Crema di fagioli bianchi

Zacusca di fagioli bianchi - Delizia autunnale in barattolo

Ti invito a un viaggio culinario pieno di aromi e nostalgia, dove prepareremo insieme una zacusca di fagioli bianchi. Questa ricetta non è solo una delizia, ma anche un modo per conservare il sapore dell'estate per i freddi giorni invernali. La zacusca è spesso associata a momenti trascorsi con i propri cari, a cene festive o semplicemente nelle serate del fine settimana, quando cerchiamo un piatto saporito e confortante.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore
Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 400 g

Ingredienti:
- 2 kg di fagioli bianchi
- 3 kg di cipolle
- 4 kg di peperoni (dolci, gogoșar o kapia)
- 750 ml di passata di pomodoro
- 800 ml di olio (preferibilmente di girasole o d'oliva)
- alcune foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- sale grosso, a piacere

Storia della ricetta:
La zacusca, un piatto popolare in molte culture, ha radici profonde nella tradizione culinaria. È apparsa inizialmente come un metodo di conservazione delle verdure, soprattutto durante l'inverno. Ogni casalinga ha la propria ricetta, e gli ingredienti variano a seconda della stagione e delle preferenze. La zacusca di fagioli bianchi si distingue per la sua consistenza cremosa e il suo aroma ricco, offrendo una combinazione perfetta tra la dolcezza delle cipolle e dei peperoni e il gusto delicato dei fagioli.

Passi per una zacusca perfetta:

1. Preparazione dei fagioli:
Inizia selezionando i fagioli bianchi. Assicurati che i fagioli siano integri e senza difetti. Lavali bene sotto acqua fredda. Metti i fagioli in una grande pentola con acqua e lasciali cuocere a fuoco medio per circa 1-1,5 ore, o fino a quando sono teneri. È importante rimuovere la schiuma che si forma in superficie per ottenere una zacusca più pulita.

2. Preparazione delle verdure:
Nel frattempo, sbuccia le cipolle, lavale e tritale finemente, usando un robot da cucina per risparmiare tempo. In una grande pentola, aggiungi l'olio e scaldalo a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungi le cipolle e lasciale stufare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con un grande cucchiaio di legno, fino a quando diventano traslucide e leggermente dorate.

3. Aggiunta dei peperoni:
Pulisci i peperoni dai semi e lavali bene. Usa il robot da cucina per tritarli finemente. Aggiungi i peperoni tritati alle cipolle nella pentola e mescola bene. Lasciali stufare insieme fino a quando i peperoni diventano morbidi e il loro aroma si sprigiona, circa 20 minuti.

4. Preparazione del composto:
Quando i fagioli sono cotti, lasciali raffreddare leggermente, poi frullali in un robot da cucina. Aggiungi la purea di fagioli nella pentola, insieme alla passata di pomodoro, alle foglie di alloro, al pepe e al sale. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente, fino a quando la zacusca inizia ad addensarsi e l'olio sale in superficie, circa 30-45 minuti.

5. Imballaggio e conservazione:
Preriscalda il forno a 180°C. Riempi i barattoli da 400 g con la zacusca calda, lasciando un piccolo spazio in cima. Avvita i coperchi e metti i barattoli in una teglia con acqua calda (bain-marie). Cuocili in forno per circa un'ora, per garantire una buona sigillatura.

6. Raffreddamento e stoccaggio:
Una volta che i barattoli sono pronti, spegni il forno e lasciali raffreddare all'interno o coprili con coperte per mantenerli caldi. Dopo che si sono completamente raffreddati, conservali in un luogo fresco e buio.

Consigli pratici:
- Fagioli: Puoi anche usare fagioli in scatola per un'opzione più veloce, ma il sapore fresco è impareggiabile.
- Verdure: Scegli verdure di stagione per un sapore più ricco. I peperoni Kapia sono molto aromatici e portano una dolcezza piacevole.
- Spezie: Puoi sperimentare con altre spezie, come paprika affumicata o timo, per aggiungere una nota unica.
- Servire: La zacusca si serve di solito fredda, insieme a pane tostato o semplicemente come antipasto. È deliziosa anche su una fetta con ricotta o come contorno per piatti di carne.

Informazioni nutrizionali (per 100 g):
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 8 g
- Carboidrati: 10 g
- Fibre: 3 g

Domande frequenti:
1. Posso usare altri tipi di fagioli?
Assolutamente! Anche se i fagioli bianchi sono tradizionali, puoi usare fagioli rossi o neri per una variazione interessante.

2. Come posso conservare la zacusca più a lungo?
Assicurati che i barattoli siano ben sigillati e conservati in un luogo fresco e buio. La zacusca può durare alcuni mesi, ma è deliziosa anche se consumata rapidamente!

3. Cosa posso fare con gli avanzi di zacusca?
Puoi usare la zacusca come ripieno per torte salate, in pasta o come salsa per vari piatti di carne.

Ti incoraggio a provare questa ricetta di zacusca di fagioli bianchi e a lasciare il tuo tocco personale. Che tu la gusti da solo o la condivida con i tuoi cari, è una vera delizia che porterà gioia sulla tua tavola. Goditi ogni morso e lasciati trasportare dagli aromi che ti ricorderanno i bei momenti trascorsi intorno al tavolo. Buon appetito!