Sote edilmiş lahana

Sık sık turşu lahana kavurması yapıyorum, özellikle sınırlı zamanım olduğunda ve fırını tüm gün çalıştırmak istemediğimde. Genellikle birkaç porsiyon için yeterli olacak büyük bir lahana ile başlıyorum ve tuzunun fazla olmadığından emin oluyorum. Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, onu soğuk suya koyuyorum, bazen akşamdan. Diğer zamanlarda acele ediyorum ve sadece birkaç kez duruluyorum, sonra pişirmeye başlıyorum. Fırında saatlerce beklemek istemediğimde, önce ocakta başlayıp, lahana suyunu çekene kadar kaynatmayı tercih ediyorum, ardından fırına veriyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (lahana ne kadar hızlı buharlaşırsa ona bağlı)
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 saat (veya lahana yumuşak ve iyi bir şekilde buharlaşana kadar)
Porsiyon: 4-6
Zorluk: kolay
Tarif Türü: sıcak, geleneksel garnitür

Malzemeler

1 büyük turşu lahana
Tadı için tuz (sadece gerekiyorsa)
100 ml domates suyu veya et suyu
Birkaç yemek kaşığı yağ

Hazırlık Yöntemi

1. Eğer turşu lahana çok tuzlu veya çok ekşi ise, onu bir kap soğuk suya koyup gece boyunca bekletiyorum. Eğer acele ediyorsam, lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayıp 2-3 kez soğuk suyla duruluyorum.
2. Lahana iyice süzüldükten sonra, geniş bir tencereye koyuyorum. Üzerini hafifçe kaplayacak kadar su ekliyorum.
3. Tencereyi ocakta orta ateşte koyup, lahanayı arada bir karıştırarak pişiriyorum. Sıvı neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişiriyorum. Bu, lahananın sulu olmasına bağlı olarak 40 dakika ile 1 saat arasında sürer.
4. Neredeyse hiç su kalmadığında, birkaç yemek kaşığı yağ ve 100 ml domates suyu veya et suyu ekliyorum. İyice karıştırıyorum.
5. Her şeyi bir fırın tepsisine veya fırın kabına aktarıp önceden ısıtılmış fırına koyuyorum. Lahana iyice yumuşayıp hafifçe kızarana kadar orada bırakıyorum. Su eklemeye gerek yoktur.
6. Tadına bakıyorum ve sadece gerekiyorsa tuz ekliyorum. Lahanayı sıcak servis ediyorum, ideal olarak polenta ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Hazırlaması basit, ucuz ve genellikle evde zaten bulunan turşu lahana kullanıyor. Yan yemek olarak veya hatta ana yemek olarak iyi gider. İyi saklanır ve ertesi gün de yenir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Durulama aşamasını atlamayın – bazen turşu lahana çok tuzlu, bazen ise sadece biraz tuzludur. Sonunda tuz ekleyip eklemeyeceğinize karar vermeden önce tadına bakın.
Süreci hızlandırmak istiyorsanız, lahanayı mümkün olduğunca ince doğrayın.
Lahanayı kaynatırken ateşe dikkat edin: ara sıra karıştırın, yapışmasın.

Yerine Koymalar

Domates suyu yerine et suyu kullanabilirsiniz. Bu, elinizde ne varsa meselesidir.
Yağ ayçiçeği veya kanola yağı olabilir - nötr olan idealdir.

Varyasyonlar

Bazıları biraz karabiber veya defne yaprağı ekliyor, ancak temel tarif için buna gerek yoktur.
Eğer isterseniz, lahanadan önce kavrulmuş soğan ekleyebilirsiniz, ancak bu versiyon soğansızdır.

Servis Fikirleri

Genellikle kavrulmuş lahanayı sıcak polenta ile servis ediyorum. Ayrıca sosis, domuz eti veya hatta tek başına yan yemek olarak da iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Turşu lahanayı gece boyunca suda bekletmem gerekir mi?
Sadece çok tuzlu veya ekşi ise. Genellikle, 2-3 soğuk suyla durulamak yeterlidir.

Fırın için hangi tür kap uygundur?
Yüksek sıcaklıklara dayanıklı herhangi bir tepsi. Metal kulplu aynı tencereyi bile kullanabilirsiniz.

Tarifi et suyu veya domates suyu olmadan yapabilir miyim?
Evet, ancak lahana daha kuru olacak ve turşu tadı daha güçlü olacaktır.

Lahananın fırında ne kadar süre kalması gerekir?
Ne kadar kızarmış sevdiğinize bağlıdır. Genellikle ocakta buharlandıktan sonra 30-40 dakika yeterlidir.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (6'dan) yaklaşık 80-100 kcal içerir, kullandığınız yağ miktarına bağlı olarak.
Protein: 2-3 g
Karbonhidrat: 8-10 g
Yağ: 4-6 g
Yaklaşık değerler, yalnızca lahana, yağ ve et suyu için verilmiştir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kavurulmuş lahana buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapalı. Yeniden ısıtırken ocak veya mikrodalga fırın kullanabilirsiniz. Doku iyi kalır. Eğer çok kurursa, yeniden ısıtırken bir yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.