Schnecken-Suppe / dshish bel baboush

Name: Schnecken-Suppe / dshish bel baboush - Noemi H.
Ingredients: 4 große Esslöffel konzentrierte Tomatenpaste; ungefähr 5 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Paprika; 4; 5 Knoblauchzehen; Pfeffer/Salz nach Geschmack; Shish (gemahlenes Weizen); 1 Bund Petersilie; 1/2 Bund Sellerieblätter; 1/2 Bund Rübenblätter; 40 Schnecken (aus dem Garten); Zitronensaft (optional)

Suppen - Schnecken-Suppe / dshish bel baboush von Noemi H. - Recipia Rezepte

Tunesische Schneckensuppe, dshish bel baboush Das erste Mal, dass ich Schnecken gegessen habe, war in Tunesien, und ich habe das Rezept von meinem Mann gelernt. Anfangs war ich ein wenig zögerlich, aber die Suppe hat mir gefallen, und ich habe sie ein paar Mal mehr gemacht. In Tunesien werden Schnecken hauptsächlich im Winter, während der Regenzeit, konsumiert, wenn sie auch auf dem Markt zu finden sind. Die Suppe hat eine gewürzte Tomatenbasis, und das dshish, also gemahlener Weizen, verleiht ihr eine etwas flüssigere Konsistenz als eine Cremesuppe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Tage für die Reinigung und Vorbereitung der Schnecken, plus Kochzeit; die genaue Dauer der Hibernation im Kühlschrank wird nicht angegeben Vorbereitungszeit: etwa 2 Tage, um die Schnecken mit Mehl zu füttern, dann zu waschen und vorzubereiten Kochzeit: etwa 60 Minuten Portionen: in der Originalrezeptur nicht angegeben; die Menge von 40 Schnecken kann je nach gewünschter Portion aufgeteilt werden Schwierigkeitsgrad: mittel, hauptsächlich aufgrund der Vorbereitung der Schnecken Rezeptart: tunesische Wintersuppe mit Schnecken, Tomaten und dshish Zutaten 40 Gartenschnecken 4 Esslöffel konzentrierte Tomatenpaste Etwa 5 Esslöffel Olivenöl oder Sonnenblumenöl 2 Teelöffel tebel 1 Teelöffel Paprika 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt Pfeffer, nach Geschmack Salz, nach Geschmack Dshish, d.h. gemahlener Weizen, in der benötigten Menge für die gewünschte Konsistenz 1 Bund Petersilie 1/2 Bund Sellerieblätter 1/2 Bund Rübenblätter Zitronensaft, optional, zum Servieren Zubereitungsmethode 1. Reinigen Sie die Schnecken vor dem Kochen Legen Sie die gesammelten Schnecken in einen Eimer und waschen Sie sie gründlich. Decken Sie den Eimer mit einem Sieb ab, nicht mit einem luftdichten Deckel. Die Schnecken dürfen nicht entkommen können, müssen aber atmen können. Füttern Sie sie in den nächsten zwei Tagen mit Mehl. Auf diese Weise reinigen sie sich von dem, was sie vor der Ernte konsumiert haben. Nach zwei Tagen waschen Sie sie erneut gründlich. Es ist wichtig, nur Gartenschnecken zu verwenden, die für den Verzehr bestimmt sind, und keine Schnecken aus Orten zu verwenden, von denen Sie nicht wissen, ob sie zur Ernte geeignet sind. 2. Stellen Sie die Schnecken in den Kühlschrank Nach dem Waschen die Schnecken in ein verschlossenes Glas geben und das Glas in den Kühlschrank stellen, damit die Schnecken in die Hibernation gehen können. Das Originalrezept gibt nicht genau an, wie lange sie kalt bleiben müssen. Nach dem Herausnehmen können die Schnecken mit einer Nadel getötet werden. Anschließend sofort in kochendes Wasser geben. 3. Kochen Sie die Schnecken Lassen Sie die Schnecken etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Beaufsichtigen Sie den Topf in dieser Phase. Ihr Schleim verwandelt sich beim Kochen in Schaum, und dieser kann schnell ansteigen und Feuer fangen. Nach dem Kochen die Schnecken gut mit kaltem Wasser abspülen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Schleim kein Problem mehr. Wenn Sie möchten, können die Schnecken mit einem Zahnstocher aus der Schale genommen werden, entweder bevor sie in die Suppe gegeben werden oder beim Servieren. 4. Bereiten Sie die Tomatenbasis vor Geben Sie in einen Topf das Öl und die Tomatenpaste. Rühren Sie etwa eine Minute lang um. Das kurze Anbraten der Paste hilft, die Säure zu reduzieren und verändert ihren Geschmack in einen runderen. Fügen Sie tebel, Paprika, zerdrückten Knoblauch und Pfeffer hinzu. Gießen Sie Wasser hinein und mischen Sie. Die Menge an Wasser wird im Originalrezept nicht angegeben, also verwenden Sie genug, um eine Suppe zu erhalten, wobei Sie beachten, dass sie am Ende durch das dshish eingedickt wird. 5. Fügen Sie die Schnecken und das dshish hinzu Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, fügen Sie die Schnecken hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten in der Tomatenbasis köcheln. Nach dieser Zeit fügen Sie das dshish, d.h. gemahlenen Weizen, hinzu. Im Originalrezept gibt es keine genaue Menge. Fügen Sie es nach und nach hinzu, je nach gewünschter Konsistenz, da die Suppe etwas flüssiger bleiben sollte als eine Cremesuppe. Lassen Sie es weitere 10 Minuten kochen, fügen Sie dann die Petersilie, die Sellerieblätter, die Rübenblätter und das Salz hinzu. Kochen Sie weiter, bis das Gemüse gar ist und die Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht. 6. Servieren Sie die Suppe Die Schneckensuppe wird heiß serviert. Am Tisch können Sie etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Schnecken können aus der Schale gegessen oder mit einem Zahnstocher entfernt werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich liebe es, weil es anders ist als die gewöhnlichen Suppen, aber die Zubereitung nach der Reinigung der Schnecken nicht kompliziert ist. Die Tomatenbasis, der Knoblauch und die Gewürze geben den Hauptgeschmack, und das dshish bindet die Suppe und macht sie gehaltvoller. Es ist auch ein flexibles Rezept: Wenn ich kein dshish habe, benutze ich Couscous, wie es auch in der alternativen Version des Originalrezepts gemacht wird. Tipps und Variationen Tipps Beaufsichtigen Sie die Schnecken in den ersten 30 Minuten des Kochens, da der gebildete Schaum ansteigen und Feuer fangen kann. Waschen Sie die Schnecken nach dem Kochen gründlich mit kaltem Wasser, bevor Sie sie in die Suppe geben. Die Tomatenpaste sollte etwa eine Minute lang in Öl vermischt werden, bevor Sie das Wasser hinzufügen. Dieser Schritt reduziert ihre Säure. Das dshish wird hinzugefügt, nachdem die Schnecken bereits 20 Minuten in der Suppe gekocht haben. Wenn Sie es zu früh hinzufügen, kann die endgültige Konsistenz dicker werden als gewünscht. Das Salz wird zum Ende hinzugefügt, zusammen mit der Petersilie, den Sellerieblättern und den Rübenblättern. Ersatzstoffe Wenn Sie kein dshish haben, können Sie es durch Couscous ersetzen. Die Menge wird je nach gewünschter Dicke der Suppe angepasst. Es wird nicht empfohlen, die Schnecken durch eine andere Zutat zu ersetzen, wenn Sie das Rezept in seiner ursprünglichen Form beibehalten möchten. Die Schnecken sind die Hauptzutat und geben dem Gericht seine Besonderheit. Variationen Die Suppe kann mit in der Schale belassenen Schnecken oder mit vorher entfernten Schnecken zubereitet werden. Um sie zu entfernen, verwenden Sie einen Zahnstocher. Die Konsistenz kann durch die Menge an dshish angepasst werden. Für eine flüssigere Suppe weniger hinzufügen; für eine dickere, fügen Sie nach und nach mehr hinzu, ohne die Suppenstruktur zu verlieren. Serviervorschläge Servieren Sie die Suppe heiß, mit etwas Zitronensaft, der direkt in die Schüssel gegeben wird. Wenn die Schnecken in ihren Schalen geblieben sind, stellen Sie Zahnstocher bereit, um sie leichter zu entfernen. Häufig gestellte Fragen Wie lange müssen die Schnecken kochen, bevor sie in die Suppe gegeben werden? Die Schnecken kochen etwa 30 Minuten in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze. Danach werden sie mit kaltem Wasser abgespült und in die Tomatenbasis gegeben, wo sie etwa 20 Minuten weiterkochen. Warum entsteht Schaum, wenn die Schnecken kochen? Der Schleim der Schnecken verwandelt sich beim Kochen in Schaum. Der Schaum kann aufsteigen und die Flüssigkeit zum Überlaufen bringen, weshalb es gut ist, den Topf zu beaufsichtigen. Nachdem die Schnecken gekocht und abgespült wurden, ist der Schleim kein Problem mehr. Kann ich die Schnecken vor dem Hinzufügen zur Suppe aus ihren Schalen nehmen? Ja. Die Schnecken können mit einem Zahnstocher aus ihrer Schale genommen werden. Sie können auch in ihrer Schale gelassen werden, um sie beim Servieren zu entfernen. Womit kann ich dshish ersetzen? Wenn Sie kein dshish haben, können Sie Couscous verwenden. Dies wird in derselben Phase hinzugefügt, nachdem die Schnecken 20 Minuten in der Tomatenbasis gekocht haben. Die Menge wird je nach gewünschter Konsistenz hinzugefügt. Wann ist die Suppe fertig? Die Suppe ist fertig, wenn das dshish gekocht ist, das Gemüse weich ist und die Flüssigkeit eine etwas flüssigere Konsistenz hat als eine Cremesuppe. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen stark von der Menge an Öl, dshish und Wasser ab, die verwendet werden. Da das Rezept die Anzahl der Portionen und die Menge an dshish nicht angibt, wird die Schätzung für 4 Portionen berechnet. Für eine Portion: Kalorien: etwa 250-330 kcal Proteine: etwa 15-20 g Kohlenhydrate: etwa 15-25 g Fette: etwa 15-21 g Ballaststoffe: etwa 2-4 g Der größte Teil des Fetts stammt aus den etwa 5 Esslöffeln Öl, und die Kohlenhydrate variieren je nach Menge an dshish oder Couscous. Die Schnecken tragen hauptsächlich mit Proteinen bei und haben normalerweise einen niedrigen Fettgehalt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, nachdem sie abgekühlt ist, und sollte kurzfristig konsumiert werden. Beim Wiedererwärmen erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und rühren Sie um, da das dshish weiterhin Flüssigkeit absorbiert und die Suppe nach dem Abkühlen dicker werden kann. Wenn sie zu dick geworden ist, kann sie beim Wiedererwärmen mit etwas Wasser verdünnt werden. Die endgültige Konsistenz sollte flüssiger bleiben als die einer Cremesuppe. Genießen Sie sie heiß, pur oder mit etwas Zitronensaft.