocinar Coloca los caracoles recogidos en un balde y lávalos bien. Cubre el balde con un tamiz, no con una tapa hermética. Los caracoles no deben poder escapar, pero deben poder respirar. Durante los siguientes dos días, aliméntalos con harina. De esta manera, se limpian de lo que han consumido antes de ser recogidos. Después de dos días, lávalos de nuevo bien. Es importante usar caracoles de jardín destinados al consumo y no usar caracoles recolectados de lugares de los que no se sabe si son aptos para la recolección. 2. Coloca los caracoles en el refrigerador Después de lavarlos, coloca los caracoles en un frasco con tapa y pon el frasco en el refrigerador, para que los caracoles puedan entrar en hibernación. La receta original no especifica exactamente cuánto tiempo deben estar fríos. Después de sacarlos, los caracoles pueden ser asesinados con una aguja. Luego colócalos inmediatamente en agua hirviendo. 3. Hierve los caracoles Deja que los caracoles hiervan durante aproximadamente 30 minutos a fuego medio. Supervisa la olla en esta etapa. Su moco se convierte en espuma cuando hierve, y esto puede subir rápidamente y causar un incendio. Después de hervir, enjuaga bien los caracoles con agua fría. En este momento, el moco ya no es un problema. Si lo prefieres, los caracoles se pueden sacar de sus conchas con un palillo, ya sea antes de ponerlos en la sopa o al servir. 4. Prepara la base de tomate En una olla, agrega el aceite y la pasta de tomate. Revuelve durante aproximadamente un minuto. Freír brevemente la pasta ayuda a reducir la acidez y cambia su sabor a uno más redondeado. Agrega el tebel, el pimentón, el ajo triturado y la pimienta. Vierte agua y mezcla. La cantidad de agua no se especifica en la receta original, así que usa suficiente para obtener una sopa, teniendo en cuenta que al final se espesará con el dshish. 5. Agrega los caracoles y el dshish Cuando el líquido comienza a hervir, agrega los caracoles y déjalos hervir en la base de tomate durante aproximadamente 20 minutos. Después de este tiempo, agrega el dshish, es decir, trigo molido. No hay una cantidad exacta en la receta original. Agrégalo gradualmente, dependiendo de la consistencia deseada, ya que la sopa debe permanecer ligeramente más líquida que una crema. Déjalo hervir durante otros 10 minutos, luego agrega el perejil, las hojas de apio, las hojas de remolacha y la sal. Continúa hirviendo hasta que las verduras estén cocidas y la sopa alcance la consistencia deseada. 6. Sirve la sopa La sopa de caracoles se sirve caliente. En la mesa, puedes agregar un poco de jugo de limón. Los caracoles se pueden comer de la concha o sacarlos con un palillo. Por qué hago la receta a menudo Me encanta porque es diferente de las sopas regulares, pero no tiene una preparación complicada después de que los caracoles han sido limpiados. La base de tomate, el ajo y las especias dan el sabor principal, y el dshish une la sopa y la hace más sustancial. También es una receta flexible: si no tengo dshish, uso cuscús, como se hace en la versión alternativa de la receta original. Consejos y variaciones Consejos Supervisa los caracoles en los primeros 30 minutos de cocción, ya que la espuma formada puede subir y causar un incendio. Lava bien los caracoles después de hervir, con agua fría, antes de ponerlos en la sopa. La pasta de tomate debe mezclarse en aceite durante aproximadamente un minuto antes de agregar el agua. Este paso reduce su acidez. El dshish se agrega después de que los caracoles ya han hervido durante 20 minutos en la sopa. Si se añade demasiado pronto, la consistencia final puede volverse más espesa de lo deseado. La sal se agrega hacia el final, junto con el perejil, las hojas de apio y las hojas de remolacha. Sustituciones Si no tienes dshish, puedes reemplazarlo con cuscús. La cantidad se ajusta según qué tan espesa quieras que sea la sopa. No se recomienda reemplazar los caracoles con otro ingrediente si deseas mantener la receta en su forma original. Los caracoles son el ingrediente principal y dan especificidad al plato. Variaciones La sopa se puede hacer con caracoles dejados en sus conchas o con caracoles retirados antes de ser añadidos a la olla. Para sacarlos, utiliza un palillo. La consistencia se puede ajustar con la cantidad de dshish. Para una sopa más fluida, agrega menos; para una más espesa, agrega gradualmente más, sin perder la textura de sopa. Ideas para servir Sirve la sopa caliente, con un poco de jugo de limón añadido directamente al plato. Si los caracoles han permanecido en sus conchas, proporciona palillos para facilitar su extracción. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo deben hervir los caracoles antes de ser añadidos a la sopa? Los caracoles hierven durante aproximadamente 30 minutos en agua hirviendo a fuego medio. Después de eso, se enjuagan con agua fría y se colocan en la base de tomate, donde hierven durante aproximadamente 20 minutos más. ¿Por qué aparece espuma cuando hierven los caracoles? El moco de los caracoles se convierte en espuma durante la cocción. La espuma puede subir y hacer que el líquido hierva, por lo que es bueno supervisar la olla. Después de que los caracoles han hervido y han sido enjuagados, el moco ya no es un problema. ¿Puedo sacar los caracoles de sus conchas antes de ponerlos en la sopa? Sí. Los caracoles pueden ser sacados de sus conchas con un palillo. También se pueden dejar en sus conchas, para ser retirados al servir. ¿Con qué puedo reemplazar el dshish? Si no tienes dshish, puedes usar cuscús. Este se añade en la misma etapa, después de que los caracoles han hervido durante 20 minutos en la base de tomate. La cantidad se añade según la consistencia deseada. ¿Cuándo está lista la sopa? La sopa está lista cuando el dshish está cocido, las verduras están suaves y el líquido tiene una consistencia ligeramente más fluida que la de una crema. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y dependen en gran medida de la cantidad de aceite, dshish y agua utilizados. Dado que la receta no especifica el número de porciones ni la cantidad de dshish, la estimación se calcula para 4 porciones. Para una porción: Calorías: aproximadamente 250-330 kcal Proteínas: aproximadamente 15-20 g Carbohidratos: aproximadamente 15-25 g Grasas: aproximadamente 15-21 g Fibra: aproximadamente 2-4 g La mayor parte de la grasa proviene de las aproximadamente 5 cucharadas de aceite, y los carbohidratos varían según la cantidad de dshish o cuscús utilizado. Los caracoles contribuyen principalmente con proteínas y tienen, por lo general, un bajo contenido de grasa. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se puede almacenar en el refrigerador después de que se haya enfriado y debe consumirse en poco tiempo. Al recalentar, caliéntala a fuego lento y revuelve, ya que el dshish continúa absorbiendo líquido y la sopa puede espesar después de enfriarse. Si se ha vuelto demasiado espesa, se puede diluir con un poco de agua durante el recalentamiento. La consistencia final debe seguir siendo más líquida que la de una crema. Consúmela caliente, sola o con un poco de jugo de limón.
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