Chou sauté

J'ai souvent préparé du chou sauté, surtout quand j'ai peu de temps et que je ne veux pas laisser le four allumé toute la journée. Je commence généralement avec un gros chou, suffisant pour quelques portions, et je m'assure qu'il n'est pas trop salé. Si le chou est très salé ou acide, je le mets dans de l'eau froide, parfois même toute la nuit. D'autres fois, je suis pressé et je le rince juste quelques fois, puis je commence à cuisiner. Quand je ne veux pas attendre des heures au four, je préfère commencer sur la cuisinière, à faire bouillir le chou jusqu'à ce que le liquide réduise, puis je le mets au four.

Infos rapides

Temps total : environ 2 heures (en fonction de la rapidité de réduction du chou)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1,5 heures (ou jusqu'à ce que le chou soit tendre et bien réduit)
Portions : 4-6
Difficulté : facile
Type de recette : accompagnement chaud, traditionnel

Ingrédients

1 gros chou fermenté
Sel au goût (uniquement si nécessaire)
100 ml de jus de tomate ou de bouillon
Quelques cuillères à soupe d'huile

Méthode de préparation

1. Si le chou fermenté est trop salé ou trop acide, je le mets dans un bol d'eau froide et le laisse tremper toute la nuit. Si je suis pressé, je hache le chou aussi finement que possible et je le rince 2-3 fois dans de l'eau froide.
2. Après que le chou ait bien égoutté, je le mets dans une grande casserole. J'ajoute suffisamment d'eau pour le couvrir légèrement.
3. Je place la casserole sur la cuisinière à feu moyen et laisse le chou bouillir, en remuant de temps en temps. Je le laisse sur le feu jusqu'à ce que le liquide réduise presque complètement. Cela prend entre 40 minutes et une heure, selon la jutosité du chou.
4. Quand il ne reste presque plus d'eau, j'ajoute quelques cuillères à soupe d'huile et 100 ml de jus de tomate ou de bouillon. Je mélange bien.
5. Je transfère le tout dans un plat allant au four et le mets dans le four préchauffé. Je le laisse là jusqu'à ce que le chou soit bien tendre et prenne une couleur légèrement dorée. Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus d'eau.
6. Je goûte et j'ajoute du sel uniquement si nécessaire. Servez le chou chaud, idéalement avec de la polenta.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Elle est simple à préparer, peu coûteuse et utilise du chou fermenté que j'ai souvent déjà à la maison. Elle fonctionne bien comme accompagnement ou même comme plat principal. Elle se conserve bien le lendemain.

Conseils et variations

Conseils

Ne sautez pas l'étape du rinçage : parfois le chou fermenté est très salé, d'autres fois juste un peu. Goûtez avant de décider d'ajouter du sel à la fin.
Si vous voulez accélérer le processus, hachez le chou aussi finement que possible.
Faites attention à la chaleur lorsque vous faites bouillir le chou : remuez périodiquement pour éviter qu'il ne colle.

Substitutions

Vous pouvez utiliser du bouillon à la place du jus de tomate. C'est juste une question de ce que vous avez sous la main.
L'huile peut être de tournesol ou de colza : une huile neutre est idéale.

Variations

Certains ajoutent un peu de poivre ou des feuilles de laurier, mais pour la recette de base, ce n'est pas nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des oignons sautés avant le chou, mais cette version est sans.

Idées de service

Je sers le plus souvent le chou sauté avec de la polenta chaude. Cela fonctionne aussi comme accompagnement avec des saucisses, de la viande de porc ou même seul.

Questions fréquentes

Dois-je laisser le chou fermenté dans l'eau toute la nuit ?
Seulement s'il est très salé ou acide. En général, si vous le rincez dans 2-3 eaux froides, c'est suffisant.

Quel type de plat est adapté pour le four ?
Tout plat résistant à haute température. Vous pouvez même utiliser la même casserole si elle a des poignées en métal.

Puis-je faire la recette sans bouillon ou jus de tomate ?
Oui, mais le chou sera plus sec et aura un goût plus fort de fermentation.

Combien de temps le chou doit-il rester au four ?
Cela dépend de combien vous aimez qu'il soit doré. En général, 30-40 minutes suffisent après avoir réduit sur la cuisinière.

Valeurs nutritionnelles (estimation)

Une portion (sur 6) contient environ 80-100 kcal, selon la quantité d'huile que vous utilisez.
Protéines : 2-3 g
Glucides : 8-10 g
Graisses : 4-6 g
Valeurs approximatives, données uniquement pour le chou, l'huile et le bouillon.

Conservation et réchauffage

Le chou sauté se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, couvert. Lors du réchauffage, vous pouvez utiliser la cuisinière ou le micro-ondes. La texture reste bonne. S'il se dessèche trop, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau lors du réchauffage.