Tuzlu salamurada turşu salatalık (Motan tarifi)

Turşu Salatalık – Motan Tarifi

Turşudan bahsedildiğinde, tuzlu suda turşu yapılmış salatalıklardan daha iyisi yoktur; bu yemek, çocukluk tatlarını ve sevdiklerinizle birlikte yapılan bol yemekleri hatırlatır. Bu tarif, sebzeleri korumanın basit bir yolu değil, taze salatalıkları her yemeğe eşlik edecek mükemmel ekşi bir lezzete dönüştüren gerçek bir sanattır. Sürecin karmaşık göründüğüne bakmayın, en iyi turşu salatalıkları nasıl elde edeceğinizi adım adım açıklayacağım, böylece hem ailenizi hem de kendinizi şımartabilirsiniz.

Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 15 dakika
Toplam süre: 2 gün + kavanozlar için 10 dakika
Porsiyon sayısı: 11-12 adet 800ml kavanoz

Gerekli malzemeler
- 5 kg taze, orta boy salatalık
- Turşuluk iri tuz
- 2 yemek kaşığı tane karabiber
- 2 yemek kaşığı hardal tohumu
- 6-8 yaprak defne
- 2 demet kuru dereotu
- 2-3 adet soyulmuş, dilimlenmiş turp
- Sarımsak (yeterince kaplamak için)

Gerekli aletler
- 12 litrelik büyük bir tencere
- Temiz ve kuru 800ml kavanozlar
- Bir kepçe
- Islak bir havlu
- Bir bıçak

Kısa tarihçe
Tuzlu suda turşu yapılmış salatalık, kış için sebzeleri korumanın geleneksel bir yoluydu ve soğuk günlerde sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda canlandırıcı bir tat sunuyordu. Bu tarif nesilden nesile aktarılmış, herkes kişisel bir dokunuş eklemiştir, böylece her kavanozun kendine özgü bir hikayesi vardır.

Adım adım: Tuzlu suda turşu yapılmış salatalık nasıl hazırlanır

1. Salatalıkların hazırlanması:
Salatalıkları soğuk su altında iyice yıkayarak başlayın. Herhangi bir kirin giderildiğinden emin olun. Orta boy salatalıkları seçin; çok büyük olanlar yumuşak hale gelebilir, çok küçük olanlar ise kavanozlara doldurulması zor olabilir.

2. Tuzlu su hazırlığı:
Yaklaşık 12 litrelik büyük bir tencerede, salatalıkları kaplamak için gerekli olan suyu ölçün. Her bir litre suya bir yemek kaşığı iri tuz ekleyin. Örneğin, 8 litre su varsa, 8 yemek kaşığı tuz kullanın. Ayrıca 2 yemek kaşığı tane karabiber, 2 yemek kaşığı hardal tohumu, 6-8 yaprak defne ve iki demet kuru dereotunun saplarını ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin ve 5 dakika kaynatın.

3. Tuzlu suyu dökme:
Tuzlu su kaynadıktan sonra, 4-5 dakika kadar biraz soğumasını bekleyin. Sonra, sıcak tuzlu suyu tenceredeki salatalıkların üzerine dökün ve tamamen kaplandıklarından emin olun. Tencerenin üzerini bir havluyla kapatın ve mutfakta, örtmeden 48 saat bekletin. İlginç bir tepki göreceksiniz: salatalıkların rengi değişecek ve ekşi bir koku yayılmaya başlayacaktır.

4. Kavanozların hazırlanması:
48 saat sonra, salatalıkları tuzlu sudan çıkarın ve soğuk su altında iyice durulayın. Tuzlu su bulanık ve ekşi olacak, bu yüzden bu tuzlu suyu tekrar tencereye dökün ve 10 dakika daha kaynatın.

5. Kavanozları doldurma:
Her temiz kavanozun dibine bir çiçek kuru dereotu, ½ çay kaşığı hardal tohumu, bir tutam öğütülmüş karabiber, birkaç dilim turp ve birkaç doğranmış sarımsak koyun. Sonra, salatalıkları kavanozlara yerleştirerek mümkün olduğunca fazla yerleştirin. Onları dik tutmak için kuru dereotu saplarını da kullanabilirsiniz.

6. Şişeleme:
Tuzlu su kaynadıktan sonra, sıcak tuzlu suyu bir kepçe yardımıyla kavanozlara dökün. Kavanozların stabil bir yüzeyde, belki de birkaç bıçak veya ıslak havlular üzerinde olduğundan emin olun, böylece çatlamazlar. Kavanozların kapaklarını kapatın ve iyice sıkın, ardından kavanozları baş aşağı çevirin ve 10 dakika bekletin. Sonra, normal pozisyona geri çevirin ve kilerde saklayın.

Faydalı ipuçları
- Malzemeleri kontrol et: Her zaman turşuluk iri tuz kullanın, ince tuz kullanmayın, çünkü bu turşunun dokusunu etkileyebilir.
- Saklama: Tuzlu su turşuları 2 yıla kadar saklanabilir, ancak en iyi tadı almak için bir yıl içinde tüketmek en iyisidir.
- Daha yoğun ekşi tat: Daha ekşi bir tat tercih ediyorsanız, salatalıkları tuzlu suda daha uzun süre bekletebilir veya daha fazla tuz ekleyebilirsiniz.
- Lezzetli kombinasyonlar: Bu salatalıklar, sulu bir et, peynir tabağı veya hatta sandviçler için mükemmel bir eşlikçidir. Ayrıca, onları bir meyve kompostosu veya açık bir bira gibi ferahlatıcı bir içecekle servis edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular
- Konserve salatalık kullanabilir miyim?: Hayır, bu tarif taze salatalıklar için özel olarak tasarlanmıştır.
- Ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?: Salatalıklar, şişelendiğinden yaklaşık 3 hafta sonra ekşi bir tat ve çıtır bir dokuya sahip olacaktır.
- Kalan tuzlu suyla ne yapabilirim?: Kalan tuzlu su, diğer sebzeleri marine etmek veya çorba için bir baz olarak kullanılabilir.

Bu tuzlu su turşusu salatalık tarifi ile sadece mutfağınıza bir gelenek getirip, sevdiklerinizin damak tadını da şımartacaksınız. O halde malzemeleri alın ve sofrada gülümsemeler ve güzel anılar getirecek bir mutfak macerasına çıkın. Afiyet olsun!