Gemischter Gemüseaufstrich

Gemischte Zacusca: Eine Herbstdelikatesse

Vorbereitungszeit: 60 Minuten
Kochzeit: 120 Minuten
Gesamtzeit: 180 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 Gläser à 400g

Hier ist ein Rezept, das die Aromen frischer Gemüse kombiniert und sie in eine köstliche Zacusca verwandelt, die ich "Gemischt" genannt habe. Dieses Rezept wurde aus Leidenschaft und dem Wunsch heraus erstellt, die Geschmäcker des Herbstes in Gläser zu bringen. Zacusca ist eine Spezialität, die sehr beliebt ist und oft während der Konservierungssaison für Gemüse zubereitet wird. Sie wird mit frischem Brot serviert und kann als Vorspeise oder Beilage verwendet werden.

Notwendige Zutaten:
- 1l Palmöl
- 500g rote Zwiebel (geschält und gemahlen)
- 1kg weiße Zwiebel (geschält und gemahlen)
- 3kg Karotten (geschält und gemahlen)
- 1.5kg Champignons (gekocht und gemahlen)
- 1kg grüne Paprika (geröstet, geschält und gemahlen)
- 6 Stück scharfe Paprika (ohne Kerne und gemahlen)
- 4kg süße Paprika (geröstet, geschält und gemahlen)
- 2kg Auberginen (geröstet, geschält und gehackt)
- 1l Tomatenpüree
- 2 Esslöffel grobes Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel weißer Pfeffer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Zubereitung der Gemischten Zacusca

Schritt 1: Vorbereitung des Gemüses
Beginne mit dem Rösten der Auberginen. Diese können auf einem Grill oder im Ofen geröstet werden, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist. Nachdem sie abgekühlt sind, schäle sie und lass sie auf einem geneigten Brett abtropfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Wasche die süßen Paprika und die Paprika gut, entferne dann die Stiele. Lass sie trocknen. Die Zwiebeln und Karotten müssen geschält und gewaschen werden, während die scharfen Paprika gewaschen und die Kerne und Adern entfernt werden müssen.

Schritt 2: Kochen der Champignons
Wasche die Champignons und koche sie 20 Minuten lang in Wasser mit etwas Salz. Nach dem Kochen nimm sie in ein Sieb, damit sie gut abtropfen können.

Schritt 3: Zubereitung der Gemüse-Mischung
In einem höheren Topf füge das Palmöl hinzu und erhitze es. Koche die süßen Paprika und die Paprika nacheinander, bis sie weich werden. Schäle sie und entferne die Kerne. Es ist wichtig, Palmöl für einen intensiveren Geschmack zu verwenden, aber du kannst auch Sonnenblumenöl verwenden, wenn du möchtest.

Nachdem du alle Gemüse hinzugefügt hast, mahle sie mit einem Fleischwolf. Die Auberginen werden gehackt und in separate Schüsseln gegeben.

Schritt 4: Kochen der Zacusca
In einem großen Topf (oder zwei, wenn nötig) füge das erhitzte Öl und das gemahlene Gemüse, das Tomatenpüree, Salz, Knoblauchpulver, weißen Pfeffer und Kreuzkümmel hinzu. Lass die Zacusca bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln, dabei häufig umrühren, um ein Anhaften am Boden des Topfes zu verhindern. Die Zacusca ist fertig, wenn sie eine homogene Paste mit einem reichen Geschmack wird.

Schritt 5: Konservierung
Wenn die Zacusca fertig ist, fülle sie in sterilierte Gläser. Schraube die Deckel fest und lege die Gläser zwischen Decken, damit sie langsam 1-2 Tage abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, beschrifte die Gläser und ordne sie in den Regalen der Speisekammer an.

Nützliche Tipps:
1. Stelle sicher, dass alle Gemüse gut trocken sind, bevor du sie verwendest, um überschüssiges Wasser in der Zacusca zu vermeiden.
2. Du kannst auch andere Gemüse wie Zucchini oder Rüben hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
3. Zacusca hält sich sehr gut in der Speisekammer, aber du kannst den Geschmack verbessern, indem du sie ein paar Tage ruhen lässt, bevor du sie konsumierst.
4. Ersetze einen Teil des Öls durch Butter für einen reicheren Geschmack und eine cremige Textur.

Nährstoffvorteile:
Zacusca ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Mineralien und Antioxidantien aufgrund der verwendeten frischen Gemüse. Zwiebeln, Karotten und Auberginen enthalten Ballaststoffe, die zur gesunden Verdauung beitragen, während Paprika reich an Vitamin C sind.

Serviervorschläge:
Gemischte Zacusca passt hervorragend zu einer Scheibe frischem oder geröstetem Brot. Du kannst sie auch mit Käse oder Oliven servieren für ein köstliches Essen. Sie kann auch mit einem Glas trockenem Weißwein oder einem leichten Bier kombiniert werden.

Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich andere Ölsorten für dieses Rezept verwenden?
Ja, du kannst Sonnenblumenöl oder Olivenöl verwenden, aber Palmöl verleiht einen charakteristischen Geschmack, der zur Zacusca gehört.
2. Wie kann ich die Gläser sterilisieren?
Um die Gläser zu sterilisieren, wasche sie gut und lege sie dann 15-20 Minuten bei 120°C in den Ofen.
3. Kann Zacusca eingefroren werden?
Es wird nicht empfohlen, Zacusca einzufrieren, da sich die Textur ändern kann. Es ist besser, sie in der Speisekammer aufzubewahren.

Guten Appetit beim Zubereiten dieser gemischten Zacusca, die die Wärme und das Aroma des Herbstes in jedes Glas bringen wird! Ob du sie pur genießt oder als Basis für andere Gerichte verwendest, diese Zacusca wird sicherlich ein Favorit in deiner Familie werden.