Tartinade de haricots blancs

Zacusca de haricots blancs - Délice d'automne en pot

Je t'invite à un voyage culinaire rempli d'arômes et de nostalgie, où nous allons préparer ensemble une zacusca de haricots blancs. Cette recette n'est pas seulement une délicatesse, mais aussi un moyen de préserver le goût de l'été pour les froides journées d'hiver. La zacusca est souvent associée aux moments passés avec des êtres chers, lors de repas festifs ou simplement lors des soirées de week-end, lorsque nous recherchons un plat savoureux et réconfortant.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10 pots de 400 g

Ingrédients :
- 2 kg de haricots blancs
- 3 kg d'oignons
- 4 kg de poivrons (doux, gogoșar ou kapia)
- 750 ml de purée de tomates
- 800 ml d'huile (de préférence de tournesol ou d'olive)
- quelques feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- sel gros, au goût

Histoire de la recette :
La zacusca, un plat populaire dans de nombreuses cultures, a des racines profondes dans la tradition culinaire. Elle est apparue à l'origine comme un moyen de conserver les légumes, surtout en hiver. Chaque ménagère a sa propre recette, et les ingrédients varient selon la saison et les préférences. La zacusca de haricots blancs se distingue par sa texture crémeuse et son arôme riche, offrant une combinaison parfaite entre la douceur des oignons et des poivrons et le goût doux des haricots.

Étapes pour une zacusca parfaite :

1. Préparation des haricots :
Commence par sélectionner les haricots blancs. Assure-toi que les haricots sont intacts et sans défauts. Lave-les bien sous l'eau froide. Mets les haricots dans une grande casserole avec de l'eau et fais-les bouillir à feu moyen pendant environ 1 à 1,5 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il est important d'enlever la mousse qui se forme à la surface pour obtenir une zacusca plus propre.

2. Préparation des légumes :
Pendant ce temps, épluche les oignons, lave-les et hache-les finement, en utilisant un robot culinaire pour gagner du temps. Dans une grande casserole, ajoute l'huile et fais-la chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoute les oignons et laisse-les suer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Ajout des poivrons :
Retire les graines des poivrons et lave-les bien. Utilise le robot culinaire pour les hacher finement. Ajoute les poivrons hachés aux oignons dans la casserole et mélange bien. Laisse-les suer ensemble jusqu'à ce que les poivrons deviennent tendres et que leur arôme se libère, environ 20 minutes.

4. Préparation du mélange :
Lorsque les haricots sont cuits, laisse-les refroidir légèrement, puis réduis-les en purée dans un robot culinaire. Ajoute la purée de haricots dans la casserole, avec la purée de tomates, les feuilles de laurier, le poivre et le sel. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la zacusca commence à épaissir et que l'huile remonte à la surface, environ 30-45 minutes.

5. Emballage et conservation :
Préchauffe le four à 180°C. Remplis les pots de 400 g avec la zacusca chaude, en laissant un petit espace en haut. Visse les couvercles et place les pots dans un plat avec de l'eau chaude (bain-marie). Fais-les cuire au four pendant environ une heure pour assurer un bon sceau.

6. Refroidissement et stockage :
Une fois que les pots sont prêts, éteins le four et laisse-les refroidir à l'intérieur ou couvre-les avec des couvertures pour les garder au chaud. Après qu'ils aient complètement refroidi, range-les dans un endroit frais et sombre.

Conseils pratiques :
- Haricots : Tu peux également utiliser des haricots en conserve pour une option plus rapide, mais le goût frais est inégalable.
- Légumes : Choisis des légumes de saison pour un goût plus riche. Les poivrons Kapia sont très aromatiques et apportent une douceur agréable.
- Épices : Tu peux expérimenter avec d'autres épices, comme le paprika fumé ou le thym, pour ajouter une note unique.
- Service : La zacusca se sert généralement froide, accompagnée de pain grillé ou simplement comme apéritif. Elle est délicieuse sur une tartine avec du fromage cottage ou comme garniture pour des plats de viande.

Informations nutritionnelles (pour 100 g) :
- Calories : 120 kcal
- Protéines : 3 g
- Graisses : 8 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 3 g

Questions fréquentes :
1. Puis-je utiliser d'autres types de haricots ?
Absolument ! Bien que les haricots blancs soient traditionnels, tu peux utiliser des haricots rouges ou noirs pour une variation intéressante.

2. Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ?
Assure-toi que les pots sont bien scellés et conservés dans un endroit frais et sombre. La zacusca peut durer quelques mois, mais elle est délicieuse lorsqu'elle est consommée rapidement !

3. Que puis-je faire avec les restes de zacusca ?
Tu peux utiliser la zacusca comme garniture pour des pâtisseries, dans des pâtes ou comme sauce pour divers plats de viande.

Je t'encourage à essayer cette recette de zacusca de haricots blancs et à y laisser ta touche personnelle. Que tu la dégustes seul ou que tu la partages avec tes proches, c'est un véritable délice qui apportera de la joie à ta table. Profite de chaque bouchée et laisse les arômes te rappeler les beaux moments passés autour de la table. Bon appétit !