Varza calita

Am făcut de multe ori varză murată călită, mai ales când am timp limitat și nu vreau să las cuptorul să meargă o zi întreagă. De obicei, încep cu o varză mare, să fie suficientă pentru câteva porții, și mă asigur că nu e prea sărată. Dacă varza e foarte sărată sau acră, o pun în apă rece, uneori chiar de seara. În alte dăți mă grăbesc și doar o clătesc de câteva ori, apoi mă apuc de gătit. Când nu vreau să aștept ore la cuptor, prefer să încep pe aragaz, să fierb varza până scade lichidul, abia după aceea o dau la cuptor.

Info rapide

Timp total: aproximativ 2 ore (în funcție de cât de repede scade varza)
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1,5 ore (sau până când varza e moale și a scăzut bine)
Porții: 4-6
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: garnitură caldă, tradițională

Ingrediente

1 varză mare murată
Sare după gust (doar dacă mai e nevoie)
100 ml suc de roșii sau bulion
Câteva linguri de ulei

Mod de preparare

1. Dacă varza murată este prea sărată sau prea acră, o pun într-un vas cu apă rece și o las peste noapte. Dacă mă grăbesc, toc varza cât mai mărunt și o clătesc de 2-3 ori în apă rece.
2. După ce varza s-a scurs bine, o pun într-o cratiță încăpătoare. Adaug apă cât să o acopere puțin.
3. Pun cratița pe aragaz la foc potrivit și las varza să fiarbă, amestecând din când în când. O las pe foc până când lichidul scade aproape complet. Durează între 40 de minute și o oră, în funcție de cât de suculentă e varza.
4. Când nu mai rămâne aproape deloc apă, adaug câteva linguri de ulei și 100 ml suc de roșii sau bulion. Amestec bine.
5. Mut totul într-o tavă sau vas de cuptor și introduc în cuptorul încins. O las acolo până când varza se înmoaie bine și capătă o culoare ușor rumenă. Nu este nevoie să mai adaug apă.
6. Gust și mai adaug sare doar dacă e necesar. Servești varza caldă, ideal cu mămăligă.

De ce fac rețeta des

E simplu de pregătit, ieftină și folosește varza murată pe care de multe ori o am deja în casă. Merge bine ca garnitură sau chiar fel principal. Se păstrează bine și a doua zi.

Sfaturi și variații

Sfaturi

Nu ignora etapa de clătire – uneori varza murată e foarte sărată, alteori doar puțin. Gustă înainte de a decide dacă pui sare la final.
Dacă vrei să grăbești procesul, taie varza cât mai fin.
Atenție la foc când fierbi varza: amestecă periodic, să nu se prindă.

Înlocuiri

Poți folosi bulion în loc de suc de roșii. E doar o chestiune de ce ai la îndemână.
Uleiul poate fi de floarea-soarelui sau de rapiță – cel neutru e ideal.

Variații

Unii adaugă un pic de piper sau foi de dafin, dar pentru rețeta de bază nu e nevoie.
Dacă îți place, poți adăuga și ceapă călită înainte de varză, însă versiunea aceasta e fără.

Idei de servire

Cel mai des servesc varza călită cu mămăligă caldă. Merge și ca garnitură lângă cârnați, carne de porc sau chiar simplă.

Întrebări frecvente

Trebuie să las varza murată în apă peste noapte?
Doar dacă este foarte sărată sau acră. De obicei, dacă o clătești în 2-3 ape reci, e suficient.

Ce tip de vas e potrivit pentru cuptor?
Orice tavă rezistentă la temperaturi mari. Poți folosi chiar aceeași cratiță dacă are mânere metalice.

Pot să fac rețeta fără bulion sau suc de roșii?
Da, însă varza va fi mai uscată și cu gust mai puternic de murătură.

Cât timp trebuie să stea varza în cuptor?
Depinde de cât de mult îți place să fie rumenită. De obicei, 30-40 de minute sunt suficiente după ce a scăzut pe aragaz.

Valori nutriționale (estimare)

O porție (din 6) are aproximativ 80-100 kcal, în funcție de cât ulei folosești.
Proteine: 2-3 g
Carbohidrați: 8-10 g
Grăsimi: 4-6 g
Valori aproximative, date doar pentru varză, ulei și bulion.

Păstrare și reîncălzire

Varza călită se păstrează bine la frigider 2-3 zile, acoperită. La reîncălzire, poți folosi aragazul sau cuptorul cu microunde. Textura rămâne bună. Dacă se usucă prea tare, poți adăuga o lingură de apă la reîncălzire.