He hecho muchas veces chucrut salteado, especialmente cuando tengo tiempo limitado y no quiero dejar el horno encendido todo el día. Por lo general, empiezo con un repollo grande, suficiente para unas pocas porciones, y me aseguro de que no esté demasiado salado. Si el repollo es muy salado o ácido, lo pongo en agua fría, a veces incluso durante la noche. Otras veces tengo prisa y solo lo enjuago un par de veces, luego empiezo a cocinar. Cuando no quiero esperar horas en el horno, prefiero comenzar en la estufa, hirviendo el repollo hasta que el líquido se reduce, y solo después lo pongo en el horno.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de qué tan rápido se reduzca el repollo)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas (o hasta que el repollo esté blando y bien reducido)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: guarnición caliente, tradicional
Ingredientes
1 repollo grande en conserva
Sal al gusto (solo si es necesario)
100 ml de jugo de tomate o caldo
Unas cucharadas de aceite
Método de preparación
1. Si el chucrut es demasiado salado o ácido, lo pongo en un tazón con agua fría y lo dejo en remojo durante la noche. Si tengo prisa, pico el repollo lo más fino posible y lo enjuago 2-3 veces en agua fría.
2. Después de que el repollo se haya escurrido bien, lo pongo en una olla grande. Agrego suficiente agua para cubrirlo ligeramente.
3. Coloco la olla en la estufa a fuego medio y dejo que el repollo hierva, revolviendo de vez en cuando. Lo mantengo en el fuego hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Esto toma entre 40 minutos y una hora, dependiendo de cuán jugoso esté el repollo.
4. Cuando ya no quede casi agua, agrego unas cucharadas de aceite y 100 ml de jugo de tomate o caldo. Mezclo bien.
5. Transfiero todo a una fuente para hornear y la coloco en el horno precalentado. La dejo allí hasta que el repollo esté bien tierno y adquiera un color ligeramente dorado. No es necesario agregar más agua.
6. Pruebo y agrego sal solo si es necesario. Sirve el repollo caliente, idealmente con polenta.
Por qué hago la receta a menudo
Es simple de preparar, económica y utiliza chucrut que a menudo ya tengo en casa. Funciona bien como guarnición o incluso como plato principal. Se conserva bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
No omitas el paso de enjuagar: a veces el chucrut es muy salado, otras veces solo un poco. Prueba antes de decidir si agregar sal al final.
Si quieres acelerar el proceso, pica el repollo lo más fino posible.
Ten cuidado con el fuego al hervir el repollo: revuelve periódicamente para evitar que se pegue.
Sustituciones
Puedes usar caldo en lugar de jugo de tomate. Es solo cuestión de lo que tengas a mano.
El aceite puede ser de girasol o canola: uno neutro es ideal.
Variaciones
Algunos añaden un poco de pimienta o hojas de laurel, pero para la receta básica no es necesario.
Si te gusta, puedes agregar cebolla salteada antes del repollo, pero esta versión es sin.
Ideas para servir
La mayoría de las veces sirvo el repollo salteado con polenta caliente. También funciona como guarnición con salchichas, carne de cerdo o incluso solo.
Preguntas frecuentes
¿Debo dejar el chucrut en agua durante la noche?
Solo si es muy salado o ácido. Por lo general, si lo enjuagas en 2-3 aguas frías, es suficiente.
¿Qué tipo de recipiente es adecuado para el horno?
Cualquier fuente resistente a altas temperaturas. Puedes usar incluso la misma olla si tiene mangos de metal.
¿Puedo hacer la receta sin caldo o jugo de tomate?
Sí, pero el repollo estará más seco y tendrá un sabor más fuerte a encurtido.
¿Cuánto tiempo debe estar el repollo en el horno?
Depende de cuánto te guste dorado. Por lo general, 30-40 minutos son suficientes después de reducirlo en la estufa.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (de 6) tiene aproximadamente 80-100 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses.
Proteínas: 2-3 g
Carbohidratos: 8-10 g
Grasas: 4-6 g
Valores aproximados, dados solo para repollo, aceite y caldo.
Almacenamiento y recalentamiento
El repollo salteado se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto. Al recalentar, puedes usar la estufa o el microondas. La textura se mantiene bien. Si se seca demasiado, puedes agregar una cucharada de agua al recalentar.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 2 horas (dependiendo de qué tan rápido se reduzca el repollo)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1,5 horas (o hasta que el repollo esté blando y bien reducido)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: guarnición caliente, tradicional
Ingredientes
1 repollo grande en conserva
Sal al gusto (solo si es necesario)
100 ml de jugo de tomate o caldo
Unas cucharadas de aceite
Método de preparación
1. Si el chucrut es demasiado salado o ácido, lo pongo en un tazón con agua fría y lo dejo en remojo durante la noche. Si tengo prisa, pico el repollo lo más fino posible y lo enjuago 2-3 veces en agua fría.
2. Después de que el repollo se haya escurrido bien, lo pongo en una olla grande. Agrego suficiente agua para cubrirlo ligeramente.
3. Coloco la olla en la estufa a fuego medio y dejo que el repollo hierva, revolviendo de vez en cuando. Lo mantengo en el fuego hasta que el líquido se reduzca casi por completo. Esto toma entre 40 minutos y una hora, dependiendo de cuán jugoso esté el repollo.
4. Cuando ya no quede casi agua, agrego unas cucharadas de aceite y 100 ml de jugo de tomate o caldo. Mezclo bien.
5. Transfiero todo a una fuente para hornear y la coloco en el horno precalentado. La dejo allí hasta que el repollo esté bien tierno y adquiera un color ligeramente dorado. No es necesario agregar más agua.
6. Pruebo y agrego sal solo si es necesario. Sirve el repollo caliente, idealmente con polenta.
Por qué hago la receta a menudo
Es simple de preparar, económica y utiliza chucrut que a menudo ya tengo en casa. Funciona bien como guarnición o incluso como plato principal. Se conserva bien al día siguiente.
Consejos y variaciones
Consejos
No omitas el paso de enjuagar: a veces el chucrut es muy salado, otras veces solo un poco. Prueba antes de decidir si agregar sal al final.
Si quieres acelerar el proceso, pica el repollo lo más fino posible.
Ten cuidado con el fuego al hervir el repollo: revuelve periódicamente para evitar que se pegue.
Sustituciones
Puedes usar caldo en lugar de jugo de tomate. Es solo cuestión de lo que tengas a mano.
El aceite puede ser de girasol o canola: uno neutro es ideal.
Variaciones
Algunos añaden un poco de pimienta o hojas de laurel, pero para la receta básica no es necesario.
Si te gusta, puedes agregar cebolla salteada antes del repollo, pero esta versión es sin.
Ideas para servir
La mayoría de las veces sirvo el repollo salteado con polenta caliente. También funciona como guarnición con salchichas, carne de cerdo o incluso solo.
Preguntas frecuentes
¿Debo dejar el chucrut en agua durante la noche?
Solo si es muy salado o ácido. Por lo general, si lo enjuagas en 2-3 aguas frías, es suficiente.
¿Qué tipo de recipiente es adecuado para el horno?
Cualquier fuente resistente a altas temperaturas. Puedes usar incluso la misma olla si tiene mangos de metal.
¿Puedo hacer la receta sin caldo o jugo de tomate?
Sí, pero el repollo estará más seco y tendrá un sabor más fuerte a encurtido.
¿Cuánto tiempo debe estar el repollo en el horno?
Depende de cuánto te guste dorado. Por lo general, 30-40 minutos son suficientes después de reducirlo en la estufa.
Valores nutricionales (estimación)
Una porción (de 6) tiene aproximadamente 80-100 kcal, dependiendo de cuánto aceite uses.
Proteínas: 2-3 g
Carbohidratos: 8-10 g
Grasas: 4-6 g
Valores aproximados, dados solo para repollo, aceite y caldo.
Almacenamiento y recalentamiento
El repollo salteado se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto. Al recalentar, puedes usar la estufa o el microondas. La textura se mantiene bien. Si se seca demasiado, puedes agregar una cucharada de agua al recalentar.
Ingredientes
una col grande, encurtida sal al gusto 100 ml de jugo de tomate/caldo unas cucharadas de aceite