Ho spesso preparato crauti saltati, soprattutto quando ho poco tempo e non voglio lasciare il forno acceso tutto il giorno. Di solito inizio con un grande cavolo, sufficiente per alcune porzioni, e mi assicuro che non sia troppo salato. Se il cavolo è molto salato o acido, lo metto in acqua fredda, a volte anche per tutta la notte. Altre volte sono di fretta e lo sciacquo solo un paio di volte, poi inizio a cucinare. Quando non voglio aspettare ore nel forno, preferisco iniziare sul fornello, facendo bollire il cavolo fino a quando il liquido si riduce, e solo allora lo metto nel forno.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (a seconda di quanto velocemente si riduce il cavolo)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore (o fino a quando il cavolo è tenero e ben ridotto)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: contorno caldo, tradizionale
Ingredienti
1 grande cavolo fermentato
Sale a piacere (solo se necessario)
100 ml di succo di pomodoro o brodo
Alcuni cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Se il crauto è troppo salato o acido, lo metto in una ciotola con acqua fredda e lo lascio in ammollo per tutta la notte. Se ho fretta, trito il cavolo il più finemente possibile e lo sciacquo 2-3 volte in acqua fredda.
2. Dopo che il cavolo si è ben scolato, lo metto in una pentola grande. Aggiungo abbastanza acqua per coprirlo leggermente.
3. Metto la pentola sul fuoco a calore medio e lascio bollire il cavolo, mescolando di tanto in tanto. Lo tengo sul fuoco fino a quando il liquido si riduce quasi completamente. Ci vogliono dai 40 minuti a un'ora, a seconda di quanto succoso sia il cavolo.
4. Quando non rimane quasi più acqua, aggiungo alcuni cucchiai di olio e 100 ml di succo di pomodoro o brodo. Mescolo bene.
5. Trasferisco tutto in una teglia e la metto nel forno preriscaldato. La lascio lì fino a quando il cavolo è ben tenero e assume un colore leggermente dorato. Non è necessario aggiungere altra acqua.
6. Assaggio e aggiungo sale solo se necessario. Servire il cavolo caldo, idealmente con polenta.
Perché preparo spesso la ricetta
È semplice da preparare, economica e utilizza crauti che spesso ho già in casa. Va bene come contorno o anche come piatto principale. Si conserva bene il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il passaggio di risciacquo: a volte il crauto è molto salato, altre volte solo un po'. Assaggia prima di decidere se aggiungere sale alla fine.
Se vuoi accelerare il processo, trita il cavolo il più finemente possibile.
Fai attenzione al fuoco quando cuoci il cavolo: mescola periodicamente per evitare che si attacchi.
Sostituzioni
Puoi usare brodo al posto del succo di pomodoro. È solo una questione di ciò che hai a disposizione.
L'olio può essere di girasole o colza: un olio neutro è ideale.
Variazioni
Alcuni aggiungono un po' di pepe o foglie di alloro, ma per la ricetta di base non è necessario.
Se ti piace, puoi anche aggiungere cipolla soffritta prima del cavolo, ma questa versione è senza.
Idee di servizio
Di solito servo il cavolo saltato con polenta calda. Va bene anche come contorno con salsicce, carne di maiale o anche da solo.
Domande frequenti
Devo lasciare il crauto in acqua per tutta la notte?
Solo se è molto salato o acido. Di solito, se lo sciacqui in 2-3 acque fredde, è sufficiente.
Quale tipo di recipiente è adatto per il forno?
Qualsiasi teglia resistente a temperature elevate. Puoi anche usare la stessa pentola se ha manici in metallo.
Posso fare la ricetta senza brodo o succo di pomodoro?
Sì, ma il cavolo sarà più secco e avrà un sapore più forte di sottaceto.
Quanto tempo deve stare il cavolo in forno?
Dipende da quanto ti piace dorato. Di solito, 30-40 minuti sono sufficienti dopo che si è ridotto sul fornello.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (su 6) ha circa 80-100 kcal, a seconda di quanto olio usi.
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 4-6 g
Valori approssimativi, dati solo per il cavolo, l'olio e il brodo.
Conservazione e riscaldamento
Il cavolo saltato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Durante il riscaldamento, puoi usare il fornello o il microonde. La consistenza rimane buona. Se si asciuga troppo, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento.
Info rapide
Tempo totale: circa 2 ore (a seconda di quanto velocemente si riduce il cavolo)
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1,5 ore (o fino a quando il cavolo è tenero e ben ridotto)
Porzioni: 4-6
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: contorno caldo, tradizionale
Ingredienti
1 grande cavolo fermentato
Sale a piacere (solo se necessario)
100 ml di succo di pomodoro o brodo
Alcuni cucchiai di olio
Metodo di preparazione
1. Se il crauto è troppo salato o acido, lo metto in una ciotola con acqua fredda e lo lascio in ammollo per tutta la notte. Se ho fretta, trito il cavolo il più finemente possibile e lo sciacquo 2-3 volte in acqua fredda.
2. Dopo che il cavolo si è ben scolato, lo metto in una pentola grande. Aggiungo abbastanza acqua per coprirlo leggermente.
3. Metto la pentola sul fuoco a calore medio e lascio bollire il cavolo, mescolando di tanto in tanto. Lo tengo sul fuoco fino a quando il liquido si riduce quasi completamente. Ci vogliono dai 40 minuti a un'ora, a seconda di quanto succoso sia il cavolo.
4. Quando non rimane quasi più acqua, aggiungo alcuni cucchiai di olio e 100 ml di succo di pomodoro o brodo. Mescolo bene.
5. Trasferisco tutto in una teglia e la metto nel forno preriscaldato. La lascio lì fino a quando il cavolo è ben tenero e assume un colore leggermente dorato. Non è necessario aggiungere altra acqua.
6. Assaggio e aggiungo sale solo se necessario. Servire il cavolo caldo, idealmente con polenta.
Perché preparo spesso la ricetta
È semplice da preparare, economica e utilizza crauti che spesso ho già in casa. Va bene come contorno o anche come piatto principale. Si conserva bene il giorno dopo.
Consigli e variazioni
Consigli
Non saltare il passaggio di risciacquo: a volte il crauto è molto salato, altre volte solo un po'. Assaggia prima di decidere se aggiungere sale alla fine.
Se vuoi accelerare il processo, trita il cavolo il più finemente possibile.
Fai attenzione al fuoco quando cuoci il cavolo: mescola periodicamente per evitare che si attacchi.
Sostituzioni
Puoi usare brodo al posto del succo di pomodoro. È solo una questione di ciò che hai a disposizione.
L'olio può essere di girasole o colza: un olio neutro è ideale.
Variazioni
Alcuni aggiungono un po' di pepe o foglie di alloro, ma per la ricetta di base non è necessario.
Se ti piace, puoi anche aggiungere cipolla soffritta prima del cavolo, ma questa versione è senza.
Idee di servizio
Di solito servo il cavolo saltato con polenta calda. Va bene anche come contorno con salsicce, carne di maiale o anche da solo.
Domande frequenti
Devo lasciare il crauto in acqua per tutta la notte?
Solo se è molto salato o acido. Di solito, se lo sciacqui in 2-3 acque fredde, è sufficiente.
Quale tipo di recipiente è adatto per il forno?
Qualsiasi teglia resistente a temperature elevate. Puoi anche usare la stessa pentola se ha manici in metallo.
Posso fare la ricetta senza brodo o succo di pomodoro?
Sì, ma il cavolo sarà più secco e avrà un sapore più forte di sottaceto.
Quanto tempo deve stare il cavolo in forno?
Dipende da quanto ti piace dorato. Di solito, 30-40 minuti sono sufficienti dopo che si è ridotto sul fornello.
Valori nutrizionali (stima)
Una porzione (su 6) ha circa 80-100 kcal, a seconda di quanto olio usi.
Proteine: 2-3 g
Carboidrati: 8-10 g
Grassi: 4-6 g
Valori approssimativi, dati solo per il cavolo, l'olio e il brodo.
Conservazione e riscaldamento
Il cavolo saltato si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, coperto. Durante il riscaldamento, puoi usare il fornello o il microonde. La consistenza rimane buona. Se si asciuga troppo, puoi aggiungere un cucchiaio d'acqua durante il riscaldamento.
Ingredienti
un grande cavolo, sottaceto sale a piacere 100 ml di succo di pomodoro/brodo alcune cucchiaiate di olio