सॉटेड पत्तागोभी

मैंने कई बार पकी हुई खट्टी गोभी बनाई है, खासकर जब मेरे पास सीमित समय होता है और मैं नहीं चाहता कि ओवन एक दिन भर चालू रहे। आमतौर पर, मैं एक बड़े गोभी से शुरू करता हूं, ताकि कुछ सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हो, और सुनिश्चित करता हूं कि यह बहुत नमकीन न हो। यदि गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो मैं इसे ठंडे पानी में डालता हूं, कभी-कभी तो रात भर के लिए। अन्य समय में, मैं जल्दी में होता हूं और बस इसे ठंडे पानी से 2-3 बार धोता हूं, फिर खाना बनाना शुरू करता हूं। जब मैं ओवन में घंटों तक इंतज़ार नहीं करना चाहता, तो मैं पहले स्टोव पर शुरू करना पसंद करता हूं, गोभी को उबालता हूं जब तक तरल कम न हो जाए, फिर उसे ओवन में डालता हूं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 2 घंटे (इस पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी जल्दी कम होती है)
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1.5 घंटे (या जब तक गोभी नरम न हो जाए और अच्छी तरह से कम न हो जाए)
सर्विंग: 4-6
कठिनाई: आसान
रेसिपी प्रकार: गर्म पारंपरिक साइड डिश

सामग्री

1 बड़ा खट्टा गोभी
स्वादानुसार नमक (यदि आवश्यक हो)
100 मिली टमाटर का रस या शोरबा
कुछ चम्मच तेल

पकाने की विधि

1. यदि खट्टा गोभी बहुत नमकीन या खट्टी है, तो मैं इसे ठंडे पानी में एक बर्तन में डालता हूं और रात भर छोड़ देता हूं। यदि मैं जल्दी में हूं, तो मैं गोभी को जितना संभव हो सके बारीक काटता हूं और इसे ठंडे पानी से 2-3 बार धोता हूं।
2. जब गोभी अच्छी तरह से निथर जाए, तो मैं इसे एक बड़े बर्तन में डालता हूं। इतना पानी डालें कि यह थोड़ी सी ढक जाए।
3. बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और गोभी को उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें। मैं इसे तब तक पकने देता हूं जब तक तरल लगभग पूरी तरह से कम न हो जाए। यह 40 मिनट से 1 घंटे तक लग सकता है, इस पर निर्भर करता है कि गोभी कितनी रसदार है।
4. जब लगभग पानी नहीं बचता है, तो मैं कुछ चम्मच तेल और 100 मिली टमाटर का रस या शोरबा डालता हूं। अच्छी तरह मिलाएं।
5. सब कुछ एक बेकिंग डिश या ओवन के बर्तन में डालें और पहले से गरम ओवन में डालें। मैं इसे तब तक छोड़ता हूं जब तक गोभी अच्छी तरह से नरम न हो जाए और हल्का सुनहरा रंग न ले ले। पानी डालने की आवश्यकता नहीं है।
6. स्वाद लें और केवल आवश्यक होने पर नमक डालें। गर्मागर्म गोभी परोसें, आदर्श रूप से ममालिगा के साथ।

मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं

यह तैयार करने में सरल है, सस्ती है और अक्सर खट्टा गोभी होती है जो मुझे पहले से ही घर में होती है। यह साइड डिश या मुख्य व्यंजन के रूप में अच्छी तरह से काम करता है। यह अगले दिन भी अच्छी तरह से संरक्षित रहता है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

धोने के चरण को नजरअंदाज न करें - कभी-कभी खट्टा गोभी बहुत नमकीन होती है, कभी-कभी केवल थोड़ी। अंतिम में नमक डालने का निर्णय लेने से पहले स्वाद लें।
यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो गोभी को जितना संभव हो सके बारीक काट लें।
गोभी को उबालते समय आग का ध्यान रखें: समय-समय पर हिलाते रहें, ताकि यह चिपके नहीं।

वैकल्पिक सामग्री

आप टमाटर के रस के बजाय शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। यह केवल इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास क्या है।
तेल सूरजमुखी या रैपसीड का हो सकता है - तटस्थ तेल आदर्श है।

विविधताएँ

कुछ लोग थोड़ा काली मिर्च या तेज पत्ते डालते हैं, लेकिन मूल रेसिपी के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है।
यदि आप चाहें, तो आप गोभी से पहले भुनी हुई प्याज भी डाल सकते हैं, लेकिन यह संस्करण बिना है।

सेवा करने के विचार

मैं सबसे अधिक बार पकी हुई गोभी को गर्म ममालिगा के साथ परोसता हूं। यह सॉसेज, सूअर के मांस के साथ या यहां तक कि अकेले साइड डिश के रूप में भी अच्छा है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मुझे खट्टा गोभी को रात भर पानी में छोड़ना चाहिए?
केवल अगर यह बहुत नमकीन या खट्टी है। आमतौर पर, यदि आप इसे 2-3 बार ठंडे पानी से धोते हैं, तो यह पर्याप्त है।

ओवन के लिए कौन सा बर्तन उपयुक्त है?
कोई भी उच्च तापमान का बर्तन। आप वास्तव में उसी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं यदि इसके पास धातु के हैंडल हैं।

क्या मैं इस रेसिपी को बिना शोरबा या टमाटर के रस के बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन गोभी अधिक सूखी होगी और इसकी खट्टेपन का स्वाद अधिक होगा।

गोभी को ओवन में कितनी देर रहना चाहिए?
यह इस पर निर्भर करता है कि आपको कितना भूरे रंग का पसंद है। आमतौर पर, स्टोव पर कम होने के बाद 30-40 मिनट पर्याप्त होते हैं।

पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित)

एक सर्विंग (6 में से 1) में लगभग 80-100 कैलोरी होती हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना तेल उपयोग करते हैं।
प्रोटीन: 2-3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 8-10 ग्राम
वसा: 4-6 ग्राम
ये अनुमानित मान हैं, केवल गोभी, तेल और शोरबा के लिए।

संग्रहण और फिर से गर्म करना

पकी हुई गोभी को फ्रिज में 2-3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करते समय, आप स्टोव या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। बनावट अच्छी रहती है। यदि यह बहुत सूखी हो जाती है, तो आप फिर से गर्म करते समय एक चम्मच पानी जोड़ सकते हैं।