きのこソースのスパゲッティ
きのこソースのスパゲッティは、ソースを上にかけて、温かいうちにメイン料理として食べるのが一般的です。きのこから水分が出て、トマトペーストがオレガノとバジルの香る、赤くてかなり濃いソースにまとめてくれます。私は鍋全体を混ぜず、取り分けるときにスパゲッティにソースをかけます。 準備時間：15分。調理時間：28分。合計時間：43分。3人分。1人分あたり約490 kcal、たんぱく質18 g。
材料
- 全粒粉スパゲッティ 300 g
- 水 3000 ml
- パスタをゆでる湯に入れる塩 15 g
- 中くらいの玉ねぎ 1/2個（75 g）
- にんにく 4片
- 油 大さじ2
- 生のきのこ 400 g
- トマトペースト 大さじ3
- 水 100 ml
- ソース用の塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/4
- オレガノ 小さじ1
- バジル 小さじ1
準備
1. 玉ねぎは粗みじん切りにし、にんにくは輪切りにします。きのこはさっと洗って水気を拭き、さいの目に切ります。 2. 水3000 mlに塩15 gを加えて沸騰させます。スパゲッティを入れ、アルデンテになるまで10分ゆでてから湯を切ります。 3. フライパンで油を熱します。玉ねぎとにんにくを3分炒め、しんなりしてつやが出たら取り出します。 4. きのこを加え、ときどき混ぜながら約10分、水分がすべて飛ぶまで炒めます。 5. トマトペーストに水100 ml、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4、オレガノ、バジルを混ぜます。きのこに加え、とろみがつくまでさらに5分煮ます。 6. 火を止め、スパゲッティを皿に盛り、ソースをかけます。
メモ
グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー認証のスパゲッティを300 g使います。普通のパスタにはグルテンが含まれています。私は全粒粉のスパゲッティを使いましたが、色が濃いので少し「汚れている」ように見えるかもしれません。残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは水を大さじ2加えてソースをのばします。新鮮で身が締まり、かさがなめらかなきのこは、均等なさいの目に切りやすいです。缶詰のきのこはしっかり水を切れば、水分が出る量も少なくなります。水分を飛ばすのを急がないでください。特にきのこを大きめに切った場合は、さらに2-3分かかることがあります。缶詰のきのこには塩気の強いものもあるので、塩を足す前にソースを味見してください。付け合わせにはシンプルなグリーンサラダを添えます。
よくある質問
スパゲッティがくっつかないようにするには？
沸騰した湯に入れてから最初の30秒は混ぜ、その後ゆでている間にもう一度混ぜます。
ブラウンマッシュルームを使えますか？
はい。同じ量を使います。小さければ、ソースの中に形が残るよう、かさを4等分にします。
ソースが濃くなりすぎたらどうすればいいですか？
パスタのゆで汁を大さじ1加えて混ぜます。ソースがスパゲッティにうまく絡まなければ、さらに大さじ1ずつ加えます。
トマトペーストを裏ごしトマトに替えられますか？
はい。トマトペーストと水100 mlの代わりに裏ごしトマトを150 ml使い、ソースを8分煮ます。
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