Smażona kapusta

Często robię duszoną kiszoną kapustę, zwłaszcza gdy mam ograniczony czas i nie chcę, aby piekarnik działał przez cały dzień. Zwykle zaczynam od dużej główki kapusty, aby wystarczyło na kilka porcji, i upewniam się, że nie jest zbyt słona. Jeśli kapusta jest bardzo słona lub kwaśna, wkładam ją do zimnej wody, czasami nawet na noc. Innym razem się spieszę i tylko płuczę ją kilka razy, a potem zabieram się do gotowania. Kiedy nie chcę czekać godzinami w piekarniku, wolę zacząć na kuchence, gotując kapustę, aż płyn odparuje, a dopiero potem wkładam ją do piekarnika.

Szybkie informacje

Czas całkowity: około 2 godziny (w zależności od tego, jak szybko odparuje kapusta)
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 1,5 godziny (lub do momentu, gdy kapusta będzie miękka i dobrze odparowana)
Porcje: 4-6
Trudność: łatwa
Typ przepisu: ciepły, tradycyjny dodatek

Składniki

1 duża kiszona kapusta
Sól do smaku (tylko jeśli to konieczne)
100 ml soku pomidorowego lub bulionu
Kilka łyżek oleju

Sposób przygotowania

1. Jeśli kiszona kapusta jest zbyt słona lub zbyt kwaśna, wkładam ją do naczynia z zimną wodą i zostawiam na noc. Jeśli się spieszę, siekam kapustę jak najdrobniej i płuczę ją 2-3 razy w zimnej wodzie.
2. Po dobrze odsączonej kapuście wkładam ją do dużego garnka. Dodaję tyle wody, aby lekko ją przykryła.
3. Stawiam garnek na kuchence na średnim ogniu i gotuję kapustę, od czasu do czasu mieszając. Gotuję, aż płyn prawie całkowicie odparuje. To trwa od 40 minut do godziny, w zależności od soczystości kapusty.
4. Gdy prawie nie zostaje wody, dodaję kilka łyżek oleju i 100 ml soku pomidorowego lub bulionu. Dobrze mieszam.
5. Przekładam wszystko do naczynia żaroodpornego i wkładam do nagrzanego piekarnika. Zostawiam tam, aż kapusta dobrze zmięknie i nabierze lekko rumianego koloru. Nie ma potrzeby dodawania wody.
6. Smakuję i dodaję sól tylko jeśli to konieczne. Podaję ciepłą kapustę, idealnie z polentą.

Dlaczego często robię ten przepis

Jest łatwy do przygotowania, tani i wykorzystuje kiszoną kapustę, którą często mam już w domu. Dobrze sprawdza się jako dodatek lub nawet danie główne. Dobrze się przechowuje i następnego dnia.

Porady i wariacje

Porady

Nie pomijaj etapu płukania – czasami kiszona kapusta jest bardzo słona, innym razem tylko trochę. Spróbuj przed zdecydowaniem, czy dodać sól na końcu.
Jeśli chcesz przyspieszyć proces, pokrój kapustę jak najdrobniej.
Uważaj na ogień podczas gotowania kapusty: mieszaj regularnie, aby się nie przypaliła.

Zamienniki

Możesz użyć bulionu zamiast soku pomidorowego. To tylko kwestia tego, co masz pod ręką.
Olej może być słonecznikowy lub rzepakowy – neutralny jest idealny.

Wariacje

Niektórzy dodają trochę pieprzu lub liści laurowych, ale w podstawowym przepisie nie jest to konieczne.
Jeśli lubisz, możesz dodać podsmażoną cebulę przed kapustą, ale ta wersja jest bez cebuli.

Pomysły na podanie

Najczęściej podaję duszoną kapustę z ciepłą polentą. Dobrze sprawdza się również jako dodatek do kiełbas, wieprzowiny lub nawet sama.

Często zadawane pytania

Czy muszę zostawić kiszoną kapustę w wodzie na noc?
Tylko jeśli jest bardzo słona lub kwaśna. Zwykle, jeśli wypłuczesz ją w 2-3 zimnych wodach, to wystarczy.

Jaki rodzaj naczynia jest odpowiedni do piekarnika?
Jakiekolwiek naczynie odporne na wysokie temperatury. Możesz użyć nawet tego samego garnka, jeśli ma metalowe uchwyty.

Czy mogę zrobić przepis bez bulionu lub soku pomidorowego?
Tak, ale kapusta będzie bardziej sucha i o mocniejszym smaku kiszonki.

Ile czasu kapusta powinna być w piekarniku?
To zależy od tego, jak bardzo lubisz, aby była rumiana. Zazwyczaj 30-40 minut wystarczy po tym, jak odparowała na kuchence.

Wartości odżywcze (szacunkowe)

Jedna porcja (z 6) ma około 80-100 kcal, w zależności od ilości użytego oleju.
Białko: 2-3 g
Węglowodany: 8-10 g
Tłuszcze: 4-6 g
Wartości przybliżone, podane tylko dla kapusty, oleju i bulionu.

Przechowywanie i podgrzewanie

Duszoną kapustę można przechowywać w lodówce przez 2-3 dni, przykrytą. Podczas podgrzewania można użyć kuchenki lub mikrofalówki. Tekstura pozostaje dobra. Jeśli zbyt mocno wyschnie, można dodać łyżkę wody podczas podgrzewania.