Spaghetti mit Pilzsauce

Name: Spaghetti mit Pilzsauce
Ingredients: 300 g Vollkornspaghetti; 3000 ml Wasser; 15 g Salz für das Nudelwasser; 1/2 mittelgroße Zwiebel (75 g); 4 Knoblauchzehen; 2 Esslöffel Öl; 400 g frische Pilze; 3 Esslöffel Tomatenmark; 100 ml Wasser; 1/2 Teelöffel Salz für die Sauce; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Teelöffel Oregano; 1 Teelöffel Basilikum

Saison - Spaghetti mit Pilzsauce von Tiberia I. - Recipia Rezepte

Spaghetti mit Pilzsauce werden meist heiß als Hauptgericht serviert, mit der Sauce obendrauf. Die Pilze geben Wasser ab, und das Tomatenmark bindet eine rote, recht dicke Sauce mit Oregano und Basilikum. Ich gebe die Sauce beim Servieren über die Spaghetti und vermische nicht den ganzen Topf. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 28 Minuten. Gesamtzeit: 43 Minuten. Portionen: 3. Etwa 490 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

300 g Vollkornspaghetti
3000 ml Wasser
15 g Salz für das Nudelwasser
1/2 mittelgroße Zwiebel (75 g)
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Öl
400 g frische Pilze
3 Esslöffel Tomatenmark
100 ml Wasser
1/2 Teelöffel Salz für die Sauce
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Basilikum

Zubereitung

1. Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Pilze kurz abspülen, trocken tupfen und würfeln. 2. 3000 ml Wasser mit 15 g Salz zum Kochen bringen. Die Spaghetti dazugeben und 10 Minuten al dente kochen, dann abgießen. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. 4. Die Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren, bis das ganze Wasser, das sie abgeben, verdampft ist. 5. Das Tomatenmark mit 100 ml Wasser, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer, Oregano und Basilikum verrühren. Die Sauce zu den Pilzen geben und weitere 5 Minuten kochen, bis sie eindickt. 6. Den Herd ausschalten und die Spaghetti auf Teller verteilen, die Sauce darübergeben.

Hinweise

Für eine glutenfreie Variante 300 g zertifizierte glutenfreie Spaghetti verwenden; herkömmliche Pasta enthält Gluten. Ich habe Vollkornspaghetti verwendet, deren dunklere Farbe etwas schmutzig wirken kann. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage; beim Aufwärmen die Sauce mit 2 Esslöffeln Wasser verdünnen. Frische, feste Pilze mit glatten Hüten lassen sich leichter in gleichmäßige Würfel schneiden; Pilze aus der Dose gut abtropfen lassen, sie geben weniger Flüssigkeit ab. Das Wasser nicht zu schnell verdampfen lassen, besonders wenn du die Pilze in größere Würfel geschnitten hast; es können weitere 2-3 Minuten nötig sein. Manche Pilze aus der Dose sind salzig, deshalb die Sauce probieren, bevor du noch Salz zugibst. Dazu gibt es bei mir einen einfachen grünen Salat.

Häufige Fragen

Wie verhindere ich, dass die Spaghetti zusammenkleben?

Rühre sie in den ersten 30 Sekunden, nachdem du sie ins kochende Wasser gegeben hast, um und dann während des Kochens noch einmal.

Kann ich braune Champignons verwenden?

Ja. Nimm die gleiche Menge und viertle die Hüte, wenn sie klein sind, damit sichtbare Stücke in der Sauce bleiben.

Was mache ich, wenn die Sauce zu dick geworden ist?

Gib einen Esslöffel Nudelkochwasser dazu und rühre um. Gib löffelweise weiteres Wasser dazu, wenn die Sauce noch nicht leicht an den Spaghetti haftet.

Kann ich das Tomatenmark durch passierte Tomaten ersetzen?

Ja, verwende 150 ml passierte Tomaten statt des Tomatenmarks und der 100 ml Wasser und lass die Sauce dann 8 Minuten kochen.