白い豆のスプレッド

白い豆のザクスカ - 瓶詰めの秋の美味

香りとノスタルジーに満ちた料理の旅にあなたを招待します。一緒に白い豆のザクスカを作りましょう。このレシピは単なるごちそうではなく、寒い冬の日のために夏の味を保存する方法でもあります。ザクスカは、愛する人たちと一緒に過ごす瞬間や、祝祭の食卓、あるいは単に週末の夜に、風味豊かで心地よい料理を求めるときによく結びついています。

準備時間：30分
調理時間：2時間
合計時間：2時間30分
ポーション数：400gの瓶10個

材料：
- 2kgの白い豆
- 3kgの玉ねぎ
- 4kgのピーマン（甘い、ゴゴシャールまたはカピア）
- 750mlのトマトソース
- 800mlの油（できればひまわり油またはオリーブ油）
- 月桂樹の葉数枚
- 黒胡椒小さじ1
- 粗塩、適量

レシピの歴史：
ザクスカは多くの文化で人気のある料理で、料理の伝統に深く根ざしています。これは、特に冬の間、野菜を保存する方法として最初に登場しました。各主婦は独自のレシピを持っており、材料は季節や好みに応じて異なります。白い豆のザクスカは、そのクリーミーな食感と豊かな香りで際立っており、玉ねぎとピーマンの甘さと豆の穏やかな味の完璧な組み合わせを提供します。

完璧なザクスカを作るためのステップ：

1. 豆の準備：
まず、白い豆を選びます。豆が無傷であることを確認してください。冷水でよく洗います。大きな鍋に豆を入れ、水を加え、中火で約1〜1.5時間煮ます。柔らかくなるまで煮てください。表面にできる泡を取り除くことが、よりクリーンなザクスカを得るために重要です。

2. 野菜の準備：
その間に、玉ねぎの皮をむき、洗って細かく切ります。時間を節約するためにフードプロセッサーを使います。大きな鍋に油を加え、中火で加熱します。油が熱くなったら、玉ねぎを加え、15分間蒸し煮にし、時折大きな木のスプーンで混ぜ、半透明でわずかに金色になるまで加熱します。

3. ピーマンの追加：
ピーマンの種を取り除き、よく洗います。フードプロセッサーを使って細かく刻みます。刻んだピーマンを鍋の玉ねぎの上に加え、よく混ぜます。ピーマンが柔らかくなり、香りが出るまで、一緒に蒸し煮にします。約20分かかります。

4. 混合物の準備：
豆が煮えたら、少し冷ましてからフードプロセッサーでピューレにします。豆のペーストを鍋に加え、トマトソース、月桂樹の葉、胡椒、塩を加えます。よく混ぜ、小火で煮続け、頻繁にかき混ぜながら、ザクスカが濃くなり、油が表面に浮いてくるまで、約30〜45分煮ます。

5. 瓶詰めと保存：
オーブンを180°Cに予熱します。400gの瓶に熱いザクスカを詰め、瓶の口に少し空間を残します。蓋をしっかりと締め、瓶を熱湯の中に置きます（湯煎）。オーブンで約1時間焼き、良好な密封を確保します。

6. 冷却と保存：
瓶が準備できたら、オーブンを切り、その中で冷まします。または、毛布で覆って温かさを保ちます。完全に冷却したら、涼しく暗い場所に保管します。

実用的なヒント：
- 豆：缶詰の豆を使用しても良いですが、新鮮な味は比べ物になりません。
- 野菜：季節の野菜を選ぶことで、より豊かな味わいが得られます。カピアペッパーは非常に香り高く、心地よい甘さをもたらします。
- スパイス：スモークパプリカやタイムなど、他のスパイスを試して独特の風味を加えることができます。
- サーブ：ザクスカは通常、冷やしてトーストしたパンと一緒に、または単独で前菜として提供されます。カッテージチーズのトーストや肉料理の付け合わせとしても美味しいです。

栄養情報（100gあたり）：
- カロリー：120 kcal
- タンパク質：3g
- 脂肪：8g
- 炭水化物：10g
- 食物繊維：3g

よくある質問：
1. 他の種類の豆を使ってもいいですか？
もちろんです！白い豆は伝統的ですが、赤い豆や黒い豆を使っても面白いバリエーションができます。

2. ザクスカを長持ちさせるにはどうすればいいですか？
瓶がしっかりと密封されていることを確認し、涼しく暗い場所に保管してください。ザクスカは数ヶ月持ちますが、早めに食べる方が美味しいです！

3. 残ったザクスカはどうすればいいですか？
ザクスカをパイのフィリング、パスタ、またはさまざまな肉料理のソースとして使用できます。

この白い豆のザクスカのレシピを試して、あなた自身の印を残すことをお勧めします。自分一人で楽しむときも、大切な人と共有するときも、あなたのテーブルに喜びをもたらす本当のごちそうです。ひと口ごとに楽しんで、テーブルを囲んで過ごした素敵な瞬間を思い出させる香りに身を委ねてください。いただきます！