Ekmek köftesi

Ekmek köftesi, süt ve suda yumuşatılmış bayat ekmekle yapılır; ekmek havuçlu, kaşarlı ve sarımsaklı harcı bir arada tutar. Tavada kızarırken kenarları çıtır, içi yumuşak kalır; tadı biraz dereotlu ve biberli ekmek içini andırır. Bu uyumu ben de denedim; soğukken yanında azıcık hardalla daha çok seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 84 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

350 g ekmek
150 ml süt
150 ml su
1 küçük soğan (100 g)
1 küçük havuç (75 g)
5 diş sarımsak
100 g rendelenmiş kaşar
2 küçük yumurta
15 g dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
80 g un
Kızartmak için 250 ml yağ

Hazırlık

1. Ekmeği parçalara ayırıp üzerine 150 ml süt ve 150 ml su dök. 10 dakika yumuşaması için beklet, sonra suyunu iyice sık. 2. Havucu, soğanı ve sarımsağı soy. Havucu rendenin kalın tarafında, soğanı ve sarımsağı ince tarafında rendele. 3. Suyunu sıktığın ekmeği, rendelenmiş sebzeleri, kaşarı, yumurtaları ve kıyılmış dereotunu bir kaba koy. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber ekle, ardından harç bir araya gelene kadar karıştır. 4. Kabın üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında beklet. Harç sertleşir ve şekil vermek kolaylaşır. 5. 12 köfte şekillendirip una bulа. Yağı tavada orta ateşte kızdır. 6. Köfteleri 3 partide, her iki yüzünü 4'er dakika kızart. Üzeri kızarınca tavadan alıp kâğıt havluya koy.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; harç bir gün önceden hazırlanıp üzeri kapalı şekilde buzdolabında bekletilebilir. Glütensiz bir seçenek için 350 g ekmek yerine 350 g glütensiz ekmek, 80 g un yerine 80 g glütensiz un kullan; yumurta ve süt ürünleri harçta kalır. Hâlâ hafif ılıkken domates ve salatalık salatasıyla servis et. Gözenekli, çok havadar ekmek yerine içi sıkı bir ekmek kullan; havadar ekmek suyu çeker ve karıştırırken kolayca dağılır. Kolayca rendelenen sert bir kaşar seç; çok yumuşak olan harcı fazla sulandırabilir. Rendelenmiş havuç çok su salarsa ekmekle karıştırmadan önce suyunu süz.