混合蔬菜酱

混合酱：秋天的美味

准备时间：60分钟
烹饪时间：120分钟
总时间：180分钟
份量：10罐400克

这里有一个结合新鲜蔬菜风味的食谱，将它们转变为美味的混合酱。我将这个食谱称为“混合”。这个食谱是出于对秋天味道的热爱而创作的。混合酱是一种受欢迎的特色菜，通常在蔬菜保存的季节制作。它与新鲜面包一起食用，可以作为开胃菜或配菜。

所需材料：
- 1升棕榈油
- 500克红洋葱（去皮和切碎）
- 1千克白洋葱（去皮和切碎）
- 3千克胡萝卜（去皮和切碎）
- 1.5千克蘑菇（煮熟和切碎）
- 1千克青椒（烤熟、去皮和切碎）
- 6个辣椒（去籽和切碎）
- 4千克甜椒（烤熟、去皮和切碎）
- 2千克茄子（烤熟、去皮和切碎）
- 1升番茄酱
- 2汤匙粗盐
- 1茶匙大蒜粉
- 1茶匙白胡椒
- 1茶匙孜然粉

混合酱的制作

步骤1：准备蔬菜
开始时将茄子烤熟。可以在烤架或烤箱中烤，直到皮肤变黑，果肉变软。冷却后，去皮并放在倾斜的板上，以去除多余的水分。

将甜椒和青椒洗净，去掉梗，晾干。洋葱和胡萝卜需要去皮并洗净，辣椒则洗净并去籽和筋。

步骤2：煮蘑菇
将蘑菇洗净，放入加一点盐的水中煮约20分钟。煮熟后，放在滤网中沥干。

步骤3：准备蔬菜混合物
在一个高锅中，加入棕榈油并加热。逐一加入甜椒和青椒，直到变软。去掉皮肤和梗。使用棕榈油可以获得更浓烈的味道，但如果你愿意，也可以使用葵花油。

加入所有蔬菜后，用绞肉机将它们绞碎。茄子切碎，放入单独的碗中。

步骤4：烹饪混合酱
在一个大锅中（如果需要，可以使用两个锅），加入加热的油和绞碎的蔬菜，番茄酱、盐、大蒜粉、白胡椒和孜然。用小火煮混合酱约2小时，频繁搅拌以防止粘锅。当混合酱变成均匀的糊状，味道丰富时，即可完成。

步骤5：保存
当混合酱完成时，将其放入消毒过的罐子中。拧紧盖子，将罐子放在毯子中，慢慢冷却1-2天。冷却后，给罐子贴上标签，并将其整齐放在储藏室的架子上。

实用小贴士：
1. 确保所有蔬菜在使用前彻底干燥，以避免混合酱中多余的水分。
2. 你可以添加其他蔬菜，如西葫芦或甜菜，以变化口味。
3. 混合酱在储藏室保存得很好，但如果让它静置几天再食用，味道会更好。
4. 用黄油替代一部分油，以获得更丰富的味道和奶油质感。

营养益处：
混合酱富含维生素、矿物质和抗氧化剂，因其使用的新鲜蔬菜而成为良好的营养来源。洋葱、胡萝卜和茄子含有纤维，有助于健康消化，而辣椒富含维生素C。

上菜建议：
混合酱非常适合搭配新鲜或烤过的面包。你可以将其与羊奶酪或橄榄一起食用，享受美味的餐点。此外，它也可以与一杯干白葡萄酒或清淡的啤酒搭配。

常见问题：
1. 我可以使用其他类型的油制作这个食谱吗？
是的，你可以使用葵花油或橄榄油，但棕榈油赋予混合酱独特的味道。
2. 我如何消毒罐子？
为了消毒罐子，先将其彻底清洗，然后在120°C的烤箱中放置15-20分钟。
3. 混合酱可以冷冻吗？
不建议冷冻混合酱，因为质地可能会改变。最好将其存放在储藏室中。

祝你在制作这款混合酱时好运，它将为你带来每个罐子里的秋天温暖和香气！无论是单独享用，还是作为其他菜肴的基础，这款混合酱肯定会成为你家中的最爱。