Beyaz fasulye ezmesi

Beyaz fasulye zacuscası – Kavanozda bir sonbahar lezzeti

Sizi, birlikte beyaz fasulye zacuscası hazırlayacağımız, aromalar ve nostalji dolu bir mutfak yolculuğuna davet ediyorum. Bu tarif sadece bir lezzet değil, aynı zamanda kışın soğuk günleri için yazın tadını korumanın bir yoludur. Zacusca, genellikle sevdiklerimizle geçirdiğimiz anlarla, kutlama yemeklerinde veya sadece hafta sonu akşamları, lezzetli ve rahatlatıcı bir yemek arayışında olduğumuzda ilişkilendirilir.

Hazırlama süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 2 saat
Toplam süre: 2 saat 30 dakika
Porsiyon sayısı: 10 adet 400 g kavanoz

Malzemeler:
- 2 kg beyaz fasulye
- 3 kg soğan
- 4 kg biber (tatlı, gogoșar veya kapya)
- 750 ml et suyu
- 800 ml yağ (tercihen ayçiçek yağı veya zeytinyağı)
- birkaç defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tane karabiber
- tuz, damak tadına göre

Tarifin tarihi:
Zacusca, birçok kültürde popüler bir yemek olup, derin köklere sahip bir mutfak geleneğine sahiptir. İlk olarak sebzeleri koruma yöntemi olarak ortaya çıkmıştır, özellikle kış aylarında. Her ev hanımının kendi tarifi vardır ve malzemeler mevsime ve tercihlere göre değişir. Beyaz fasulye zacuscası, kremsi dokusu ve zengin aroması ile öne çıkar ve soğanın ve biberin tatlılığı ile fasulyenin nazik tadı arasında mükemmel bir kombinasyon sunar.

Mükemmel bir zacusca için adımlar:

1. Fasulyeyi hazırlama:
Beyaz fasulyeyi seçerek başlayın. Taneciklerin sağlam ve kusursuz olduğundan emin olun. Soğuk su altında iyice yıkayın. Fasulyeyi büyük bir tencereye su ile koyun ve yaklaşık 1-1,5 saat boyunca orta ateşte pişirin, yumuşayana kadar. Daha temiz bir zacusca elde etmek için yüzeyde oluşan köpüğü almayı unutmayın.

2. Sebzeleri hazırlama:
Bu arada, soğanı kabuklarından ayıklayın, yıkayın ve küçük parçalar halinde doğrayın, zaman kazanmak için bir mutfak robotu kullanın. Büyük bir tencerede yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Yağ ısındığında soğanı ekleyin ve büyük bir ahşap kaşıkla ara sıra karıştırarak 15 dakika soteleyin, soğan şeffaf ve hafif altın rengi alana kadar.

3. Biberleri ekleme:
Biberlerin tohumlarını temizleyin ve iyice yıkayın. Robotu kullanarak ince ince doğrayın. Doğranmış biberleri tenceredeki soğanın üzerine ekleyin ve iyice karıştırın. Biberler yumuşayana kadar ve aromaları çıkana kadar birlikte soteleyin, yaklaşık 20 dakika.

4. Karışımı hazırlama:
Fasulye pişince biraz soğumasını bekleyin, ardından bir mutfak robotunda püre haline getirin. Fasulye püresini tencereye ekleyin, et suyu, defne yaprakları, karabiber ve tuz ile birlikte. İyice karıştırın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın, sık sık karıştırarak, zacusca koyulaşmaya başlayana ve yağ yüzeye çıkana kadar, yaklaşık 30-45 dakika.

5. Paketleme ve koruma:
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 400 g'lık kavanozları sıcak zacusca ile doldurun, kavanozun ağzında küçük bir boşluk bırakın. Kapakları sıkıca kapatın ve kavanozları sıcak su dolu bir tepsiye (bain-marie) yerleştirin. İyi bir sızdırmazlık sağlamak için fırında yaklaşık bir saat pişirin.

6. Soğutma ve depolama:
Kavanozlar hazır olduğunda, fırını kapatın ve kavanozları içinde soğumaya bırakın veya sıcak kalmaları için örtüyle sarın. Tamamen soğuduktan sonra, serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Pratik ipuçları:
- Fasulye: Daha hızlı bir versiyon için konserve fasulye de kullanabilirsiniz, ancak taze tadı karşılaştırılamaz.
- Sebzeler: Daha zengin bir tat için mevsim sebzeleri seçin. Kapya biberler çok aromatiktir ve hoş bir tatlılık katar.
- Baharatlar: Farklı baharatlarla, örneğin tütsülenmiş biber veya kekik ile deney yaparak eşsiz bir dokunuş ekleyebilirsiniz.
- Servis: Zacusca genellikle soğuk olarak, kızarmış ekmekle veya sadece bir aperatif olarak servis edilir. Ayrıca lor peyniri ile bir sandviçte veya et yemekleri için bir garnitür olarak da lezzetlidir.

Besin değerleri (100 g başına):
- Kalori: 120 kcal
- Protein: 3 g
- Yağ: 8 g
- Karbonhidrat: 10 g
- Lif: 3 g

Sıkça Sorulan Sorular:
1. Farklı fasulye türleri kullanabilir miyim?
Kesinlikle! Beyaz fasulye geleneksel olmasına rağmen, ilginç bir versiyon için kırmızı veya siyah fasulye kullanabilirsiniz.

2. Zacuscayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim?
Kavanozların iyi kapatıldığından ve serin, karanlık bir yerde saklandığından emin olun. Zacusca birkaç ay dayanabilir, ancak hızlı tüketildiğinde de lezzetlidir!

3. Zacusca kalıntılarıyla ne yapabilirim?
Zacuscayı börek içi, makarna veya çeşitli et yemekleri için sos olarak kullanabilirsiniz.

Bu beyaz fasulye zacusca tarifini denemenizi ve ona kişisel dokunuşunuzu katmanızı teşvik ediyorum. İster yalnız başınıza tadını çıkarın, ister sevdiklerinizle paylaşın, masanıza mutluluk getirecek gerçek bir lezzettir. Her lokmanın tadını çıkarın ve masada geçirdiğiniz güzel anları hatırlatan aromalara kendinizi kaptırın. Afiyet olsun!