Polpette di pane

Il pane un po' raffermo si ammorbidisce nel latte e nell'acqua, poi fa da legante per le polpette di pane con carota, formaggio e aglio. Si dorano in padella, con i bordi croccanti e il cuore morbido, e il sapore ricorda un po' il ripieno di pane con aneto e pepe. Ho provato anch'io questa combinazione; fredde le preferisco con un po' di senape. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 40 minuti. Tempo totale: 84 minuti. Porzioni: 4. Circa 560 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

350 g di pane
150 ml di latte
150 ml di acqua
1 cipolla piccola (100 g)
1 carota piccola (75 g)
5 spicchi d'aglio
100 g di formaggio a pasta dura grattugiato
2 uova piccole
15 g di aneto
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
80 g di farina
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Spezzetta il pane e versaci sopra 150 ml di latte e 150 ml di acqua. Lascialo in ammollo per 10 minuti, poi strizzalo molto bene. 2. Pela la carota, la cipolla e l'aglio. Grattugia la carota con la grattugia a fori larghi, e la cipolla e l'aglio con quella a fori fini. 3. Metti in una ciotola il pane strizzato, le verdure grattugiate, il formaggio, le uova e l'aneto tritato. Aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe, poi mescola finché il composto sta insieme. 4. Copri la ciotola e riponila in frigorifero per 30 minuti. Il composto si rassoda e sarà più facile da modellare. 5. Forma 12 polpette e passale nella farina. Scalda l'olio in una padella a fuoco medio. 6. Friggi le polpette in 3 volte, per 4 minuti per lato. Toglile quando si è formata una crosticina dorata e mettile su carta da cucina.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; il composto si può preparare il giorno prima e tenere coperto al fresco. Per una variante senza glutine, sostituisci i 350 g di pane con 350 g di pane senza glutine e gli 80 g di farina con 80 g di farina senza glutine; le uova e i latticini restano nell'impasto. Servile accanto a un'insalata di pomodori e cetrioli, quando sono ancora leggermente calde. Un pane dalla mollica compatta tiene meglio di uno molto arioso, che si inzuppa e si rompe facilmente mentre si mescola. Scegli un formaggio a pasta dura, che si grattugi bene; uno molto morbido potrebbe rendere il composto troppo umido. Se la carota grattugiata rilascia molto liquido, scolala prima di mescolarla con il pane.