Spaghetti al sugo di funghi

Gli spaghetti al sugo di funghi si servono di solito caldi, come piatto principale, con il sugo versato sopra. I funghi rilasciano acqua e il concentrato di pomodoro lega un sugo rosso, piuttosto denso, con origano e basilico. Io metto il sugo sugli spaghetti man mano che li servo, non mescolo tutta la pentola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 28 minuti. Tempo totale: 43 minuti. Porzioni: 3. Circa 490 kcal e 18 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g spaghetti integrali
3000 ml acqua
15 g sale per l’acqua della pasta
1/2 cipolla media (75 g)
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai olio
400 g funghi freschi
3 cucchiai concentrato di pomodoro
100 ml acqua
1/2 cucchiaino sale per il sugo
1/4 cucchiaino pepe macinato
1 cucchiaino origano
1 cucchiaino basilico

Preparazione

1. Taglia la cipolla a dadini e l’aglio a rondelle. Sciacqua velocemente i funghi, asciugali e tagliali a dadini. 2. Porta a ebollizione 3000 ml d’acqua con 15 g di sale. Aggiungi gli spaghetti e cuocili per 10 minuti, finché sono al dente; poi scolali. 3. Scalda l’olio in una padella. Fai rosolare la cipolla e l’aglio per 3 minuti, finché si ammorbidiscono e diventano lucidi. 4. Aggiungi i funghi e cuocili per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua che rilasciano non è evaporata del tutto. 5. Mescola il concentrato di pomodoro con 100 ml d’acqua, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, l’origano e il basilico. Versa il sugo sui funghi e cuoci per altri 5 minuti, finché si addensa. 6. Spegni il fuoco e distribuisci gli spaghetti nei piatti, con il sugo sopra.

Note

Per una versione senza glutine, usa 300 g di spaghetti certificati senza glutine; la pasta normale contiene glutine. Ho usato spaghetti integrali, e il loro colore più scuro può sembrare un po’ sporco. Gli avanzi si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando li riscaldi, diluisci il sugo con 2 cucchiai d’acqua. I funghi freschi, sodi e con cappelle lisce, si tagliano più facilmente a dadini regolari; quelli in scatola vanno scolati bene e rilasciano meno liquido. Non avere fretta di far evaporare l’acqua, soprattutto se hai tagliato i funghi a dadini grandi; potrebbero servire altri 2-3 minuti. Alcuni funghi in scatola sono salati, quindi assaggia il sugo prima di aggiustare ancora di sale. Li accompagno con una semplice insalata verde.

Domande frequenti

Come faccio a non far attaccare gli spaghetti?

Mescolali nei primi 30 secondi dopo averli messi nell’acqua bollente, poi mescolali ancora una volta durante la cottura.

Posso usare funghi bruni?

Sì. Usa la stessa quantità e taglia le cappelle in quarti se sono piccole, così nel sugo restano dei pezzi ben visibili.

Cosa faccio se il sugo è venuto troppo denso?

Aggiungi un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e mescola; aggiungine un altro cucchiaio alla volta se il sugo non si lega ancora facilmente agli spaghetti.

Posso sostituire il concentrato di pomodoro con la passata?

Sì, usa 150 ml di passata al posto del concentrato di pomodoro e dei 100 ml d’acqua, poi lascia cuocere il sugo per 8 minuti.