Sopa de caracóis / dshish bel baboush

Sopa tunisiana de caracóis, dshish bel baboush A primeira vez que comi caracóis foi na Tunísia, e aprendi a receita com meu marido. No início, estava um pouco relutante, mas gostei da sopa e fiz algumas vezes. Na Tunísia, os caracóis são consumidos principalmente no inverno, durante a estação chuvosa, quando podem ser encontrados no mercado. A sopa tem uma base de tomate temperada, e o dshish, que é o trigo moído, dá a consistência final, um pouco mais líquida do que a de um creme. Informações rápidas Tempo total: cerca de 3 dias para limpar e preparar os caracóis, mais o tempo de cozimento; a duração exata do período de hibernação na geladeira não é especificada Tempo de preparo: cerca de 2 dias para alimentar os caracóis com farinha, depois lavar e preparar Tempo de cozimento: cerca de 60 minutos Porções: não especificado na receita original; a quantidade de 40 caracóis pode ser dividida conforme a porção desejada Dificuldade: média, principalmente devido à preparação dos caracóis Tipo de receita: sopa tunisiana de inverno, com caracóis, tomates e dshish Ingredientes 40 caracóis de jardim 4 colheres de sopa grandes de extrato de tomate Cerca de 5 colheres de sopa de azeite ou óleo de girassol 2 colheres de chá de tebel 1 colher de chá de páprica 4-5 dentes de alho, amassados Pimenta, a gosto Sal, a gosto Dshish, ou seja, trigo moído, na quantidade necessária para a consistência desejada 1 maço de salsa 1/2 maço de folhas de aipo 1/2 maço de folhas de beterraba Suco de limão, opcional, para servir Modo de preparo 1. Limpe os caracóis antes de cozinhar Coloque os caracóis coletados em um balde e lave-os bem. Cubra o balde com uma peneira, não com uma tampa hermética. Os caracóis não devem conseguir sair, mas devem poder respirar. Nos próximos dois dias, alimente-os com farinha. Dessa forma, eles se limpam do que consumiram antes de serem coletados. Após dois dias, lave-os novamente bem. É importante usar caracóis de jardim destinados ao consumo e não coletar caracóis de locais cuja adequação para colheita você não conhece. 2. Coloque os caracóis na geladeira Após a lavagem, coloque os caracóis em um pote fechado com tampa e coloque o pote na geladeira para que os caracóis entrem em hibernação. A receita original não especifica exatamente quanto tempo eles devem ficar no frio. Após retirá-los, os caracóis podem ser mortos com uma agulha. Em seguida, coloque-os imediatamente em água fervente. 3. Cozinhe os caracóis Deixe os caracóis ferverem por cerca de 30 minutos em fogo médio. Supervisionar a panela nesta etapa. O muco deles se transforma em espuma quando ferve e isso pode subir rapidamente e causar um incêndio. Após a fervura, enxágue bem os caracóis com água fria. Neste momento, o muco não é mais um problema. Se preferir, os caracóis podem ser retirados da concha com um palito, seja antes de serem colocados na sopa ou quando forem servidos. 4. Prepare a base de tomate Em uma panela, coloque o azeite e o extrato de tomate. Misture por cerca de um minuto. Fritar brevemente o extrato ajuda a reduzir a acidez e muda seu sabor para um mais arredondado. Adicione o tebel, a páprica, o alho amassado e a pimenta. Despeje água e misture. A quantidade de água não é especificada na receita original, então use o suficiente para obter uma sopa, lembrando que no final será engrossada pelo dshish. 5. Adicione os caracóis e o dshish Quando o líquido começar a ferver, coloque os caracóis e deixe-os ferver na base de tomate por cerca de 20 minutos. Após esse intervalo, adicione o dshish, ou seja, o trigo moído. Não há uma quantidade exata na receita original. Adicione gradualmente, dependendo da consistência desejada, pois a sopa deve permanecer um pouco mais líquida do que um creme. Deixe ferver por mais 10 minutos, depois adicione a salsa, as folhas de aipo, as folhas de beterraba e o sal. Continue cozinhando até que as verduras estejam cozidas e a sopa atinja a consistência desejada. 6. Sirva a sopa A sopa de caracóis é servida quente. Na mesa, você pode adicionar um pouco de suco de limão. Os caracóis podem ser comidos na concha ou retirados com um palito. Por que faço essa receita com frequência Eu gosto porque é diferente das sopas comuns, mas não tem um preparo complicado depois que os caracóis foram limpos. A base de tomate, o alho e os temperos dão o sabor principal, e o dshish liga a sopa e a torna mais consistente. É também uma receita flexível: se não tiver dshish, uso cuscuz, como é feito na versão substituta da receita original. Dicas e variações Dicas Supervisionar os caracóis nos primeiros 30 minutos de cozimento, pois a espuma formada pode subir e causar um incêndio. Lave bem os caracóis após a fervura, com água fria, antes de colocá-los na sopa. O extrato de tomate deve ser misturado no azeite por cerca de um minuto antes de adicionar a água. Esse passo reduz a acidez. O dshish é adicionado depois que os caracóis já ferveram por 20 minutos na sopa. Se você colocá-lo muito cedo, a consistência final pode ficar mais grossa do que o desejado. O sal é adicionado no final, junto com a salsa, as folhas de aipo e as folhas de beterraba. Substituições Se você não tiver dshish, pode substituí-lo por cuscuz. A quantidade é ajustada de acordo com a espessura desejada para a sopa. Não é recomendado substituir os caracóis por outro ingrediente se você quiser manter a receita em sua forma original. Os caracóis são o ingrediente principal e dão o caráter ao prato. Variações A sopa pode ser feita com os caracóis deixados nas conchas ou com os caracóis retirados antes de serem adicionados à panela. Para retirá-los, use um palito. A consistência pode ser ajustada pela quantidade de dshish. Para uma sopa mais líquida, adicione menos; para uma mais encorpada, adicione gradualmente mais, sem perder a textura da sopa. Ideias para servir Sirva a sopa quente, com um pouco de suco de limão adicionado diretamente ao prato. Se os caracóis permaneceram nas conchas, coloque palitos à disposição para retirá-los mais facilmente. Perguntas frequentes Quanto tempo os caracóis devem ferver antes de serem colocados na sopa? Os caracóis fervem por cerca de 30 minutos em água fervente, em fogo médio. Após isso, são lavados com água fria e colocados na base de tomate, onde fervem por cerca de 20 minutos. Por que aparece espuma ao ferver os caracóis? O muco dos caracóis se transforma em espuma durante o cozimento. A espuma pode subir e fazer o líquido ferver, por isso é bom supervisionar a panela. Depois que os caracóis foram cozidos e enxaguados, o muco não é mais um problema. Posso retirar os caracóis da concha antes de colocá-los na sopa? Sim. Os caracóis podem ser retirados da concha com um palito. Eles também podem ser deixados na concha, a serem retirados na hora de servir. Com o que posso substituir o dshish? Se você não tiver dshish, pode usar cuscuz. Este é adicionado na mesma fase, após os caracóis terem cozinhado por 20 minutos na base de tomate. A quantidade é colocada de acordo com a consistência desejada. Quando a sopa está pronta? A sopa está pronta quando o dshish está cozido, os vegetais estão macios e o líquido tem uma consistência um pouco mais líquida do que um creme. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem muito da quantidade de óleo, dshish e água usados. Como a receita não especifica o número de porções e nem a quantidade de dshish, a estimativa é calculada orientativamente para 4 porções. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 250-330 kcal Proteínas: aproximadamente 15-20 g Carboidratos: aproximadamente 15-25 g Gorduras: aproximadamente 15-21 g Fibras: aproximadamente 2-4 g A maior parte das gorduras vem das cerca de 5 colheres de azeite, e os carboidratos variam de acordo com a quantidade de dshish ou cuscuz utilizados. Os caracóis contribuem principalmente com proteínas e, em geral, têm baixo teor de gordura. Armazenamento e reaquecimento A sopa deve ser armazenada na geladeira após esfriar e consumida em pouco tempo. Ao reaquecer, aqueça em fogo baixo e mexa, pois o dshish continua a absorver líquido e a sopa pode engrossar após esfriar. Se ficou muito grossa, pode ser diluída com um pouco de água durante o reaquecimento. A consistência final deve permanecer mais líquida do que a de um creme. Consuma quente, simples ou com um pouco de suco de limão.

Sopa de caracóis / dshish bel baboush

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