Couve refogada

Fiz muitas vezes repolho azedo refogado, especialmente quando tenho tempo limitado e não quero deixar o forno ligado o dia todo. Normalmente começo com um grande repolho, para que seja suficiente para algumas porções, e me certifico de que não esteja muito salgado. Se o repolho estiver muito salgado ou azedo, coloco-o em água fria, às vezes até à noite. Outras vezes estou com pressa e apenas enxáguo algumas vezes, depois começo a cozinhar. Quando não quero esperar horas no forno, prefiro começar no fogão, cozinhando o repolho até que o líquido evapore, só então o coloco no forno.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas (dependendo de quão rápido o repolho evapora)
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 horas (ou até que o repolho esteja macio e bem reduzido)
Porções: 4-6
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: acompanhamento quente, tradicional

Ingredientes

1 repolho azedo grande
Sal a gosto (apenas se necessário)
100 ml de suco de tomate ou caldo
Algumas colheres de óleo

Modo de preparo

1. Se o repolho azedo estiver muito salgado ou muito azedo, coloco-o em um recipiente com água fria e deixo de molho durante a noite. Se estou com pressa, corto o repolho o mais fino possível e o enxáguo 2-3 vezes em água fria.
2. Após escorrer bem o repolho, coloco-o em uma panela grande. Adiciono água suficiente para cobri-lo levemente.
3. Coloco a panela no fogão em fogo médio e deixo o repolho cozinhar, mexendo de vez em quando. Deixo no fogo até que o líquido evapore quase completamente. Isso leva entre 40 minutos e uma hora, dependendo da suculência do repolho.
4. Quando quase não sobra água, adiciono algumas colheres de óleo e 100 ml de suco de tomate ou caldo. Misturo bem.
5. Transfiro tudo para uma assadeira ou recipiente para forno e coloco no forno pré-aquecido. Deixo lá até que o repolho fique bem macio e adquira uma leve cor dourada. Não é necessário adicionar água.
6. Provo e adiciono sal apenas se necessário. Sirvo o repolho quente, idealmente com polenta.

Por que faço esta receita com frequência

É simples de preparar, barata e usa o repolho azedo que muitas vezes já tenho em casa. Combina bem como acompanhamento ou até mesmo como prato principal. Armazena-se bem e no dia seguinte.

Dicas e variações

Dicas

Não ignore a etapa de enxágue – às vezes o repolho azedo é muito salgado, outras vezes apenas um pouco. Prove antes de decidir se deve adicionar sal no final.
Se quiser apressar o processo, corte o repolho o mais fino possível.
Cuidado com o fogo ao cozinhar o repolho: mexa periodicamente para não grudar.

Substituições

Você pode usar caldo em vez de suco de tomate. É apenas uma questão do que você tem à mão.
O óleo pode ser de girassol ou canola – o neutro é ideal.

Variações

Alguns adicionam um pouco de pimenta ou folhas de louro, mas para a receita básica isso não é necessário.
Se você gostar, pode adicionar cebola refogada antes do repolho, mas esta versão é sem cebola.

Ideias de apresentação

Costumo servir o repolho refogado com polenta quente. Também combina bem como acompanhamento de linguiças, carne de porco ou até mesmo sozinho.

Perguntas frequentes

Preciso deixar o repolho azedo de molho na água durante a noite?
Apenas se estiver muito salgado ou azedo. Normalmente, se você enxaguá-lo em 2-3 águas frias, é suficiente.

Que tipo de recipiente é adequado para o forno?
Qualquer assadeira resistente a altas temperaturas. Você pode até usar a mesma panela se tiver alças de metal.

Posso fazer a receita sem caldo ou suco de tomate?
Sim, mas o repolho ficará mais seco e com um sabor mais forte de conserva.

Quanto tempo o repolho deve ficar no forno?
Depende de quão dourado você gosta. Normalmente, 30-40 minutos são suficientes após ter reduzido no fogão.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma porção (de 6) tem aproximadamente 80-100 kcal, dependendo de quanto óleo você usa.
Proteínas: 2-3 g
Carboidratos: 8-10 g
Gorduras: 4-6 g
Valores aproximados, dados apenas para repolho, óleo e caldo.

Armazenamento e reaquecimento

O repolho refogado se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberto. Ao reaquecer, você pode usar o fogão ou o micro-ondas. A textura permanece boa. Se secar demais, você pode adicionar uma colher de água ao reaquecer.