Salyangoz çorbası / dshish bel baboush

Tunus salyangoz çorbası, dshish bel baboush İlk kez Tunus'ta salyangoz yedim ve tarifi eşimden öğrendim. Başlangıçta biraz tereddüt ettim ama çorba hoşuma gitti ve birkaç kez daha yaptım. Tunus'ta salyangozlar genellikle kışın, yağışlı mevsimde tüketilir ve pazarda bulunabilirler. Çorbanın baharatlı bir domates bazası var ve dshish, yani öğütülmüş buğday, son kıvamı verir; kremalı bir çorbanınkinden biraz daha sıvı. Hızlı bilgiler Toplam süre: salyangozları temizlemek ve hazırlamak için yaklaşık 3 gün, artı pişirme süresi; buzdolabındaki kış uykusunun tam süresi belirtilmemiştir Hazırlık süresi: salyangozları unla beslemek için yaklaşık 2 gün, ardından yıkama ve hazırlama Pişirme süresi: yaklaşık 60 dakika Porsiyon: orijinal tarifte belirtilmemiştir; 40 salyangoz miktarı istenen porsiyona göre bölünebilir Zorluk: orta, esas olarak salyangozların hazırlanmasından dolayı Tarif türü: kışlık Tunus çorbası, salyangoz, domates ve dshish ile Malzemeler 40 bahçe salyangozu 4 büyük kaşık domates salçası Yaklaşık 5 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı 2 çay kaşığı tebel 1 çay kaşığı paprika 4-5 diş sarımsak, ezilmiş Karabiber, isteğe göre Tuz, isteğe göre Dshish, yani öğütülmüş buğday, istenen kıvam için gerekli miktarda 1 demet maydanoz 1/2 demet kereviz yaprağı 1/2 demet pancar yaprağı Limon suyu, isteğe bağlı olarak, servis için Hazırlanışı 1. Pişirmeden önce salyangozları temizleyin Toplanan salyangozları bir kova içine koyun ve iyice yıkayın. Kovayı bir süzgeçle kapatın, sıkıca kapakla değil. Salyangozların çıkamaması ama nefes alabilmesi gerekir. Sonraki iki gün boyunca onlara un verin. Bu şekilde, toplandıkları zamandan önce tükettikleri şeylerden temizlenirler. İki günün ardından tekrar iyice yıkayın. Tüketim için uygun olan bahçe salyangozları kullanmak önemlidir ve toplama için uygun olup olmadığını bilmediğiniz yerlerden salyangoz toplamayın. 2. Salyangozları buzdolabına koyun Yıkadıktan sonra, salyangozları kapaklı bir kavanoza koyun ve buzdolabına yerleştirin, böylece salyangozlar kış uykusuna girer. Orijinal tarifte ne kadar süre soğukta kalmaları gerektiği belirtilmemiştir. Çıkardıktan sonra, salyangozlar bir iğne ile öldürülebilir. Ardından hemen kaynar suya koyun. 3. Salyangozları haşlayın Salyangozları orta ateşte yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakın. Bu aşamada tencereyi gözlemleyin. Kaynadığında, salyangozların salgısı köpüğe dönüşür ve bu hızlı bir şekilde yükselebilir ve ateş alabilir. Haşladıktan sonra, salyangozları soğuk suyla iyice durulayın. Bu aşamada, salgı artık bir sorun değildir. İsterseniz, salyangozları çorbaya koymadan önce veya servis edilirken bir kürdanla kabuklarından çıkarabilirsiniz. 4. Domates bazasını hazırlayın Bir tencereye yağı ve domates salçasını koyun. Yaklaşık bir dakika karıştırın. Salçayı kısa süre kızartmak, asiditesini azaltmaya yardımcı olur ve tadını daha yuvarlak hale getirir. Tebel, paprika, ezilmiş sarımsak ve karabiber ekleyin. Su dökün ve karıştırın. Su miktarı orijinal tarifte belirtilmemiştir, bu yüzden çorba elde etmek için yeterli miktarda kullanın, unutmayın ki sonunda dshish ile koyulaşacaktır. 5. Salyangozları ve dshish'i ekleyin Sıvı kaynamaya başladığında, salyangozları ekleyin ve domates bazasında yaklaşık 20 dakika kaynamalarına izin verin. Bu süre zarfında dshish'i, yani öğütülmüş buğdayı ekleyin. Orijinal tarifte kesin bir miktar yoktur. İstenilen kıvama göre, yavaş yavaş ekleyin çünkü çorbanın kremalı bir çorba kadar sıvı kalması gerekir. 10 dakika daha kaynamaya bırakın, ardından maydanozu, kereviz yapraklarını, pancar yapraklarını ve tuzu ekleyin. Yeşillikler pişene kadar kaynatmaya devam edin ve çorba istenen kıvama gelsin. 6. Çorbayı servis edin Salyangoz çorbası sıcak servis edilir. Masada, üzerine biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Salyangozları kabuklarından yiyebilir veya bir kürdanla çıkarabilirsiniz. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bunu seviyorum çünkü sıradan çorbalardan farklı, ama salyangozlar temizlendikten sonra karmaşık bir hazırlığı yok. Domates bazası, sarımsak ve baharatlar ana tadı verirken, dshish çorbayı bağlar ve daha doyurucu hale getirir. Ayrıca esnek bir tarif: eğer dshish yoksa, orijinal tarifteki yerine kullanılan kısır kullanırım. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları İlk 30 dakika boyunca salyangozları gözlemleyin, çünkü oluşan köpük yükselebilir ve ateş alabilir. Haşladıktan sonra salyangozları soğuk suyla iyice yıkayın, çorbaya koymadan önce. Domates salçası, su eklemeden önce yaklaşık bir dakika zeytinyağı ile karıştırılmalıdır. Bu adım asiditesini azaltır. Dshish, salyangozlar çorbada zaten 20 dakika kaynadıktan sonra eklenir. Çok erken koyarsanız, son kıvam istenenden daha kalın olabilir. Tuz, en son eklenir, maydanoz, kereviz yaprakları ve pancar yaprakları ile birlikte. Yerine koyma Dshish yoksa, onu kısır ile değiştirebilirsiniz. Miktar, çorbanın ne kadar kalın olmasını istediğinize göre ayarlanır. Salyangozları orijinal tarifin formunu korumak istiyorsanız başka bir malzeme ile değiştirmek önerilmez. Salyangozlar ana malzemedir ve yemeğe karakter verir. Varyasyonlar Çorba, kabukları içinde bırakılan salyangozlarla veya tencereye eklenmeden önce çıkarılan salyangozlarla yapılabilir. Çıkarmak için bir kürdan kullanın. Konsistensi dshish miktarına göre ayarlayabilirsiniz. Daha sıvı bir çorba için daha az ekleyin; daha koyu bir çorba için yavaş yavaş daha fazla ekleyin, çorbanın dokusunu kaybetmeden. Servis fikirleri Çorbayı sıcak servis edin, tabakta doğrudan biraz limon suyu ekleyin. Salyangozlar kabuklarında kaldıysa, daha kolay çıkarmak için kürdanları hazır bulundurun. Sıkça Sorulan Sorular Salyangozlar çorbaya eklenmeden önce ne kadar süre kaynatılmalıdır? Salyangozlar yaklaşık 30 dakika kaynar suda, orta ateşte kaynatılır. Daha sonra soğuk su ile yıkanır ve domates bazasına eklenir, burada yaklaşık 20 dakika daha kaynatılır. Salyangozları kaynatırken neden köpük oluşur? Salyangozların salgısı kaynatma sırasında köpüğe dönüşür. Köpük yükselebilir ve sıvının kaynamasına neden olabilir, bu yüzden tencereyi gözlemlemek iyidir. Salyangozlar haşlandıktan ve durulandıktan sonra, salgı artık bir sorun değildir. Salyangozları çorbaya koymadan önce kabuklarından çıkarabilir miyim? Evet. Salyangozları bir kürdanla kabuklarından çıkarabilirsiniz. Ayrıca kabuklarında bırakılabilir ve servis sırasında çıkarılabilir. Dshish'i ne ile değiştirebilirim? Dshish yoksa, kısır kullanabilirsiniz. Bu, salyangozlar domates bazasında 20 dakika kaynadıktan sonra aynı aşamada eklenir. Miktar, istenen kıvama göre ayarlanır. Çorba ne zaman hazır? Çorba, dshish piştiğinde, yeşillikler yumuşadığında ve sıvı, kremalı bir çorbadan biraz daha sıvı olduğunda hazırdır. Besin Değerleri Aşağıdaki değerler tahminidir ve kullanılan yağ, dshish ve su miktarına bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Tarif, porsiyon sayısını ve dshish miktarını belirtmediği için tahmin 4 porsiyon için yaklaşık olarak hesaplanmıştır. Bir porsiyon için: Kalori: yaklaşık 250-330 kcal Protein: yaklaşık 15-20 g Karbonhidrat: yaklaşık 15-25 g Yağ: yaklaşık 15-21 g Lif: yaklaşık 2-4 g Yağların çoğu yaklaşık 5 yemek kaşığı yağdan gelir ve karbonhidratlar kullanılan dshish veya kısır miktarına göre değişir. Salyangozlar esas olarak protein sağlar ve genellikle düşük yağ içeriğine sahiptir. Saklama ve yeniden ısıtma Çorba soğuduktan sonra buzdolabında saklanır ve kısa sürede tüketilmelidir. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ısıtın ve karıştırın, çünkü dshish sıvıyı emmeye devam eder ve çorba soğuduktan sonra koyulaşabilir. Eğer çok koyulaşmışsa, yeniden ısıtırken biraz su ile inceltilebilir. Nihai kıvam, kremalı bir çorbadan daha sıvı olmalıdır. Sıcak, sade veya biraz limon suyu ile tüketin.