सफेद सेम का स्प्रेड

सफेद बीन्स की ज़ाकुस्का - जार में शरद ऋतु का स्वादिष्ट व्यंजन

मैं आपको एक सुगंधित और यादों से भरी पाक यात्रा पर आमंत्रित करता हूँ, जहाँ हम एक साथ सफेद बीन्स की ज़ाकुस्का बनाएंगे। यह नुस्खा केवल एक विशेष व्यंजन नहीं है, बल्कि ठंडी सर्दियों के दिनों के लिए गर्मियों के स्वाद को संजोने का एक तरीका है। ज़ाकुस्का अक्सर प्रियजनों के साथ बिताए गए पलों से जुड़ी होती है, चाहे वह उत्सव के मेज पर हो या बस सप्ताहांत की शाम को, जब हम एक स्वादिष्ट और आरामदायक व्यंजन की तलाश में होते हैं।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे 30 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 10 जार

सामग्री:
- 2 किलोग्राम सफेद बीन्स
- 3 किलोग्राम प्याज
- 4 किलोग्राम शिमला मिर्च (मुलायम, गोगोशार या कापिया)
- 750 मिलीलीटर टमाटर की चटनी
- 800 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी या जैतून का तेल बेहतर है)
- कुछ तेज पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च
- स्वाद के अनुसार मोटा नमक

नुस्खे का इतिहास:
ज़ाकुस्का कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो पाक परंपरा में गहराई से निहित है। यह मूल रूप से सर्दियों के दौरान सब्जियों को संरक्षित करने के तरीके के रूप में प्रकट हुआ। प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशेष नुस्खा होती है, और सामग्री मौसम और पसंद के अनुसार भिन्न होती हैं। सफेद बीन्स की ज़ाकुस्का अपनी मलाईदार बनावट और समृद्ध सुगंध के लिए जानी जाती है, जो प्याज और शिमला मिर्च की मिठास और बीन्स के हल्के स्वाद के बीच एक आदर्श संयोजन प्रदान करती है।

परफेक्ट ज़ाकुस्का बनाने के चरण:

1. बीन्स की तैयारी:
सबसे पहले सफेद बीन्स का चयन करें। सुनिश्चित करें कि बीन्स सही स्थिति में हैं। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। एक बड़े बर्तन में बीन्स डालें और पानी डालें, और मध्यम आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक उबालें, या जब तक वे नरम न हो जाएं। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सतह पर बनी झाग को हटा दें ताकि ज़ाकुस्का साफ हो सके।

2. सब्जियों की तैयारी:
इस बीच, प्याज को छिलका निकालें, धो लें और बारीक काट लें, समय बचाने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। एक बड़े बर्तन में तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो प्याज डालें और 15 मिनट तक पकने दें, कभी-कभी एक बड़े लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें, जब तक कि यह पारदर्शी और हल्का सुनहरा न हो जाए।

3. शिमला मिर्च डालना:
शिमला मिर्च को बीजों से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। उन्हें बारीक काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। कटी हुई शिमला मिर्च को प्याज के साथ बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उन्हें एक साथ पकने दें जब तक शिमला मिर्च नरम न हो जाए और उनकी सुगंध निकलने लगे, लगभग 20 मिनट।

4. मिश्रण तैयार करना:
जब बीन्स उबल जाएं, तो उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, फिर उन्हें खाद्य प्रोसेसर में पीस लें। बीन्स का पेस्ट बर्तन में डालें, साथ में टमाटर की चटनी, तेज पत्ते, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आंच पर पकने दें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक ज़ाकुस्का गाढ़ी न हो जाए और तेल सतह पर न आ जाए, लगभग 30-45 मिनट।

5. पैकिंग और संरक्षण:
ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 400 ग्राम के जार में गर्म ज़ाकुस्का भरें, जार के मुंह पर थोड़ा सा स्थान छोड़कर। ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को गर्म पानी में रखें (बेन-मारि)। उन्हें ओवन में लगभग एक घंटे के लिए बेक करें, ताकि अच्छी सील सुनिश्चित हो सके।

6. ठंडा करना और भंडारण:
एक बार जब जार तैयार हो जाएं, तो ओवन बंद कर दें और उन्हें अंदर ठंडा होने दें या उन्हें गर्म रखने के लिए कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

व्यावहारिक सलाह:
- बीन्स: आप तेजी से बनाने के लिए कैन में भी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजगी का स्वाद बेजोड़ है।
- सब्जियाँ: अधिक समृद्ध स्वाद के लिए मौसमी सब्जियाँ चुनें। कापिया मिर्च बहुत सुगंधित होती हैं और सुखद मिठास लाती हैं।
- मसाले: आप अद्वितीय नोट जोड़ने के लिए स्मोक्ड पेपरिका या थाइम जैसे अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- परोसने का तरीका: ज़ाकुस्का आमतौर पर ठंडी परोसी जाती है, टोस्टेड ब्रेड के साथ या अकेले, ऐपेटाइज़र के रूप में। यह कुटीर पनीर के साथ टोस्ट पर या मांस के लिए साइड डिश के रूप में भी स्वादिष्ट है।

पोषण संबंधी जानकारी (100 ग्राम प्रति):
- कैलोरी: 120 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 3 ग्राम
- वसा: 8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 10 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं अन्य प्रकार की बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! जबकि सफेद बीन्स पारंपरिक हैं, आप लाल या काले बीन्स का उपयोग करके एक दिलचस्प विकल्प बना सकते हैं।

2. मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से सील किए गए हैं और ठंडी और अंधेरी जगह पर रखे गए हैं। ज़ाकुस्का कुछ महीनों तक चल सकती है, लेकिन इसे जल्दी खाना बहुत स्वादिष्ट है!

3. मैं बचे हुए ज़ाकुस्का के साथ क्या कर सकता हूँ?
आप ज़ाकुस्का का उपयोग पाई के भरावन, पास्ता में या विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में कर सकते हैं।

मैं आपको इस सफेद बीन्स की ज़ाकुस्का के नुस्खे को आजमाने और इसमें अपनी व्यक्तिगत छाप छोड़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ। चाहे आप इसे अकेले आनंद लें या प्रियजनों के साथ साझा करें, यह वास्तव में एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो आपके मेज पर खुशी लाएगा। हर कौर का आनंद लें और उन सुगंधों में बह जाएं जो आपको मेज के चारों ओर बिताए गए खूबसूरत पलों की याद दिलाएंगे। शुभ भोजन!