Pasta z białej fasoli

Zacuska z białej fasoli – Jesienny przysmak w słoiku

Zapraszam cię w kulinarną podróż pełną aromatów i nostalgii, podczas której wspólnie przygotujemy zacuskę z białej fasoli. Ten przepis to nie tylko delikates, ale również sposób na zachowanie smaku lata na zimowe, chłodne dni. Zacuska często kojarzy się z chwilami spędzonymi w towarzystwie bliskich, podczas uroczystych posiłków lub po prostu w weekendowe wieczory, kiedy szukamy smacznego i pocieszającego dania.

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 2 godziny
Czas całkowity: 2 godziny i 30 minut
Liczba porcji: 10 słoików po 400 g

Składniki:
- 2 kg białej fasoli
- 3 kg cebuli
- 4 kg papryki (słodkiej, gogośar lub kapia)
- 750 ml bulionu
- 800 ml oleju (najlepiej słonecznikowego lub oliwy)
- kilka liści laurowych
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- gruboziarnista sól, do smaku

Historia przepisu:
Zacuska, popularne danie w wielu kulturach, ma głębokie korzenie w tradycji kulinarnej. Pojawiła się pierwotnie jako metoda konserwacji warzyw, szczególnie zimą. Każda gospodyni ma swój własny przepis, a składniki różnią się w zależności od sezonu i preferencji. Zacuska z białej fasoli wyróżnia się kremową konsystencją i bogatym aromatem, oferując doskonałe połączenie słodyczy cebuli i papryki oraz łagodnego smaku fasoli.

Kroki do idealnej zacuski:

1. Przygotowanie fasoli:
Zacznij od wyboru białej fasoli. Upewnij się, że ziarna są całe i bez wad. Dokładnie je opłucz pod zimną wodą. Umieść fasolę w dużym garnku z wodą i gotuj na średnim ogniu przez około 1-1,5 godziny, aż będzie miękka. Ważne jest, aby usunąć pianę, która tworzy się na powierzchni, aby uzyskać czystsze zacuskę.

2. Przygotowanie warzyw:
W międzyczasie obierz cebulę z łupin, umyj ją i drobno posiekaj, używając robota kuchennego, aby zaoszczędzić czas. W dużym garnku dodaj olej i podgrzej go na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj cebulę i dusz ją przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając dużą drewnianą łyżką, aż stanie się przezroczysta i lekko złocista.

3. Dodanie papryki:
Oczyść paprykę z nasion i dokładnie umyj. Użyj robota, aby ją drobno posiekać. Dodaj posiekaną paprykę do cebuli w garnku i dobrze wymieszaj. Pozwól im dusić się razem, aż papryka zmięknie i uwolni swój aromat, przez około 20 minut.

4. Przygotowanie kompozycji:
Gdy fasola jest ugotowana, pozwól jej nieco ostygnąć, a następnie zmiksuj ją w robocie kuchennym. Dodaj pastę z fasoli do garnka, razem z bulionem, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż zacuska zacznie gęstnieć, a olej wypłynie na powierzchnię, przez około 30-45 minut.

5. Pakowanie i konserwacja:
Podgrzej piekarnik do 180°C. Napełnij słoiki o pojemności 400 g gorącą zacuską, pozostawiając niewielką przestrzeń na górze słoika. Zakręć pokrywki i umieść słoiki w naczyniu z gorącą wodą (kąpiel wodna). Piecz je w piekarniku przez około godzinę, aby zapewnić dobre uszczelnienie.

6. Chłodzenie i przechowywanie:
Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i pozwól słoikom ostygnąć w jego wnętrzu lub przykryj je kocami, aby pozostały ciepłe. Po całkowitym ostygnięciu przechowuj je w chłodnym i ciemnym miejscu.

Praktyczne wskazówki:
- Fasola: Możesz również użyć fasoli z puszki dla szybszej wersji, ale świeży smak jest niezrównany.
- Warzywa: Wybierz warzywa sezonowe dla bogatszego smaku. Papryka kapia jest bardzo aromatyczna i dodaje przyjemnej słodyczy.
- Przyprawy: Możesz eksperymentować z innymi przyprawami, takimi jak wędzona papryka czy tymianek, aby dodać unikalny akcent.
- Podanie: Zacuska zazwyczaj podawana jest na zimno, z tostowanym chlebem lub po prostu jako przystawka. Jest pyszna także na kanapce z twarogiem lub jako dodatek do mięsa.

Informacje żywieniowe (na 100 g):
- Kalorie: 120 kcal
- Białko: 3 g
- Tłuszcze: 8 g
- Węglowodany: 10 g
- Błonnik: 3 g

Najczęściej zadawane pytania:
1. Czy mogę użyć innych rodzajów fasoli?
Oczywiście! Chociaż biała fasola jest tradycyjna, możesz użyć czerwonej lub czarnej fasoli dla ciekawej wersji.

2. Jak mogę przechować zacuskę na dłużej?
Upewnij się, że słoiki są dobrze zamknięte i przechowywane w chłodnym i ciemnym miejscu. Zacuska może przetrwać kilka miesięcy, ale jest pyszna także spożywana szybko!

3. Co mogę zrobić z resztkami zacuski?
Możesz wykorzystać zacuskę jako nadzienie do ciast, w makaronach lub jako sos do różnych potraw mięsnych.

Zachęcam cię do wypróbowania tego przepisu na zacuskę z białej fasoli i nadania mu osobistego akcentu. Niezależnie od tego, czy delektujesz się nią sam, czy dzielisz się z bliskimi, to prawdziwy przysmak, który przyniesie radość na twoim stole. Ciesz się każdym kęsem i pozwól się ponieść aromatom, które przypomną ci piękne chwile spędzone przy stole. Smacznego!