Gebratenes Kraut

Ich habe oft sautierten Sauerkraut gemacht, besonders wenn ich wenig Zeit habe und den Ofen nicht den ganzen Tag laufen lassen möchte. Normalerweise beginne ich mit einem großen Kohl, der für einige Portionen ausreicht, und achte darauf, dass er nicht zu salzig ist. Wenn der Kohl sehr salzig oder sauer ist, lege ich ihn in kaltes Wasser, manchmal sogar über Nacht. An anderen Tagen habe ich es eilig und spüle ihn nur ein paar Mal, bevor ich mit dem Kochen beginne. Wenn ich nicht stundenlang im Ofen warten möchte, beginne ich lieber auf dem Herd, koche den Kohl, bis die Flüssigkeit reduziert ist, und gebe ihn dann in den Ofen.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (je nachdem, wie schnell der Kohl reduziert)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 1,5 Stunden (oder bis der Kohl weich und gut reduziert ist)
Portionen: 4-6
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: warme, traditionelle Beilage

Zutaten

1 großer Sauerkrautkopf
Salz nach Geschmack (nur wenn nötig)
100 ml Tomatensaft oder Brühe
Einige Esslöffel Öl

Zubereitungsmethode

1. Wenn der Sauerkraut zu salzig oder zu sauer ist, lege ich ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser und lasse ihn über Nacht einweichen. Wenn ich es eilig habe, schneide ich den Kohl so fein wie möglich und spüle ihn 2-3 Mal in kaltem Wasser.
2. Nachdem der Kohl gut abgetropft ist, gebe ich ihn in einen großen Topf. Ich füge genug Wasser hinzu, um ihn leicht zu bedecken.
3. Ich stelle den Topf auf den Herd bei mittlerer Hitze und lasse den Kohl kochen, dabei gelegentlich umrühren. Ich lasse ihn auf dem Herd, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist. Das dauert zwischen 40 Minuten und einer Stunde, je nachdem, wie saftig der Kohl ist.
4. Wenn fast kein Wasser mehr übrig ist, füge ich einige Esslöffel Öl und 100 ml Tomatensaft oder Brühe hinzu. Ich mische gut.
5. Ich gebe alles in eine Auflaufform und stelle sie in den vorgeheizten Ofen. Ich lasse es dort, bis der Kohl gut weich ist und eine leicht gebräunte Farbe annimmt. Es ist nicht nötig, mehr Wasser hinzuzufügen.
6. Ich koste und füge nur dann Salz hinzu, wenn es nötig ist. Serviere den Kohl warm, idealerweise mit Polenta.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach zuzubereiten, kostengünstig und verwendet Sauerkraut, das ich oft schon zu Hause habe. Es eignet sich gut als Beilage oder sogar als Hauptgericht. Es hält sich am nächsten Tag gut.

Tipps und Variationen

Tipps

Überspringe nicht den Spülschritt – manchmal ist der Sauerkraut sehr salzig, manchmal nur ein wenig. Probiere es, bevor du entscheidest, ob du am Ende Salz hinzufügst.
Wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, schneide den Kohl so fein wie möglich.
Achte auf die Hitze beim Kochen des Kohls: rühre regelmäßig um, damit er nicht anbrennt.

Ersatzmöglichkeiten

Du kannst Brühe anstelle von Tomatensaft verwenden. Es kommt nur darauf an, was du zur Hand hast.
Das Öl kann Sonnenblumen- oder Rapsöl sein – ein neutrales Öl ist ideal.

Variationen

Einige fügen ein wenig Pfeffer oder Lorbeerblätter hinzu, aber für das Grundrezept ist das nicht nötig.
Wenn du möchtest, kannst du auch gebratene Zwiebeln vor dem Kohl hinzufügen, aber diese Version ist ohne.

Serviervorschläge

Am häufigsten serviere ich den sautierten Kohl mit warmer Polenta. Es funktioniert auch gut als Beilage zu Würstchen, Schweinefleisch oder sogar allein.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich den Sauerkraut über Nacht in Wasser lassen?
Nur wenn er sehr salzig oder sauer ist. Normalerweise reicht es, ihn in 2-3 kaltem Wasser zu spülen.

Welches Gefäß eignet sich für den Ofen?
Jede ofenfeste Form. Du kannst sogar denselben Topf verwenden, wenn er Metallgriffe hat.

Kann ich das Rezept ohne Brühe oder Tomatensaft machen?
Ja, aber der Kohl wird trockener sein und einen stärkeren Geschmack von der Fermentation haben.

Wie lange sollte der Kohl im Ofen bleiben?
Es hängt davon ab, wie braun du ihn magst. Normalerweise sind 30-40 Minuten genug, nachdem er auf dem Herd reduziert wurde.

Nährwerte (Schätzung)

Eine Portion (von 6) hat etwa 80-100 kcal, je nachdem, wie viel Öl du verwendest.
Eiweiß: 2-3 g
Kohlenhydrate: 8-10 g
Fette: 4-6 g
Ungefähre Werte, die nur für Kohl, Öl und Brühe angegeben sind.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der sautierte Kohl hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Beim Wiedererwärmen kannst du den Herd oder die Mikrowelle verwenden. Die Textur bleibt gut. Wenn er zu trocken wird, kannst du beim Wiedererwärmen einen Esslöffel Wasser hinzufügen.