Mantarlı soslu spagetti

Mantarlı soslu spagetti genellikle ana yemek olarak sıcak, üzerine sos dökülerek servis edilir. Mantarlar suyunu bırakır, domates salçası da kekik ve fesleğenli, kırmızı ve oldukça koyu bir sosu kıvamlandırır. Servis ederken sosu spagettinin üzerine koyarım, tencerenin tamamını karıştırmam. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 28 dakika. Toplam süre: 43 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

300 g tam buğday spagetti
3000 ml su
Makarna suyu için 15 g tuz
1/2 orta boy soğan (75 g)
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı yağ
400 g taze mantar
3 yemek kaşığı domates salçası
100 ml su
Sos için 1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen

Hazırlık

1. Soğanı küp küp, sarımsağı halka halka doğra. Mantarları hızlıca yıka, kurula ve küp küp doğra. 2. 3000 ml suyu 15 g tuzla kaynat. Spagettiyi ekle ve al dente olana kadar 10 dakika pişir, sonra süz. 3. Yağı bir tavada kızdır. Soğanı ve sarımsağı yumuşayıp parlaklaşana kadar 3 dakika kavur. 4. Mantarları ekle ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika, saldıkları su tamamen çekene kadar pişir. 5. Domates salçasını 100 ml su, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber, kekik ve fesleğenle karıştır. Sosu mantarların üzerine dök ve koyulaşana kadar 5 dakika daha pişir. 6. Ocağı kapat ve spagettiyi tabaklara alıp üzerine sosu koy.

Notlar

Glutensiz bir seçenek için sertifikalı glutensiz spagettiden 300 g kullan; normal makarna gluten içerir. Tam buğday spagetti kullandım, daha koyu rengi biraz “kirli” görünebilir. Artanları kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar sakla; ısıtırken sosu 2 yemek kaşığı suyla incelt. Taze, diri ve şapkaları düzgün mantarlar eşit küpler halinde daha kolay doğranır; konserve mantarları iyice süz, daha az sıvı bırakırlar. Özellikle mantarları büyük küpler halinde doğradıysan suyun buharlaşmasını hızlandırma; 2-3 dakika daha gerekebilir. Bazı konserve mantarlar tuzlu olur, bu yüzden tuzunu ayarlamadan önce sosun tadına bak. Yanına sade bir yeşil salata koyarım.