Pasta de feijão branco

Zacusca de feijão branco – Delícia de outono em conserva

Convido você a uma viagem culinária repleta de aromas e nostalgia, onde vamos preparar juntos uma zacusca de feijão branco. Esta receita não é apenas uma iguaria, mas também uma forma de conservar o sabor do verão para os dias frios de inverno. A zacusca é frequentemente associada aos momentos passados com os entes queridos, em refeições festivas ou simplesmente nas noites de fim de semana, quando procuramos um prato saboroso e reconfortante.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas
Tempo total: 2 horas e 30 minutos
Número de porções: 10 potes de 400 g

Ingredientes:
- 2 kg de feijão branco
- 3 kg de cebola
- 4 kg de pimentão (doce, gogoșar ou kapia)
- 750 ml de caldo
- 800 ml de óleo (preferencialmente de girassol ou azeite)
- algumas folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- sal grosso, a gosto

História da receita:
A zacusca, um prato popular em muitas culturas, tem raízes profundas na tradição culinária. Ela surgiu inicialmente como um método de conservação de legumes, especialmente durante o inverno. Cada dona de casa tem sua própria receita, e os ingredientes variam de acordo com a estação e as preferências. A zacusca de feijão branco se destaca pela sua textura cremosa e aroma rico, oferecendo uma combinação perfeita entre a doçura da cebola e do pimentão e o sabor suave do feijão.

Passos para uma zacusca perfeita:

1. Preparando o feijão:
Comece escolhendo o feijão branco. Certifique-se de que os grãos estão intactos e sem defeitos. Lave bem sob água fria. Coloque o feijão em uma panela grande com água e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 1-1,5 horas, ou até que esteja macio. É importante remover a espuma que se forma na superfície para obter uma zacusca mais limpa.

2. Preparando os legumes:
Enquanto isso, descasque a cebola, lave-a e corte-a em pedaços pequenos, usando um processador de alimentos para economizar tempo. Em uma panela grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola e deixe refogar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau grande, até que fique translúcida e levemente dourada.

3. Adicionando os pimentões:
Limpe os pimentões das sementes e lave-os bem. Use o processador para picá-los finamente. Adicione os pimentões picados à cebola na panela e misture bem. Deixe refogar juntos até que os pimentões fiquem macios e seu aroma se libere, por cerca de 20 minutos.

4. Preparando a composição:
Quando o feijão estiver cozido, deixe esfriar um pouco e depois processe em um robô de cozinha. Adicione a pasta de feijão à panela, junto com o caldo, as folhas de louro, a pimenta e o sal. Misture bem e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que a zacusca comece a engrossar e o óleo suba à superfície, por cerca de 30-45 minutos.

5. Embalando e conservando:
Pré-aqueça o forno a 180°C. Encha os potes de 400 g com a zacusca quente, deixando um pequeno espaço livre na boca do pote. Rosqueie as tampas e coloque os potes em uma assadeira com água quente (banho-maria). Asse no forno por cerca de uma hora, para garantir um bom selamento.

6. Resfriando e armazenando:
Assim que os potes estiverem prontos, desligue o forno e deixe-os esfriar dentro dele ou cubra-os com mantas para mantê-los quentes. Depois que esfriaram completamente, armazene-os em um local fresco e escuro.

Dicas práticas:
- Feijão: Você também pode usar feijão enlatado para uma versão mais rápida, mas o sabor fresco é incomparável.
- Legumes: Escolha legumes da estação para um sabor mais rico. Os pimentões kapia são muito aromáticos e trazem uma doçura agradável.
- Temperos: Você pode experimentar com outras especiarias, como páprica defumada ou tomilho, para adicionar um toque único.
- Servir: A zacusca geralmente é servida fria, acompanhada de pão torrado ou simplesmente como aperitivo. É deliciosa também em uma torrada com queijo cottage ou como acompanhamento para carnes.

Informações nutricionais (por 100 g):
- Calorias: 120 kcal
- Proteínas: 3 g
- Gorduras: 8 g
- Carboidratos: 10 g
- Fibras: 3 g

Perguntas frequentes:
1. Posso usar outros tipos de feijão?
Absolutamente! Embora o feijão branco seja tradicional, você pode usar feijão vermelho ou preto para uma versão interessante.

2. Como posso conservar a zacusca por mais tempo?
Certifique-se de que os potes estão bem selados e armazenados em um local fresco e escuro. A zacusca pode durar alguns meses, mas é deliciosa consumida rapidamente!

3. O que posso fazer com as sobras de zacusca?
Você pode usar a zacusca como recheio para tortas, em massas ou como molho para diversos pratos de carne.

Incentivo você a experimentar esta receita de zacusca de feijão branco e deixar sua marca pessoal nela. Seja saboreando sozinho ou compartilhando com os entes queridos, é uma verdadeira delícia que trará alegria à sua mesa. Aproveite cada mordida e deixe-se levar pelos aromas que o lembrarão dos momentos felizes passados à mesa. Bom apetite!