Έχω φτιάξει πολλές φορές τη σωστή ξινή λάχανο, ειδικά όταν έχω περιορισμένο χρόνο και δεν θέλω να αφήσω το φούρνο να λειτουργεί όλη μέρα. Συνήθως ξεκινάω με ένα μεγάλο λάχανο, ώστε να είναι αρκετό για μερικές μερίδες, και βεβαιώνομαι ότι δεν είναι πολύ αλμυρό. Αν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, το βάζω σε κρύο νερό, μερικές φορές ακόμη και από το προηγούμενο βράδυ. Άλλες φορές βιάζομαι και απλά το ξεπλένω μερικές φορές, μετά αρχίζω να μαγειρεύω. Όταν δεν θέλω να περιμένω ώρες στον φούρνο, προτιμώ να αρχίσω στη σόμπα, να βράσω το λάχανο μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, μόλις μετά το βάζω στο φούρνο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (ανάλογα με την ταχύτητα που εξατμίζεται το λάχανο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες (ή μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό και να έχει μειωθεί καλά)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζεστό, παραδοσιακό συνοδευτικό
Συστατικά
1 μεγάλο ξινό λάχανο
Αλάτι κατά βούληση (μόνο αν χρειάζεται)
100 ml χυμού ντομάτας ή ζωμού
Μερικές κουταλιές λάδι
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Αν το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, το βάζω σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνω όλη τη νύχτα. Αν βιάζομαι, ψιλοκόβω το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό και το ξεπλένω 2-3 φορές με κρύο νερό.
2. Αφού στραγγίξω καλά το λάχανο, το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω νερό αρκετό για να το καλύψει ελαφρώς.
3. Βάζω την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήνω το λάχανο να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το αφήνω στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Διαρκεί από 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το πόσο ζουμερό είναι το λάχανο.
4. Όταν δεν έχει σχεδόν καθόλου νερό, προσθέτω μερικές κουταλιές λάδι και 100 ml χυμού ντομάτας ή ζωμού. Ανακατεύω καλά.
5. Μεταφέρω τα πάντα σε ένα ταψί ή πιάτο φούρνου και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο. Το αφήνω εκεί μέχρι το λάχανο να μαλακώσει καλά και να αποκτήσει ελαφρώς καφετί χρώμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσω νερό.
6. Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Σερβίρω το λάχανο ζεστό, ιδανικά με πολέντα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, φθηνό και χρησιμοποιεί το ξινό λάχανο που συχνά έχω ήδη στο σπίτι. Είναι καλό ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως κύριο πιάτο. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε το στάδιο του ξεπλύματος – μερικές φορές το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό, άλλες φορές μόνο λίγο. Δοκιμάστε πριν αποφασίσετε αν θα προσθέσετε αλάτι στο τέλος.
Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Προσοχή στη φωτιά όταν βράζετε το λάχανο: ανακατεύετε περιοδικά για να μην κολλήσει.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για χυμό ντομάτας. Είναι απλώς θέμα του τι έχετε διαθέσιμο.
Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο ή κανόλα – το ουδέτερο είναι ιδανικό.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν λίγο πιπέρι ή φύλλα δάφνης, αλλά για τη βασική συνταγή δεν είναι απαραίτητο.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε και τηγανητό κρεμμύδι πριν από το λάχανο, αλλά αυτή η έκδοση είναι χωρίς.
Ιδέες σερβιρίσματος
Συνήθως σερβίρω το λάχανο με ζεστή πολέντα. Πηγαίνει επίσης καλά ως συνοδευτικό με λουκάνικα, χοιρινό ή ακόμα και μόνο του.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να αφήσω το ξινό λάχανο σε νερό όλη τη νύχτα;
Μόνο αν είναι πολύ αλμυρό ή ξινό. Συνήθως, αν το ξεπλύνετε σε 2-3 κρύα νερά, είναι αρκετό.
Ποιο είδος σκεύους είναι κατάλληλο για το φούρνο;
Οποιοδήποτε ταψί ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα αν έχει μεταλλικές λαβές.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς ζωμό ή χυμό ντομάτας;
Ναι, αλλά το λάχανο θα είναι πιο ξηρό και με πιο έντονη γεύση του τουρσί.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει το λάχανο στο φούρνο;
Εξαρτάται από το πόσο καφέ θέλετε να είναι. Συνήθως, 30-40 λεπτά είναι αρκετά αφού έχει μειωθεί στη σόμπα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 80-100 kcal, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε.
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 8-10 g
Λίπη: 4-6 g
Προσεγγιστικές τιμές, δεδομένα μόνο για λάχανο, λάδι και ζωμό.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η τηγανητή λάχανο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την αναθέρμανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα ή το φούρνο μικροκυμάτων. Η υφή παραμένει καλή. Αν στεγνώσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού κατά την αναθέρμανση.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (ανάλογα με την ταχύτητα που εξατμίζεται το λάχανο)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες (ή μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό και να έχει μειωθεί καλά)
Μερίδες: 4-6
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ζεστό, παραδοσιακό συνοδευτικό
Συστατικά
1 μεγάλο ξινό λάχανο
Αλάτι κατά βούληση (μόνο αν χρειάζεται)
100 ml χυμού ντομάτας ή ζωμού
Μερικές κουταλιές λάδι
Μέθοδος προετοιμασίας
1. Αν το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή πολύ ξινό, το βάζω σε ένα μπολ με κρύο νερό και το αφήνω όλη τη νύχτα. Αν βιάζομαι, ψιλοκόβω το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό και το ξεπλένω 2-3 φορές με κρύο νερό.
2. Αφού στραγγίξω καλά το λάχανο, το βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτω νερό αρκετό για να το καλύψει ελαφρώς.
3. Βάζω την κατσαρόλα στη σόμπα σε μέτρια φωτιά και αφήνω το λάχανο να βράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το αφήνω στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό. Διαρκεί από 40 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το πόσο ζουμερό είναι το λάχανο.
4. Όταν δεν έχει σχεδόν καθόλου νερό, προσθέτω μερικές κουταλιές λάδι και 100 ml χυμού ντομάτας ή ζωμού. Ανακατεύω καλά.
5. Μεταφέρω τα πάντα σε ένα ταψί ή πιάτο φούρνου και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο. Το αφήνω εκεί μέχρι το λάχανο να μαλακώσει καλά και να αποκτήσει ελαφρώς καφετί χρώμα. Δεν χρειάζεται να προσθέσω νερό.
6. Δοκιμάζω και προσθέτω αλάτι μόνο αν χρειάζεται. Σερβίρω το λάχανο ζεστό, ιδανικά με πολέντα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά
Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, φθηνό και χρησιμοποιεί το ξινό λάχανο που συχνά έχω ήδη στο σπίτι. Είναι καλό ως συνοδευτικό ή ακόμα και ως κύριο πιάτο. Διατηρείται καλά και την επόμενη μέρα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην παραλείψετε το στάδιο του ξεπλύματος – μερικές φορές το ξινό λάχανο είναι πολύ αλμυρό, άλλες φορές μόνο λίγο. Δοκιμάστε πριν αποφασίσετε αν θα προσθέσετε αλάτι στο τέλος.
Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
Προσοχή στη φωτιά όταν βράζετε το λάχανο: ανακατεύετε περιοδικά για να μην κολλήσει.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό αντί για χυμό ντομάτας. Είναι απλώς θέμα του τι έχετε διαθέσιμο.
Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο ή κανόλα – το ουδέτερο είναι ιδανικό.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν λίγο πιπέρι ή φύλλα δάφνης, αλλά για τη βασική συνταγή δεν είναι απαραίτητο.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να προσθέσετε και τηγανητό κρεμμύδι πριν από το λάχανο, αλλά αυτή η έκδοση είναι χωρίς.
Ιδέες σερβιρίσματος
Συνήθως σερβίρω το λάχανο με ζεστή πολέντα. Πηγαίνει επίσης καλά ως συνοδευτικό με λουκάνικα, χοιρινό ή ακόμα και μόνο του.
Συχνές ερωτήσεις
Πρέπει να αφήσω το ξινό λάχανο σε νερό όλη τη νύχτα;
Μόνο αν είναι πολύ αλμυρό ή ξινό. Συνήθως, αν το ξεπλύνετε σε 2-3 κρύα νερά, είναι αρκετό.
Ποιο είδος σκεύους είναι κατάλληλο για το φούρνο;
Οποιοδήποτε ταψί ανθεκτικό σε υψηλές θερμοκρασίες. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε την ίδια κατσαρόλα αν έχει μεταλλικές λαβές.
Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς ζωμό ή χυμό ντομάτας;
Ναι, αλλά το λάχανο θα είναι πιο ξηρό και με πιο έντονη γεύση του τουρσί.
Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει το λάχανο στο φούρνο;
Εξαρτάται από το πόσο καφέ θέλετε να είναι. Συνήθως, 30-40 λεπτά είναι αρκετά αφού έχει μειωθεί στη σόμπα.
Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)
Μια μερίδα (από 6) έχει περίπου 80-100 kcal, ανάλογα με το πόσο λάδι χρησιμοποιείτε.
Πρωτεΐνες: 2-3 g
Υδατάνθρακες: 8-10 g
Λίπη: 4-6 g
Προσεγγιστικές τιμές, δεδομένα μόνο για λάχανο, λάδι και ζωμό.
Αποθήκευση και αναθέρμανση
Η τηγανητή λάχανο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Κατά την αναθέρμανση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σόμπα ή το φούρνο μικροκυμάτων. Η υφή παραμένει καλή. Αν στεγνώσει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά νερού κατά την αναθέρμανση.
Συστατικά
ένα μεγάλο λάχανο, τουρσί αλάτι κατά βούληση 100 ml χυμού ντομάτας/ζωμού μερικές κουταλιές λάδι