Жареная капуста

Я много раз готовил тушеную квашеную капусту, особенно когда у меня ограниченное время и я не хочу, чтобы духовка работала весь день. Обычно я начинаю с большого кочана капусты, чтобы хватило на несколько порций, и проверяю, чтобы она не была слишком соленой. Если капуста очень соленая или кислая, я кладу ее в холодную воду, иногда даже на ночь. В другие разы я спешу и просто промываю ее несколько раз, а потом начинаю готовить. Когда я не хочу ждать часами в духовке, я предпочитаю начать на плите, варя капусту, пока жидкость не выпарится, а затем ставлю ее в духовку.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (в зависимости от того, как быстро испаряется капуста)
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 1,5 часа (или до тех пор, пока капуста не станет мягкой и хорошо уменьшится)
Порции: 4-6
Сложность: легкая
Тип рецепта: горячий, традиционный гарнир

Ингредиенты

1 большой кочан квашеной капусты
Соль по вкусу (только если необходимо)
100 мл томатного сока или бульона
Несколько столовых ложек масла

Метод приготовления

1. Если квашеная капуста слишком соленая или слишком кислая, я кладу ее в миску с холодной водой и оставляю на ночь. Если я спешу, я нарезаю капусту как можно мельче и промываю ее 2-3 раза в холодной воде.
2. После того как капуста хорошо отцежена, я клаю ее в большую кастрюлю. Добавляю воды, чтобы она слегка покрыла капусту.
3. Ставлю кастрюлю на плиту на средний огонь и даю капусте вариться, время от времени помешивая. Варю, пока жидкость почти полностью не испарится. Это занимает от 40 минут до 1 часа, в зависимости от сочности капусты.
4. Когда почти не остается воды, добавляю несколько столовых ложек масла и 100 мл томатного сока или бульона. Хорошо перемешиваю.
5. Перекладываю все в жаропрочную форму и ставлю в разогретую духовку. Оставляю там, пока капуста не станет мягкой и не приобретет слегка золотистый цвет. Не нужно добавлять воду.
6. Пробую и добавляю соль только если это необходимо. Подаю капусту горячей, идеально с кукурузной кашей.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Он прост в приготовлении, дешевый и использует квашеную капусту, которая часто уже есть у меня дома. Отлично подходит в качестве гарнира или даже основного блюда. Хорошо хранится и на следующий день.

Советы и вариации

Советы

Не игнорируйте этап промывания – иногда квашеная капуста очень соленая, иногда только немного. Попробуйте, прежде чем решать, добавлять ли соль в конце.
Если хотите ускорить процесс, нарежьте капусту как можно мельче.
Будьте осторожны с огнем, когда варите капусту: периодически помешивайте, чтобы она не пригорала.

Замены

Вы можете использовать бульон вместо томатного сока. Это просто вопрос того, что у вас под рукой.
Масло может быть подсолнечным или рапсовым – нейтральное идеально.

Вариации

Некоторые добавляют немного перца или лаврового листа, но для базового рецепта это не обязательно.
Если хотите, можете добавить обжаренный лук перед капустой, но эта версия без него.

Идеи для подачи

Я чаще всего подаю тушеную капусту с горячей кукурузной кашей. Она также хорошо сочетается с колбасами, свининой или даже сама по себе.

Часто задаваемые вопросы

Должен ли я оставлять квашеную капусту в воде на ночь?
Только если она очень соленая или кислая. Обычно, если вы промываете ее в 2-3 холодных водах, этого достаточно.

Какой тип посуды подходит для духовки?
Любая форма, устойчивая к высоким температурам. Вы даже можете использовать ту же кастрюлю, если у нее металлические ручки.

Могу ли я сделать рецепт без бульона или томатного сока?
Да, но капуста будет более сухой и с более выраженным вкусом квашения.

Сколько времени капуста должна находиться в духовке?
Это зависит от того, насколько подрумяненной вы ее хотите. Обычно 30-40 минут достаточно после того, как она уменьшилась на плите.

Пищевая ценность (оценка)

Одна порция (из 6) имеет примерно 80-100 ккал, в зависимости от того, сколько масла вы используете.
Белки: 2-3 г
Углеводы: 8-10 г
Жиры: 4-6 г
Приблизительные значения, данные только для капусты, масла и бульона.

Хранение и разогрев

Тушеная капуста хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытая. При разогреве вы можете использовать плиту или микроволновую печь. Текстура остается хорошей. Если она слишком высохнет, вы можете добавить столовую ложку воды при разогреве.