Esparguete com molho de cogumelos

O esparguete com molho de cogumelos costuma servir-se quente, como prato principal, com o molho por cima. Os cogumelos largam água, e o concentrado de tomate dá corpo a um molho vermelho, bastante espesso, com orégãos e manjericão. Ponho o molho por cima do esparguete à medida que sirvo, não misturo tudo no tacho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 28 minutos. Tempo total: 43 minutos. Doses: 3. Cerca de 490 kcal e 18 g de proteína por dose.

Ingredientes

300 g de esparguete integral
3000 ml de água
15 g de sal para a água da massa
1/2 cebola média (75 g)
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de óleo
400 g de cogumelos frescos
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 ml de água
1/2 colher de chá de sal para o molho
1/4 colher de chá de pimenta moída
1 colher de chá de orégãos
1 colher de chá de manjericão

Preparação

1. Corta a cebola em cubos e o alho às rodelas. Passa os cogumelos rapidamente por água, enxuga-os e corta-os em cubos. 2. Põe 3000 ml de água com 15 g de sal a ferver. Junta o esparguete e coze durante 10 minutos, até ficar al dente; depois escorre. 3. Aquece o óleo numa frigideira. Refoga a cebola e o alho durante 3 minutos, até amolecerem e ficarem brilhantes. 4. Junta os cogumelos e cozinha durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até evaporar toda a água que largarem. 5. Mistura o concentrado de tomate com 100 ml de água, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta, orégãos e manjericão. Deita o molho sobre os cogumelos e cozinha mais 5 minutos, até engrossar. 6. Desliga o lume e distribui o esparguete pelos pratos, com o molho por cima.

Notas

Para uma versão sem glúten, usa 300 g de esparguete certificado sem glúten; a massa normal contém glúten. Usei esparguete integral, e a cor mais escura pode parecer um pouco «suja». Guarda as sobras no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; ao aquecer, dilui o molho com 2 colheres de sopa de água. Os cogumelos frescos, firmes e com chapéus lisos, cortam-se mais facilmente em cubos iguais; escorre bem os cogumelos de conserva, que largam menos líquido. Não apresses a evaporação da água, sobretudo se cortaste os cogumelos em cubos grandes; pode ser preciso mais 2-3 minutos. Alguns cogumelos de conserva são salgados, por isso prova o molho antes de acrescentares mais sal. Sirvo com uma salada verde simples.

Perguntas frequentes

Como evito que o esparguete se cole?

Mexe-o nos primeiros 30 segundos depois de o pores na água a ferver e volta a mexer uma vez durante a cozedura.

Posso usar cogumelos castanhos?

Sim. Usa a mesma quantidade e corta os chapéus em quartos se forem pequenos, para ficarem pedaços visíveis no molho.

O que faço se o molho ficar demasiado espesso?

Junta uma colher de sopa da água de cozedura da massa e mexe; acrescenta mais uma colher de cada vez se o molho ainda não se agarrar facilmente ao esparguete.

Posso substituir o concentrado de tomate por tomate triturado?

Sim, usa 150 ml de tomate triturado em vez do concentrado de tomate e dos 100 ml de água, e depois deixa o molho ao lume durante 8 minutos.