घोंघे का सूप / dshish bel baboush

ट्यूनीशियाई घोंघा सूप, dshish बेल बाबूश पहली बार मैंने ट्यूनीशिया में घोंघे खाए, और यह नुस्खा मैंने अपने पति से सीखा। शुरुआत में मैं थोड़ी हिचकिचा रही थी, लेकिन मुझे सूप पसंद आया और मैंने इसे कुछ बार और बनाया। ट्यूनीशिया में, घोंघे मुख्य रूप से सर्दियों में, बारिश के मौसम में खाए जाते हैं, जब वे बाजार में भी मिल सकते हैं। सूप में मसालेदार टमाटर का आधार होता है, और dshish, यानी पीसा हुआ गेहूं, इसे अंतिम स्थिरता देता है, जो कि क्रीम सूप से थोड़ा अधिक तरल होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: घोंघों की सफाई और तैयारी के लिए लगभग 3 दिन, साथ में पकाने का समय; रेफ्रिजरेटर में हाइबरनेशन की अवधि का सटीक समय निर्दिष्ट नहीं है तैयारी का समय: घोंघों को आटे से खिलाने के लिए लगभग 2 दिन, फिर उन्हें धोकर तैयार करना पकाने का समय: लगभग 60 मिनट पोर्टियन: मूल नुस्खा में निर्दिष्ट नहीं है; 40 घोंघों की मात्रा आवश्यक पोर्शन के अनुसार विभाजित की जा सकती है कठिनाई: मध्यम, मुख्य रूप से घोंघों की तैयारी के कारण नुस्खा का प्रकार: सर्दियों का ट्यूनीशियाई सूप, जिसमें घोंघे, टमाटर और dshish शामिल हैं सामग्री 40 बगीचे के घोंघे 4 बड़े चम्मच गाढ़ा टमाटर का पेस्ट लगभग 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल या सूरजमुखी का तेल 2 चम्मच तेबेल 1 चम्मच लाल मिर्च 4-5 लौंग लहसुन, कुचले हुए स्वाद के अनुसार काली मिर्च स्वाद के अनुसार नमक dshish, यानी पीसा हुआ गेहूं, आवश्यक स्थिरता के अनुसार मात्रा में 1 गुच्छा अजमोद 1/2 गुच्छा अजवाइन के पत्ते 1/2 गुच्छा चुकंदर के पत्ते नींबू का रस, वैकल्पिक, परोसने के लिए तैयारी की विधि 1. पकाने से पहले घोंघों को साफ करें संग्रहित घोंघों को एक बाल्टी में डालें और अच्छी तरह से धो लें। बाल्टी को एक छलनी से ढक दें, न कि एक सील बंद ढक्कन से। घोंघे बाहर नहीं जा सकने चाहिए, लेकिन उन्हें सांस लेने में सक्षम होना चाहिए। अगले दो दिनों में, उन्हें आटे से खिलाएं। इस तरह, वे उन चीजों को साफ करते हैं जो उन्होंने इकट्ठा होने से पहले खाया था। दो दिन बाद, उन्हें फिर से अच्छी तरह से धो लें। यह महत्वपूर्ण है कि आप खाने के लिए उपयुक्त बगीचे के घोंघे का उपयोग करें और उन स्थानों से इकट्ठा किए गए घोंघों का उपयोग न करें जिनके बारे में आप नहीं जानते कि वे कटाई के लिए उपयुक्त हैं। 2. घोंघों को फ्रिज में रखें धोने के बाद, घोंघों को एक सील बंद जार में डालें और जार को फ्रिज में रखें, ताकि घोंघे हाइबरनेशन में जा सकें। मूल नुस्खा में यह निर्दिष्ट नहीं है कि उन्हें ठंडा रखने के लिए कितना समय चाहिए। जब आप उन्हें बाहर निकालते हैं, तो घोंघों को एक सुई से मार सकते हैं। फिर उन्हें तुरंत उबलते पानी में डालें। 3. घोंघों को उबालें घोंघों को मध्यम आंच पर लगभग 30 मिनट तक उबालें। इस चरण में बर्तन पर नज़र रखें। उनका श्लेष्म जब उबलता है तो फोम में बदल जाता है और यह तेजी से ऊपर उठ सकता है और आग लग सकता है। उबालने के बाद, घोंघों को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें। इस समय, श्लेष्म कोई समस्या नहीं है। यदि आप चाहें, तो घोंघों को सूप में डालने से पहले या परोसने के समय एक टूथपिक से खोल से बाहर निकाला जा सकता है। 4. टमाटर का आधार तैयार करें एक बर्तन में, तेल और टमाटर का पेस्ट डालें। लगभग एक मिनट तक हिलाएं। पेस्ट को थोड़ी देर भूनने से इसकी अम्लता कम हो जाती है और इसका स्वाद अधिक गोल हो जाता है। तेबेल, लाल मिर्च, कुचले हुए लहसुन और काली मिर्च डालें। पानी डालें और मिलाएँ। मूल नुस्खा में पानी की मात्रा निर्दिष्ट नहीं है, इसलिए पर्याप्त पानी का उपयोग करें ताकि सूप प्राप्त हो सके, यह ध्यान में रखते हुए कि अंत में इसे dshish द्वारा गाढ़ा किया जाएगा। 5. घोंघों और dshish को डालें जब तरल उबलने लगे, तो घोंघों को डालें और उन्हें टमाटर के आधार में लगभग 20 मिनट तक उबालें। इस समय के बाद, dshish, यानी पीसा हुआ गेहूं डालें। मूल नुस्खा में कोई सटीक मात्रा नहीं है। इसे आवश्यक स्थिरता के अनुसार धीरे-धीरे डालें, क्योंकि सूप को क्रीम सूप से थोड़ा अधिक तरल रहना चाहिए। 10 और मिनट तक उबालें, फिर अजमोद, अजवाइन के पत्ते, चुकंदर के पत्ते और नमक डालें। उबालना जारी रखें जब तक कि हरी सब्जियाँ पक न जाएँ और सूप वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए। 6. सूप परोसें घोंघे का सूप गर्म परोसा जाता है। मेज पर, आप थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। घोंघे को खोल से खाया जा सकता है या टूथपिक से निकाला जा सकता है। मैं इस नुस्खे को क्यों बार-बार बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि यह सामान्य सूप से अलग है, लेकिन घोंघों को साफ करने के बाद इसकी तैयारी जटिल नहीं है। टमाटर का आधार, लहसुन और मसाले मुख्य स्वाद देते हैं, और dshish सूप को जोड़ता है और इसे अधिक स्थिर बनाता है। यह एक लचीला नुस्खा भी है: अगर मेरे पास dshish नहीं है, तो मैं मूल नुस्खे के विकल्प के रूप में कुस्कुस का उपयोग करता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स पहले 30 मिनट के उबालने के दौरान घोंघों की निगरानी करें, क्योंकि बनने वाला फोम ऊपर उठ सकता है और आग लग सकता है। सूप में डालने से पहले घोंघों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। पानी डालने से पहले, टमाटर के पेस्ट को तेल में लगभग एक मिनट तक मिलाएं। यह कदम इसकी अम्लता को कम करता है। dshish को तब जोड़ें जब घोंघे पहले से ही सूप में 20 मिनट तक उबले हों। यदि आप इसे बहुत जल्दी डालते हैं, तो अंतिम स्थिरता वांछित से अधिक गाढ़ी हो सकती है। नमक अंत में, अजमोद, अजवाइन के पत्ते और चुकंदर के पत्तों के साथ जोड़ें। वैकल्पिकता यदि आपके पास dshish नहीं है, तो आप इसे कुस्कुस से बदल सकते हैं। मात्रा उस आधार पर समायोजित की जाती है कि आप सूप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। यदि आप नुस्खा को उसके मूल रूप में बनाए रखना चाहते हैं, तो घोंघों को किसी अन्य सामग्री से बदलने की सिफारिश नहीं की जाती है। घोंघे मुख्य सामग्री हैं और पकवान की विशिष्टता देते हैं। विविधताएँ सूप को खोल में घोंघों के साथ या बर्तन में डालने से पहले खोल से निकाले गए घोंघों के साथ बनाया जा सकता है। निकालने के लिए, एक टूथपिक का उपयोग करें। dshish की मात्रा से स्थिरता को समायोजित किया जा सकता है। अधिक तरल सूप के लिए, कम डालें; अधिक गाढ़ा सूप के लिए, धीरे-धीरे अधिक डालें, बिना सूप की बनावट को खोए। सेवा करने के विचार सूप को गर्म परोसें, सीधे कटोरे में थोड़ा नींबू का रस डालें। यदि घोंघे खोल में रह गए हैं, तो उन्हें अधिक आसानी से निकालने के लिए टूथपिक्स उपलब्ध रखें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न घोंघों को सूप में डालने से पहले कितनी देर उबालना चाहिए? घोंघे उबलते पानी में लगभग 30 मिनट तक, मध्यम आंच पर उबाले जाते हैं। उसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोकर टमाटर के आधार में डालें, जहाँ उन्हें लगभग 20 मिनट और उबाला जाता है। घोंघे उबालने पर फोम क्यों बनता है? घोंघों का श्लेष्म उबालते समय फोम में बदल जाता है। फोम ऊपर उठ सकता है और तरल को आग में डाल सकता है, इसलिए बर्तन की निगरानी करना अच्छा है। घोंघे उबलने और धोने के बाद, श्लेष्म कोई समस्या नहीं है। क्या मैं सूप में डालने से पहले घोंघों को खोल से निकाल सकता हूँ? हाँ। घोंघों को टूथपिक से खोल से निकाला जा सकता है। उन्हें खोल में भी छोड़ दिया जा सकता है, और परोसते समय निकाला जा सकता है। मैं dshish को किससे बदल सकता हूँ? यदि आपके पास dshish नहीं है, तो आप कुस्कुस का उपयोग कर सकते हैं। इसे उसी चरण में जोड़ा जाता है, जब घोंघे टमाटर के आधार में 20 मिनट तक उबले होते हैं। मात्रा को वांछित स्थिरता के आधार पर डाला जाता है। सूप कब तैयार है? सूप तब तैयार होता है जब dshish पक जाता है, हरी सब्जियाँ नरम हो जाती हैं, और तरल की स्थिरता क्रीम सूप से थोड़ा अधिक तरल होती है। पोषण संबंधी जानकारी नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और तेल, dshish और पानी की मात्रा पर बहुत निर्भर करते हैं। चूंकि नुस्खा सर्विंग्स की संख्या और dshish की मात्रा निर्दिष्ट नहीं करता है, इसलिए यह अनुमान 4 सर्विंग्स के लिए औसत के रूप में गणना की गई है। प्रति सर्विंग: कैलोरी: लगभग 250-330 kcal प्रोटीन: लगभग 15-20 g कार्बोहाइड्रेट: लगभग 15-25 g वसा: लगभग 15-21 g फाइबर: लगभग 2-4 g वसा का अधिकांश भाग लगभग 5 बड़े चम्मच तेल से आता है, और कार्बोहाइड्रेट dshish या कुस्कुस की मात्रा के आधार पर भिन्न होते हैं। घोंघे मुख्य रूप से प्रोटीन प्रदान करते हैं और आमतौर पर कम वसा वाले होते हैं। भंडारण और फिर से गरम करना सूप को ठंडा होने के बाद फ्रिज में रखा जाता है और जल्द से जल्द खा लिया जाता है। फिर से गरम करते समय, इसे धीमी आंच पर गरम करें और मिलाएँ, क्योंकि dshish तरल को अवशोषित करना जारी रखता है और सूप ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो सकता है। यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो फिर से गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाकर पतला किया जा सकता है। अंतिम स्थिरता क्रीम सूप से अधिक तरल होनी चाहिए। इसे गर्मागर्म खाएँ, सादा या थोड़ा नींबू का रस डालकर।