Üzüm reçeli

Üzüm reçeli, tanelerin şerbette çeyrek saat bekletilmesiyle başlar; ardından damla tabağa yayılamayacak kıvama gelene kadar kaynatılır. Şeker, su ve limon suyu şerbeti koyulaştırır; beyaz, kırmızı ya da siyah üzüm seçebilirsiniz. Ben iri, etli ve kabuğu sağlam üzümleri tercih ediyorum. Daha sıcak bir aroma isterseniz tencereye vanilya da ekleyebilirsiniz. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 50. Porsiyon başına yaklaşık 92 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

1 kg üzüm tanesi
600 ml su
1 kg şeker
1 orta boy limon
1 cm vanilya çubuğu isteğe bağlı

Hazırlık

1. Üzümleri salkımlarından ayırın, yıkayın ve kurumaya bırakın. 2. Bir tencereye 600 ml su, 1 kg şeker ve limonun suyunu koyun. Vanilya kullanıyorsanız kabuk parçasını da ekleyin. Şerbet koyulaşmaya başlayana kadar 15 dakika kaynatın. 3. Üzümleri ekleyip tencereyi ocaktan alın. Taneler suyunu salana kadar 15 dakika bekletin. 4. Tencereyi yeniden ocağa alın ve şerbet koyulaşana kadar 40 dakika kaynatın. Tabağa damlattığınız şerbet yayılmamalı. 5. Reçeli sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara doldurun ve kapaklarını sıkıca kapatın. Kavanozları battaniyelere sarıp yavaşça soğumaya bırakın.

Notlar

Soğuyan ve kapağı kapalı kavanozu kilerde saklayın; açtıktan sonra buzdolabında tutun ve reçeli en geç 3 gün içinde tüketin. Kabuğu çatlamamış, iri ve etli taneler seçin; ezilmiş olanlar tencerede daha kolay dağılır. Çok olgun üzümler daha fazla su bırakır, son kaynatma birkaç dakika daha uzun sürebilir. Yıkadıktan sonra hâlâ ıslaklarsa bir mutfak havlusunun üzerine koyup iyice kurumaya bırakın. Uzun süre kaynatmadan önce tanelerin suyunu salması için şerbetten sonraki bekleme süresini aceleye getirmiyorum. Bir kaşık reçel tereyağlı ekmeğe yakışır. Kalın kabuklu üzümler, şerbet koyulaştıktan sonra bile daha diri kalabilir. Daha koyu renk için kırmızı ya da siyah üzüm kullanın; beyaz üzümler reçelin rengini daha açık bırakır.