Σπαγγέτι με σάλτσα μανιταριών

Το σπαγγέτι με σάλτσα μανιταριών σερβίρεται συνήθως ζεστό, ως κυρίως πιάτο, με τη σάλτσα από πάνω. Τα μανιτάρια βγάζουν υγρά και ο πελτές ντομάτας δένει μια κόκκινη, αρκετά πηχτή σάλτσα με ρίγανη και βασιλικό. Εγώ βάζω τη σάλτσα πάνω στο σπαγγέτι καθώς το σερβίρω, δεν ανακατεύω όλη την κατσαρόλα. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 43 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 490 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g σπαγγέτι ολικής άλεσης
3000 ml νερό
15 g αλάτι για το νερό των ζυμαρικών
1/2 μέτριο κρεμμύδι (75 g)
4 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
400 g φρέσκα μανιτάρια
3 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
100 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τη σάλτσα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικός

Προετοιμασία

1. Κόψε το κρεμμύδι σε κυβάκια και το σκόρδο σε ροδέλες. Ξέπλυνε γρήγορα τα μανιτάρια, σκούπισέ τα και κόψε τα σε κυβάκια. 2. Βάλε να βράσουν 3000 ml νερό με 15 g αλάτι. Πρόσθεσε το σπαγγέτι και βράσε το για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει al dente, έπειτα στράγγισέ το. 3. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Σόταρε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. 4. Πρόσθεσε τα μανιτάρια και μαγείρεψέ τα για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά που θα βγάλουν. 5. Ανακάτεψε τον πελτέ ντομάτας με 100 ml νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τη ρίγανη και τον βασιλικό. Ρίξε τη σάλτσα στα μανιτάρια και μαγείρεψε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να πήξει. 6. Σβήσε τη φωτιά και βάλε το σπαγγέτι στα πιάτα, με τη σάλτσα από πάνω.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 300 g πιστοποιημένο σπαγγέτι χωρίς γλουτένη. Τα συνηθισμένα ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη. Χρησιμοποίησα σπαγγέτι ολικής άλεσης και το πιο σκούρο χρώμα του μπορεί να φαίνεται κάπως βρόμικο. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Όταν τα ζεστάνεις, αραίωσε τη σάλτσα με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Τα φρέσκα, σφιχτά μανιτάρια με λεία καπέλα κόβονται πιο εύκολα σε ομοιόμορφα κυβάκια. Τα μανιτάρια κονσέρβας πρέπει να στραγγίξουν καλά και βγάζουν λιγότερα υγρά. Μην βιαστείς να εξατμίσεις τα υγρά, ειδικά αν έχεις κόψει τα μανιτάρια σε μεγάλα κυβάκια. Μπορεί να χρειαστούν ακόμη 2-3 λεπτά. Μερικά μανιτάρια κονσέρβας είναι αλμυρά, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Τα συνοδεύω με μια απλή πράσινη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να μην κολλήσει το σπαγγέτι;

Ανακάτεψέ το τα πρώτα 30 δευτερόλεπτα αφού το βάλεις στο νερό που βράζει και μετά ανακάτεψέ το άλλη μία φορά όσο βράζει.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ μανιτάρια;

Ναι. Χρησιμοποίησε την ίδια ποσότητα και κόψε τα καπέλα στα τέσσερα αν είναι μικρά, ώστε να μείνουν ορατά κομμάτια στη σάλτσα.

Τι κάνω αν η σάλτσα βγήκε πολύ πηχτή;

Πρόσθεσε μια κουταλιά από το νερό που έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακάτεψε. Πρόσθετε από μία κουταλιά κάθε φορά αν η σάλτσα δεν δένει ακόμη εύκολα με το σπαγγέτι.

Μπορώ να αντικαταστήσω τον πελτέ ντομάτας με τριμμένη ντομάτα; Ναι, χρησιμοποίησε 150 ml τριμμένης ντομάτας αντί για τον πελτέ ντομάτας και τα 100 ml νερό και άφησε τη σάλτσα στη φωτιά για 8 λεπτά.